Gehitu zaporea, samurtasuna eta hezetasuna pennies soiletarako
Zorionez, oraingoz, konbentzitu egin zait, prestatzen duzun haragi zatirik garrantzitsuena izan daitekeela, nahiz eta prestatu. Garrantzitsuena da bero lehorra erabiltzen duen sukaldaritza-metodoa aukeratu baduzu, hala nola parrillan edo erretzea. Beraz, zure patioa sukaldaritzari dagokionez, gatzunarekin hasi behar duzu.
Zientzia txikia
Ur gezako ur gatza nahasketa da. Haragiak haragia baino gatz gehiago duen haragia jartzen duzunean, likidoa zelulen hormetan haragi bihurtuko da, hezetasuna gehitzen duena.
Hau egiaztatu ahal izango duzu oilasko bularrekoa pisatuz eta gero ur gatzun batean jarri ordu batzuetan, kendu eta pisatu berriro. Oilasko bularra gaur egun astunagoa dela. Gehigarri pisua haragizko barruan ura da. Hezetasuna gehitzeaz gain, gatzak proteinak murrizten ditu eta, beraz, haragia samurtzen du.
Neurriak
Gatzun orokorra 1 koilaratxo gatza da 1 litro ur bitarte. Kosher eta gatz nahasketak, errazago desegiten dira bolumenean pisu arinagoak, beraz, nahi duzun 1 1/2 koilaratxo kosher gatz bakoitzeko (irakur ezazu gatzari buruz gehiago). Hau iodo gabe gatz estandarrean oinarritzen da. Baduzu zure gatzun zuzena arrautza gordinik flotatzen baduzu. Beste modu bat hau neurtzeko, beharbada galburu bat behar ez baduzu hegazti-elementu batzuei, 1 koilarakada gatz ur edan behar da.
Oinarrizkoak
Hartu saltsa eta egokitutako edukiontzi egokian jarri nahi dituzun hegaztiak.
Gehitu ur nahikoa hegaztiak erabat estaltzeko, gehi hiru hazbeteko gehiago. Uraren neurria gatza behar da zehazteko. Jarri ontzi batean gatza eta irakiten dagoen ur nahasketa (aurrez neurtua, noski) gatza desegiteko. Pour hau zure edukiontzian eta gainerako ura (izotz hotza) gehitzeko eta gero hegaztiak.
Orain freskatzen ari zara. Hegaztiak gatzunetik ateratzeko prest dagoenean, kendu, garbitu eta ihesa. Orain sukaldatzeko prest dago. Saltoki baztertu egin behar da eta ondo garbitu da.
Zenbat?
Luzea luzea txarra izan daiteke (gatz gehiegi, eta abar). Beraz, hobe da gehiegi gehiegi baino askoz ertzean. Oro har, hegazti-saltsak libra bakoitzeko ordubete. Hala ere, hegaztien lodiera (edo masa) pisua baino garrantzi handiagoa du. Oilasko osoa 6 eta 10 ordu bitarteko edan behar da, baina oilasko osoa moztu behar da, 4 ordu baino gehiagotan garbitu behar da. Joko garaikideko oilo batek ordu bete edo bi egosten prest egongo da, eta indioilar oso handiak gutxienez 24 ordu behar ditu.
Sukaldaritza guztia bezala, gozogintza zure gustuekin esperimentatu eta egokitu behar duzu, eta horri buruz hitz egiten du, gatzunaren zaporea emateko belar, espezien eta barazki batzuen bidez. Gainera, nire errezeta batzuk ikusteko aukera izango duzu.