Arkumeak haragi trinko eta mozketa desberdin asko ditu, sukaldaritza modu desberdinetan ematen du, esate baterako, braising, zartagin eta sukaldaritza luze eta motela, esate baterako, sorbaldetan edo lepoan.
Intsulina, ordea, hanka hautatzeko modua da. Hau azkarra izan daiteke edo denbora luzean gordetako arkumeak daramatzan metodo luzea erabil dezakezu, manta batean bilduta. Nahiz eta asko lotsatu, arkumeak ezin izango dira behar bezala prestatzen, hau da, arkume samurragoa sortzen duena). Metodo azkarragoak ordu batzuk hartuko ditu hanka-tamainaren arabera.
Arkumea urez betetako otordu ona da, erromeroarekin, baratxuriarekin, perrexilarekin eta menda barne.
Beheko errezetak hezurretan arkume baten bila dabiltzan hezurrak hezurrak arkumeen sukaldaritzan laguntzen du, atsedenean zehar beroa mantentzen laguntzen baitu. Zaporeaz ere laguntzen du. Askok hezurrak kendu egiten dituzte, errazago egiten dute. Aukeratzen duzu, baina lehentasuna izango litzateke beti mantentzea.
Zer behar duzu?
- 2 ale baratxuri
- 3 kg. 3 oz. udaberriko bildotsa hanka
- 5 tbsp. oliba olio birjina estra
- 1 tbsp. itsas gatzaren malutak
- 2-3 baratxuri erromero freskoa (hautsik kentzeko arinki garbitzen)
- 2 tbsp. gurina biguna
- 3 tbsp. irina arrunta
- Ardo zuri txiki bat
- 3 cups arkume edo oilasko stocka
- Aukerakoa: 1 TSP. gorria marmelada
Nola egin
- Preheat the furnace 375 F / 190 C / gas marka 5.
- Ordu pare bat (edo aurreko gauean ere), arkumeak hozkailutik kendu eta leku fresko baina ez hotz batean jarri. Egosi beti arkumea giro-tenperaturan, hozkailutik zuzenean egosten, haragiaren kanpoaldea erdian baino luzeagoa izango da.
- Ebaki baratxuri ale txikiak slint txikitan.
- Lehortu arkumearen hanka guztiak sukaldeko paperarekin. Ondoren, labana zorrotz txiki bat erabiliz, ebaki txikiak egiten ditugu arkumearen gantzara, haragia zapaldu ez dezazun, baratxuriak sartuko dituzu poltsiko txikiak egiten. Pop bat baratxuri sliver irekiera bakoitzean.
- Pour olioa arkume gainean eta masajea hanka osoan zehar, gero itsasoaren gatza hautseztatu.
- Arkumea arkume erretilugarrian ipini, erromeroa goiko aldean jarri eta labean bero erdian ipini eta 1 ½ orduz egosi, tolestu ordura arte, arkumea ez dela erretzea edo sukaldaritza azkarregi egitea kanpotik. Hala bada, labean beroa gutxitu (labe batzuk normalean baino hotzagoak izaten dira batez ere, apur bat zaharragoa denean), edo estali gabe paperarekin.
- Gurina nahastu irina eta itsatsi itsatsi bat osatzeko. Hozkailuan sartu
- Kendu arkume labean, margotu plater edo platerean eta paperean estali. Utzi arkumea atseden hartzeko (20 minutu baino gutxiago).
Make the Gravy:
- Arrautza erretzeari uzteko bota ezazu erretzea eta gehiegizko koipe bat bota ezazu. Sartu tenperatura erretzeko bero ertainarekin sukalde gainean. Ekarri ezazu zukua beroa eta gero ardoa bota eta ondo irabiatu egurrezko koilara batekin.
- Gehitu saltsa eta irakiten jarri eta zartagin batean bota zartaginean sartu, irakiten utzi eta hirugarrenez murriztu. Hartu gurina-irina almibarretan hozkailuan, txikitu zartaginean salda txikian, lodiera zure gustura egon arte. Azkenean, irina gorrian nahastean erabiltzen bada.
Salda beroa zerbitzatu arkume xerra lodiarekin eta menda saltsa berriarekin , patata errea, edo arrautzak , eta barazki freskoak eta sasoikoak.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1013 |
| Fat guztira | 70 g |
| Gantz saturatua | 27 g |
| Fatik gabekoak | 32 g |
| kolesterola | 266 mg |
| Sodio | 1.612 mg |
| karbohidratoak | 19 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 70 g |