Aholkua: aldea ikuslearen begietan bakarrik dago
Cheddar gazta Somerseteko Cheddar ingelesez jatorria den gazta natural samarra da. Erresuma Batuko gazta mota ezagunena da, eta Amerikako bigarren gaztarik ezagunena (mozzarella atzetik).
Ohikoa den bezala, zalantzarik gabe, nabaritu al duzue ohiko supermerkaturako denda, supermerkatua edo gourmet gazta counter gourmet frijituaren xehetasunean, cheddar batzuk horia eta batzuk zuria.
Eta ziur aski duzu zer diferentzia da eta zaporea desberdina bada.
Zetazko horia eta zuria
Erraza izango litzateke bi koloretan datozela zera esan nahi duela: cheddar zuri eta zuriaren zaporeaz bestelakoa edo barietate desberdinak izan behar direla. Baina, egia esan, ez dago inolako desberdintasunik, jakina denaren kolorea ere. Noiz ekoizten den, cheddar gazta naturalean zuria da kolore horia argia. Laranja iluna, ia laranja, cheddar gaztarekin ohikoa den kolorea koloratzaileen gehigarri baten emaitza da. Oro har, kolorea anatotxo izeneko achiote zuhaitzaren landare-zati batetik dator. Aditibo honek cheddar gazta zuriz jantzita ematen du, gazta hotzarekin, gazta plantxan plantxan eta, jakina, macaroni eta gaztarekin lotutako gaztarekin lotzen den itxura horia, edo laranja. Amerikako askok ez lukete asmatuko horrelako kolore horia-laranja hori cheddar gaztarekin loturik egon gabe.
Cheddar-eko aldaerak
Annatto kolorazioa gaztaaren gustura ez badago ere, cheddar gazta mota desberdinetakoak dira, esaterako, epelak, ertainak, zorrotzak eta zorrotz gehiago. Cheddar batek kolore bereko edo ezberdinetako beste cheddar bat baino ezberdina denean, gazta urteak izan duenaren emaitza da.
Zenbat eta luzeagoak gazta dauka, zapore zorrotzagoa bihurtzen da. Beraz, cheddar epelak denbora gutxiagoraino iraun du eta luzeegia da.
Wisconsin vs. Vermont
Wisconsin estatuan dago, zalantzarik gabe, cheddar lurralde horia. Izan ere, Erdialdeko Mendebaldeko lurralde osoan zehar, cheddar ia laranjazko gazta horia denez pentsatu ohi da. Vermont, ordea, bere cheddar naturala uzten du, annatto kolorea kenduz, eta zuria da. Kontutan izan behar duzu marka batzuk "cvd" deitzen badituzte, "beti zuria da, eta eskualdearen tradizio eta identitatearen aldeko apustua da. Baina Vermont-en edo Wisconsin-ekoa denez, benetako cheddar-ak nahiko berdina du kolorearen desberdintasunak kontuan hartu gabe, zorroztasuna, adina eta kalitate maila bera izan arren. New Yorkeko estilo cheddar zuria edo horia izan daiteke, baina zorrotzagoa da beti, seguruenik cheddar estilo guztien zorrotzena.
Cheddar horia eta zuria erabiltzea
Amerika maite du bere gazta eta cheddar plater askotan agertzen da. Lehen aipatutako cheeseburgers, gazta plantxan egindako ogitartekoak, haragi eta cheddar hainbat paninis, nachos bezalako janari mexikarrak, gogokoena, makarroiak eta gaztak, eta baita pasta-oinarritutako kazola ugari ere.
Cheddar patatazko patinatzaileen izarra da, patata labean kargatutako patata kazoletan. Txileko zale askok ezin dute imajinatu Big Red ontzi bat jaten goian cheddar birrindu gabe. Sagar tarta moztu bortitza izan al duzu inoiz cheddar zorrotz batekin? Combo zoragarria da.
Cheddar birrinduen paketeak nonahi salgai daude gazta eskuz gaztetzeko denbora hartzeko. Kontuan izan gazta birrindu aurretik arto-almidoia duten arto-almidoiak saihesten laguntzen duela, zapore hobea lortuko duzu zapore hobea lortzeko lan egiten baduzu kutxa-grater edo elikagai-prozesadore batekin.
Eguneroko platerak alde batera utzita, zorrotzagoak diren cheddar bikoteak, pinot noir edo cabernet sauvignon bezalako ardo gorri sendoa dutenak, cheddar epelak merlotarekin edo ardo zuri lehorra bezain ona da.
Ekialdeko sukaldaritzan, gazta plater askoren gain zoragarria da. Cheddar gaztak tuna pita ogitartekoen zaporea hobetzen du eta hummus-eko barietate batzuen gainean.