Zure haragia zahartzeak txuleta samurragoa eta zaporetsuagoa lortzen du
Bazen behin, zure txokoetako harategi batera joan zaitezke eta USDAk behiaren lehen moztu zaharrak erosi. Bazkari ona eta adinekoa baduzu, dendan erosi ohi duzunaren baino samurragoa eta zaporetsua da. Horren arrazoia zahartzeak entzimak naturalak ehun konektibo gogorrak hauts bihurtzea ahalbidetzen du eta urarekin lurruntzen den zaporea zapuztuz.
Zaharraren zahartzea
Haragiaren zahartze zaharraren zahartze lehorra da.
Haragia zintzilikatu egiten da zahartze lehor bat ingurune kontrolatuan, estuki lotuta eta hotzetan. Tenperatura 36 graduko eta izozteen artean egon behar du. Gehiegi bero eta haragi hotzez egongo da eta izoztu egingo da zahartze prozesua gelditzen. Halaber, uraren galera murrizteko 85 inguruko hezetasuna behar duzu. Bakterioak kontrolatzeko, airearen etengabeko fluxua behar duzu haragiaren inguruan, eta horrek esan nahi du espazio ondo aireztatu batean zintzilikatu behar dela. Prozesu honetako osagai garrantzitsuena eta garrantzitsuena harategi bizia da.
Arrazoi asko daude harategiak normalean ez dituztela haragirik egun hauetan. Hala ere, behi zaharren kostua oso handia izan daiteke. Txikitutako behiaren pisua galtzeagatik, librako prezioak nahiko lotsagabea izan liteke. Denbora gehitzen baduzu, biltegiratze espazioa, hozteak, prezio hori mantentzen du. Haragia ebaki baten kalitatea ondo hobetzeaz gain, marbling garrantzitsua eduki behar luke.
Horrek esan nahi du haragi osoan uniformeki banatzen den gantza dagoela. Kalifikazio altuena baino ez da marbling mota hau eta zahartzea merezi du.
Haragi adineko prezio altua eta beharrezko lekua dela eta, zahartze lehorra oso arraroa bihurtu da. Egia esan, jatetxe onenetako batzuk soilik erosten dituzte behi zaharrak.
Askok, hain zuzen ere, beren behi zahartzea ekarri dute. Lan arriskutsua izan daiteke, ez badakizu zer egiten ari zaren eta intentsitatea duten edonork usaintzen duen usaina ona iradokitzen dut. Zure adineko haragiak ez badu usaintzen eskuinera, bota ezazu.
Arratoiak 11 egun irauten du haragiaren zapore hobekuntza baino lehen. Ondoren, zaporea areagotzen ari da, baina pisu galerak eta hondamendien arriskua ere bai. Azkenean, haragiak ez du inolako zahartze hori egiten duten jatetxe xumeek 20-30 egunetara mugatuko dute.
Wet zahartzea
Zahartze lehortzeko alternatiba garestiena deitzen zaio zahartzeari. Haragia landareen paketatzeaz hornitzen da harategietan hutsean biltzeko. Harategiak haragia jartzen du hozkailuan eta adina ematen uzten die. Haragiak bere zukuetan jositako moduan, entzimak ehun konektiboak hautsi eta samurragoa bihurtzen du. Hala ere, fluidoen galerak ez baitira zahartze lehorretik lortzen den zapore kontzentrazioa ez da gertatuko.
Beraz, zergatik ez gorde dirua eta adina zure behi? Har ezazu harategitik ateratzen den hutsean mozten den mozketa (horietako merkatuaren mozketak) eta hozkailuan jarri 2 astetan eta haragi zati benetan samurra izango duzu, ezta?
Nekea. Tenperatura zehatzetan eta hezetasunean kontrolatu behar da. Batez besteko familia hozkailuan ez dauka behar adina behi beherei dagokienez. Oso erraza da haragi horretan bakterioen kolonia ona lortzea, behi-zati bat adina hartzen duen aste parean.
Oraindik ere okerra da, interneten bidez flotatzen ari den ospitalera joateko errezeta hau. Hartu zure steak edo lehendabiziko xerrak , garbitu itzazu, garbitu ur hotzarekin, garbitu eskuoihal garbiarekin eta zure hozkailuko apal hotzetan. Egunero 2 astetan hartu txuletak eta eskuoihala aldatzeko. Une honetan, txuleta fantastiko bat eskatuko zaizu, digestio-prozesuan zehar jan ondoren. Behar duzuna da esperientzia eta ezagutza lehenbailehen hasten jakitea.
Haragizko usaina eta kolorea aldatu egiten dira, beraz, zahartze-prozesuan zehar oso ikuskatzea beharrezkoa da, txarra ez dadin ziurtatzeko.
Dendan erosten duzun eta adinaren arabera erosten duzun haragi bakoitzaren arrisku handiena haragi horri gertatu zaion guztia haragiaren aurretik biltzea da. Batching, paketatze edo bidalketetan zehar bakterioen esposizioak adinaren arabera alkoholik ez duela egin dezake.
Sukaldaritza barbakoa duten lehendabiziko lehiaketarengatik ezaguna da. Denbora epe laburrean eta haragi xehatuekin egiten da. Izozkailuak zure hozkailuan gorde daitezke astean edo bi segurtasunez. Prozesu mugatu horretatik irteten den hobekuntza eztabaidagarria da.