Mostaza Greba Poupon aurretik milaka urte zen
Mostaza, Brassica landareen familiako kide batek, haziak eta zaporetsua hosto erraldoi batzuk ditu. Bere ingelesezko izena, mostaza , latinezko mustum ardensen kontrakzioa da, "erretzea behar du ". Mostazako birrinduen hazien bero mingarriaren erreferentzia da, eta landare frantsesak nahasketak egiten ditu mahatsaren zukuarekin, zuku gaztea, unfermentedarekin.
Mostazako landareen esnegaina mostaza da.
Haziak ez dira zaporetsua pitzatu arte, eta ondoren likidoarekin nahasten dira mostaza prestatzeko. Mostaza kondimentu gisa osagai gastronomikoa zabala da.
Mostaza Kondentsazio gisa
Loditzeko moduan, mostaza antzina da. Mostazabal prestatua milaka urte dauzka erromatar hasieran, mostazako haziak ehotzeko eta ardoarekin nahastu eta gaur egun ezagutzen ditugun mostazale ezberdinei ez datozela . Espezia ezagunena izan zen Europako espezie Asian merkataritzaren garaian. Piperrak baino lehenago ezaguna zen.
Erromatarrek mostaza hazia hartu zuten Gaulera, mahatsondoekin mahatsez landatu baitzen. Laster bihurtu zen kondimentu ezaguna. Frantziako monasterioak mostaza landatu eta saldu zuten bederatzigarren mendean, eta kondimentu Parisen 13an mendean saldu zen.
1770. urtean, mostaza txanda modernoa hartu zuen Maurice Gray eta Antoine Poupon-ekin, Greziako Poupon Dijon mostaza munduan sartu zenean.
Jatorrizko denda oraindik Dijon erdialdean ikus daiteke.
1866. urtean, Colman-en Ingalaterrako Mostazainen sortzaile Jeremiah Colman Victoria Erreginaren mostaza-maker gisa izendatu zuten. Colmanek mostaza haziak artezteko teknika hobetu zuen hauts finkoarekin, olioa ekartzen duen beroa sortuz.
Olioa ezin da jasan edo zaporea lurrundu egiten da olioarekin.
Mostaza Espezieak
40 mostaza landare espezie inguru daude. Mostaza egiteko erabiltzen diren hiru espezieak zuri mostaza beltzak, marroiak eta zuriak dira. Mostaza zuria, Mediterraneoko jatorria, txakur bero hotz horia mamitsuena da. Himalayako mostaza marroiak txinatar jatetxeen esnea bezain ezagunak dira, eta Europako eta Amerikako mostazale gehienen oinarri gisa balio du. Mostaza beltza Ekialde Hurbilean eta Asia Minor-en jatorria zen, oraindik ere ezaguna. Mostaza berde jangarriak mostazain espezie desberdinak dira. Mostazaintzaren laborantzaren historia haziak, ez grebak, zentratu dira Txinan eta Japonian.
Mostazaineko Sendagaiaren Historia
Duela urte asko, mostaza sendabelar bat zen, sukaldaritza baino. K. a. VI. Mendean, Pitagoras greziar zientzialariek mostaza erabiltzen zuten eskorpioaren ertzetarako erremedio gisa. Hogei urte geroago, Hipokratesek sendagaietan eta poultizietan mostaza erabiltzen zuen. Mostazaineko eskeginak toothaches eta zenbait gaitz tratatzeko aplikatu ziren.
Mostaza Erlijio Historia
Mostazaintzako hazia fede kristauarentzat erreferente nabarmena da, txikia eta hutsala den zerbait irudikatzen duena. Landatzen denean indarra eta indarra hazten da.
John XII.a aita santuak mostaza gustatu zitzaion, Vatikanoko posizio berri bat sortu zuela, moutardier du pape-k (mostaza- makerak aitarengana) eta berehala ilea bete zuen bere iloba. Bere iloba Dijongo eskualdea zen, eta hori laster bihurtu zen mostaza Munduaren erdigunea.
Mostazako kultura modernoa
Denok dakigu galtzaileek eta quittersek ez dutela mostaza moztu behar (erronkari aurre egiten), eta, beharbada, ballpark mostaza hain ezaguna denez, pitxerrek mostazainek beren barailuak aplikatzen dituztela uste dute. Manteta-gas izenez ezagutzen den arma kimikoa desgaitzen duten edo are hilgarria, mostaza olioen lurrunkortasunean oinarritutako kopia sintetikoa da.
Mostaza buruz gehiago: