Prestatutako mostaza ez da hondatuko, zaporea zapuztu egingo da adinaren arabera
Mostaza aukeraketa eta biltegiratzea
Haziak: merkatu gehienek mostaza haziak eraman ditzakete era askotara, hala nola, osoa, lurra eta hautsa. Mostazako hautsa zurronkik edo azafrasiaz nahasturiko hazien marroi eta zuriak nahasten dira zapore eta koloreko eran. Gaur egun, mostaza lehortutako espezialitate ugari dago, esate baterako chili mostaza hautsa, piperbeltza, menda eta chive. Zainzitutako mostazako hautsak egin ditzakezu, lehorreko aromak gehituz mostaza arrunta arrunta eta gourmet kostua saihesteko.
Mantendu mostazako haziak osoa edukiontzi hermetikoetan leku fresko eta lehorrean urtebetera arte; lurrean eta mostazako hautsa sei hilabetera arte.
Mostazako olioa: Mostaz beteriko beroak eta minak dira mostazurraren haziak. Espezializazio, Indiako eta Ekialdeko merkatuetan aurki daiteke. Olioa urrezko kolore atsegina da eta nahiko aromatikoa da. Botila txiki batek bide luzea egingo du. Hozkailuan gordeta egon behar da, oso arraroa izango delako.
Mostazain prestatua: osagai azidoa eta gatza prestatzen denez gero, prestatutako prestatutako mostaza denda ez da hondatuko. Hala eta guztiz ere, zaporea eta sua galduko ditu adinaren arabera, nahiz eta irekita dagoen, eta, biak ere, mostazain zaporetsuetarako. Erabili ireki gabeko mostaza urtebeteko epean. Mostaza asko erabiltzen ez badituzu, poteak txikiak erosteko gomendatzen da eta, maiz, zapore eta bero handieneko zapore eta sendotasuna berritzeko. Prestatu prestatutako mostaza hozkailuan eta erabili ezazu ahalik eta azkarren, urte osoan zehar segurtasunez erabil daitekeen arren.
Mostazain irekiak bakarrik mantentzen du hilabete inguru giro-tenperaturan, beraz hoztu ezazu.
Katearen merkatu askok eta ekialdeko merkatuek mostaza berdeak edo mostaza marroizko landareak ere ekarriko dituzte, espinakak bezalakoak edo, besterik gabe, gordinik jaten dituztenak. Berdeen zaporea gogotsu dago prestatutako mostaza, perfume ertza eta errefautxo bat.