Artzaintzaren Historiaurreko Milkaren Preserbatiborako Gazta arte
Gazta ekoizteko aurretiazko historia grabatu zen eta seguruenik istripu bat aurkitu zen esnea freskoaren garraiatzean, esaterako, ardi, ahuntz, behi eta bufaloarentzako. Hozteko aurreko urteetan, gazta esnea kontserbatu zen. Nahiz eta ezezaguna den gazta ekoizpena aurkitu ez den arren, gazta goiztiarraren ebidentzia Ekialde Ertainean, Europan eta Erdialdeko Asian dago.
Gazta goiztiarrak
Uste denez, gazta lehen aldiz aurkitu zen 8000 inguruan, garai hartan, ardiak etxekoak zirenean. Rennet, gazta egiteko erabilitako entzimak, islatzaileen urdailetan modu naturalean dago. Urdaileko isurkiak eta animalien beste maskuri batzuen organo batzuk sarritan esnea eta beste likidoak gordetzeko eta garraiatzeko erabili ohi ziren. Hozte gabe, udako beroa urdaileko estaldura duten hondar hondarrararekin konbinatuta, gazta formako lehenbailehen esnea era naturalean murriztuko litzateke.
Esne-kazola horiek estutu zituzten eta gatza gehitu egin zen kontserbazio gehigarrira, "gazta" bezala ezagutzen dugunaren jaiotza emanez. Gatzaz gain, klima beroek gazta freskoak fresko eta egunero egiten zituzten ekarri zuten. Lehen erromatarren testuek antzinako erromatarrek gaztaz gozatzen zuten. Gazta ugari zeuden, eta gazta egiteko modukoa izan zen.
Erromatarren legioak erromatarren legioa eman zieten.
Gazta hitza gazta latindarretik dator, hau da, erroa proto-indoeuroparra den kwat -era itzulita , hartzidura edo gatz bihurtzeko esanahia.
Europako gaztak
Iparraldeko Europako klima hotzetara hedatu zen gazta, gatz gutxiago behar zen kontserbatzeko, gazta barietate krematsuenak eta gaziagoak lortzeko.
Klima freskoagoek gazta zaharrak, helduak eta urdinak asmatu zituzten. Egun ezagutzen ditugun gazta asko (Cheddar, Gouda, Parmesanoarekin, Camembert) lehenengo aldiz ekoiztu ziren Erdi Aroan Europan.
Gazta modernoak
Gazta-ekoizpen masiboa 1815. urtean sortu zen Suitzan, lehen gazta fabrika eraiki zenean. Handik gutxira, zientzialariek aurkitu zuten masa ekoizteko kukurutxo eta gazta industrialaren produkzioa, basurdea bezain zabala.
Pasteurizazioak gazta bigunak seguruagoak egiten ditu, tuberkulosiaren, salmonelosiaren, listeriosiaren eta brucelosiaren zabalkundea murrizteko. Gaur egun, esne gordinak gazta egiten ari diren agerraldiak ere gertatzen dira, eta haurdun dauden emakumeek ez dute gazta biguna eta gazta urdin gazta jan.
Amerikako elikagaien iraultza industriarekin prozesatu zen gazta asmatu zen. Prozesatutako gazta, gazta naturalarekin esnearekin, emulsiferoekin, estabilizatzaileekin, aroma eta koloreekin uztartzen ditu. Gazta merke produktu hau erraz eta koherentean urtzen da eta gogokoena bihurtu da. Bigarren Mundu Gerra garaian gazta prozesatutako gazta produkzioa sortzea. Une horretatik aurrera, estatubatuarrek etengabe kontsumitzen dute gazta baino gehiago prozesatutako gazta.
Gazta Zuzendaritza berriak
Artisau gazta artisauek oso modu erraldoian egiten dute.
Gaztandegi tradizionalak egiten ari diren metodoak nekazari eta kremak txikiak dira Estatu Batuetan zehar. Berezitasun gazta dendak, behin inportatutako artisau gaztarekin nagusi zirenak , gazta lokalak eta artisauak egiten dituzte.