Ikasi zientzia bere espeziearen atzean
Beharbada txakur bittenetan mordo bat jartzen baduzu, harrizko urrezko espezieko xakeen harridurarako, harritzekoa da: "Zein da bero hori?" Ez da espezie erantsirik, baizik eta mostaza hazietan. Hala ere, bihurtzen den bezala, mostaza haziak ez dira beroak eta ez hotzak, pitzatuta edo lurrean eta likido hotzarekin nahasten diren arte.
Spice atzean zientzia
Mostaza funtsean mostaza haziak eta likido bat da.
Mostazako haziak sinigrin izeneko konposatu bat dauka, hau da, glucosinolate bat (landare pungente jakin batzuen osagai naturala, esate baterako, mostaza, zaldi-aza eta aza). Sinigrin xehatu den bakoitzean, entzimaren mikrosintaxia askatzen da, mostaza olioa sortuz. Olio honek beroa sortzen du hazien zelulak hautsita eta ur hotzarekin nahasten direnean. Konbinazio honek mostazako olioa sortzen du, azala birrindu edo estutu dezakeenean, beraz, kontuz ibili zure mostaza egiterakoan.
Haziak eta ura konbinatzen dira sua eta zaporea 15 minutu inguruko nahasketari heltzen zaizkionean eta puntu horretatik jaitsiko dira. Elementu azidoa prestatutako mostazainari gehitzen zaio edo gainbehera hori gelditu egiten da. Hala eta guztiz ere, agente azidoak mahatsaren benetako zaporea maskaratzen du. Tenperatura epelak ere mostaza duen potentzia eta zaporea inhibitzen du, beraz, ziurtatu nahasketa likidoa berotu gabe dagoela.
White Vs. Black and Brown Mustard Seeds
Mostaza zuri hazien barietatea beroa eta mingarria da, beltz eta marroi barietateak beroa eta sudurra, begiak eta kopeta daramatzaten bitartean. Bigarrenak zapore bizia eta iraunkorragoak dituzte eta zuria baino pungency. Horregatik, mostaza horia epelak haziak zuriak eta haziak indartsuagoak dira haziak ilunagoetatik.
Mostazainaren erreklamazioa
Mostaza Amerikako bigarren espezie gehien erabiltzen da Estatu Batuetan; hau da, piperbeltzaren (normalean lurrean piperrarekin) gainditzen duena. Ez da harritzekoa mostazainek ondo funtzionatzen duten harategi, txerri, hegazti eta itsaski mota guztiekin. Gurekin gehienak horia prestatutako mostaza estandarra ezagutzen da, baina badira haziak eta prestatutako mostaza wonderful esperimentu asko.
Mostazari buruzko informazio gehiago
Hainbeste mostaza baino gehiago dauka bere sinadura botila horia baino. Argibide guztiak condiment honi buruz, bere historia eta bere osasun prestazioak mostaza mota ezberdinak eta mostaza barietate on . Arma ezazu zuk zeuk aukeratzerakoan eta gaztaina nola prestatu jakiteko eta baita konbinazio konplexu honekin sukaldaritzari buruzko aholkuak ere.