Mexikoko benetako plater askorekin bezala, menudo hainbat interpretaziotan dator. Gorria izan daiteke (chilies lehorrak egina) edo ez; txerri-oinak edo hominy (edo biak edo ez); eta bolillos , tortillas edo tostadas zerbitzatzen dira. Alabaina, prestaketa edozein dela ere, plater honek beti bereizten du edateko astuna den gau baten ondorio fisiko desatseginak sendatzeko.
Sarritan hainbat ontzi eta salsa zerbitzatzen dira; askotan, lan-intentsiboki burutzen da eta, horregatik, familiaren edo komunitate baten zenbait kideen artean maiz banatzen da prestakuntza. Askotariko pertsonen izaera kolektiboa bere ohiko plater gisa ospea da. Goizean edo gutxienez eguneko bazkari bat dela kontuan hartuta, menudo normalean mahai gainean agertzen da urtarrilaren 1ean edo goizean ezkontza edo ospakizun handi baten ostean.
Mexikon eta Estatu Batuetako hego-mendebaldeko jatetxe eta jatetxe rústikoek maiz egiten dute asteburuko brunch-a. Sukaldariek normalean prestatzen dute zopa aste erdian, ondoren hoztu eta berotu larruan edo igandean, salda kontzentratzen duen prozesua eta zaporeak areagotzen ditu.
Zer behar duzu?
- 2 cups dried hominy *
- 3 kilo
- jantzi abaraska behi-tripxa (ziztadak moztutako piezak moztu)
- 2 kilo txerrieko oinak (zatituta erdia, hezurrak eta azala osorik)
- 1 tipula handi (zuritu eta txikituta)
- 1 koilarakada oregano lehorra
- 5 ale baratxuri ale (zuritu eta txikituta)
- 5 piperbeltz beltz osoak
- 1
- ancho chili (txigortuak, eztiak eta txikitutakoak)
- 2
- Poblano chilies (errea, landatu, zuritu eta zatituta)
- Ontziak: limoi erdia, tipula txikitua, zuritu hosto lehorrak
Nola egin
- Olibondoarekin estali urarekin eta gau beratzen.
- Manipulatu hominy, ondoren jarri ertain pot batean, estali 2 eta 3 hazbeteko ur, eta irakiten bat ekarri. Beroa murriztu eta hominy 2 minutuz simmer, ur bero gehiago gehituz beharrezkoa estalita mantentzeko.
- Etxea garbitu eta pot handi bat eraman.
- Gehitu behi-tripea potora, gehi txerri-oinak, tipula, oreganoa, baratxuria eta piperbeltza.
- 2 edo 3 hazbeteko urarekin estali eta irakiten jarri. Beheko beroa murriztu, potoa estali eta 2 ordu gehiago mantendu.
- Gehitu piperrak, gero zopa prestatu ordu osorako.
- Hornitu beroa limoiekin, tipula txikituarekin eta cilantro beroarekin, edonork bere ontzia osatzeko. Sartu zopa bolillosarekin, tortillekin edo tostadekin eta nahi duzun Mexikoko mahai-saltsa .
Prestaketa oharrak
Zenbait bertsio bezalako lan-intentsiboki ia ez bada ere, askotan errezeta honek denbora hartzen du. Bi edo hiru egunetan zehar egin dezakezu, urrats artean hozten da eta zerbitzatu aurretik berotzeko berotzen. Menudo ( pozole eta beste zopak eta gisatuak antzekoa) gustatzen zaizkizun gauzak beti baino lehenago baino hobeak dira.
Txerriaren oinak kendu egin ditzakezu zerbitzatu baino lehen, nahiz eta pertsona batzuek gantzik, haragirik edota hezurrez kiskaltzen uzten duten, hezurretan geratzen diren gainerakoak aurkituko dituzu.
* 4 latak ordezko (15 oz.) Hominy lehorra prestatzeko denbora murrizteko. Xiliekin batera gehi dezakezu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 395 |
| Fat guztira | 17 g |
| Gantz saturatua | 6 g |
| Fatik gabekoak | 7 g |
| kolesterola | 312 mg |
| Sodio | 338 mg |
| karbohidratoak | 14 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 45 g |