Marokoko Ras el Hanout sukaldaritza etnikoarekin lotutako espezieen nahasketarik ezagunenetakoa da. Morrokoen etxeetan eguneroko gozagarri dela uste duzue, baina gaur egun, etxeko sukaldari askok plater oso tradizionalak baino ez dituzte erabiltzen, hala nola Rfissa , Mrouzia eta Couscous Tfaya . Horrek ez luke gelditu nahi esperimentatzen, hala ere, aurrera egin eta pixkanaka pixka bat erabili nahi duzun lekuan marroi-plater edo kefta konbinatu eta aromatikoa gehitu nahi duzu. Ondo funtzionatzen du, adibidez, azenarioak eta fruitu lehorrak, konbinazio gozoa eta saltsa eta haragi eta hegazti plantxan eta zopa askotan. Ras El Hanout-en Marokoko errezetak ideia gehiago emango dizkizu.
Izen arabiarra ras el hanout literalki "dendaren burua" itzultzen du, espezieen nahasketarako erreferentzia da, espezieen saltzaile batek zer eskaintzen duen. Tradizionalki nahasketak osagai zerrenda luzea du espeziak denda batetik bestera (beste bati. Espezie kopurua 30 edo gehiagora irits daiteke).
Zer behar duzu?
- 100 g
- turmeric root
- 70 g jengibre erroa
- 15 g galanga erroa
- -----------------------------
- 20 g zuritu gereziak
- 20 g piperbeltz beltz
- 20 g piper luze osoa
- 20 g pepinoak
- 20 g buruak cubeb
- 30 g cardamom pods
- 60 g kanela azala
- 15 g ale osoak
- 15 g mace osoa
- 15 g piperrekin baia
- 15 g lizarra ( Fraxinus excelsior ) fruta
- 15 g
- nigella haziak
- 15 g-ko azaleko petaloak
- 20 g beteleko haziak
- 15 g anise haziak
- 15 g izar anise
- 15 g hazia
- 3 intxaur muskatua lore lehorrak
- 3 big caper berrian baia
- ------------------------------
- 1 edo 2 intxaur muskatu osoa, birrindua
- 1 g azafraiaren hariak, hauts bat zapaldu
- Errezeta hau, Choumicha marokoar telebistako sukaldari batek egokitutakoa, jatorriz 22 osagai zituen; Izar anise eta mace gehitu ditut. Edariak, izpilikuak, kumeak, aldaerak eta gehiago dituzten bertsioak ere aurkituko dituzu. Osagai batzuek ezin badituzu aurkitu, ezabatu egin ditzakezu eta zure nahasketa aurkituko dituzu.
- Benetako beste Ras el Hanout errezeta bezala, hau zuk zeuk ehotzeko duzun espeziak osoak deitzen ditu.
- (Konparatu espezieen artekaritzan prezio linealak.) Kantitate oso eskuzabala egiten du, gutxienez erdira murriztu nahi baduzu edo sorta osoa egiteko eta opari gisa nahasketa batzuk eskaintzeko asmoa baduzu. Beste aukera bat da koarsely zapaltzeko eta konbinatu osagaiak, gero gorde. Beharrezkoa denean, beharrezko kantitatea topa dezakezu zartagin lehor batean eta gero nahastu.
- Errezeta azkarrago eta errazagoa da, dagoeneko eskura ditzakezun beheko espezie gutxi batzuk erabiltzen dituzunean, saiatu hau
- Ras El Hanout Errezeta sinplifikatua . Edo, zuk zeuk gorde dezakezu lana eta
- erosi Ras El Hanout online.
Nola egin
- Preheat your oven to 338 F (170 C). Jarri errota turmerikoa, jengibre erroa eta galanga errota zartagin batean eta 15 minututan labean labean preheated labean. Kendu panetik labean eta alde batera utzi.
- Laberako tenperatura 325 F (160 C) txikitu. Antolatu gainerako espeziak (intxaur muskatua eta azafraia izan ezik) 10 minutuz hornitutako zartagin batean eta leku batean. Kendu eta ezarri alde batera.
- Erabili mortero eta pestle bat turmeric eta jengibrea birrintzeko. Transferitu birrindutako rizoma ontzi batean eta gehitu beste espeziak txigortuak. Mugitu nahasketa eta, ondoren, fin-fin txikitu (loteak, beharrezkoa bada).
- Sift lurrezko espeziak tamainako tamainako mahuka batean eta sifter-eko gainerako hondakinik baztertu. Gehitu azafraia eta intxaur muskatua eta irabiatu konbinatu.
- Garbitu espezie nahasketa metalezko edo beirazko edukiontzi batean, eguzkiaren argitik kanpo.