Forma sinplean, tripulazioa animalia domesticatu baten urdaileko (edo sabeleko) estalkia da. Gehienetan behi edo idi bateko hiru lehenengo sabelaldea erabiltzen da. Behi-urdaileko lehenbizikoa erabiltzen denean, manta-tripak deritzo (itxuraz); Bigarrena eta normalean gehien preziatua prestatzen denean, honeycomb tripak bezala ezagutzen da; eta hirugarren urdaila denean, Biblia edo Liburu Tripak deitzen zaio.
Behi edo idi baten azken sabelaldea oso gutxitan erabiltzen da ehundura glandularrarengatik. Txirri, ardi, ahuntz edo are urdaileko txerrenak ere egiten dira.
Nola prestatzen da Tripe?
Izoztuak jan ahal izateko, "jantzita" egon behar da. Horrek pieza garbitzeko eta kontzientziatzeko beharra dakar. Harategiak animalia-urdaila laburtu egingo du labean, beraz, estalkia labaindu daiteke, sabeleko estalkia egosten den benetako zati gisa. Era berean, koipe bit gehigarriak kenduko ditu eta ijeztu egingo dira, beraz, apetizagarriak izango dira.
Gazta freskoa eta zurixka kaki kolore marroia / berdea da. Nahiz eta askoz erakargarriagoa dela dirudi, esan daiteke tripulatu gabeko eta uncooked tripuluak zapore gehiago edukiko dituela. Erosi gabeko tripak erosten badituzu, oso garrantzitsua da urez beteta urak garbitu arte eta hondar hondarrak ez badira.
Amerikako Estatu Batuetako supermerkatu askok ez dute tripulazio freskoa egiten, gaur egun ez baitago haragi produkturik herrialde honetako errekurtso masibo batekin.
Merkatuan saltzen dituzten supermerkatuko edo hispaniarako supermerkatuak aurkituko dituzu askotan, ekonomikoki saltzen dituzunak, edo zure haragizko arropak ordena ditzakezu. (Kontserbak edo izoztutako tripak sarritan janarientzako janarientzat eskuragarri daude.)
Tripeak denbora luzez prestatu behar du liztor bihurtzeko. 2 edo 3 orduz burutzea nahikoa izaten da normalean, baina lasterketa oso ona izaten da 8 edo 10 orduz egosi arte, testura edo zapore gehiegikorik gabe.
Nola erabiltzen da Tripe Mexikoko sukaldaritzan?
Okela tripulazioa Mexikon erabiltzen da plater askorentzat, baina ezagunena Menudo, hominy eta abaraska tripulaz egindako zopa da . Ozpinetako zopa edo salda zopa prestatu ohi diren tripak eta Pancita izenekoak. Menudo eta Pancita oso pikantea izan daitezke, eta biak berreskuragarriak diren sendatze gisa balio dute.
Pancita de Barbacoa ardi-tripulaz eginda dago eta barbakoa-barbakoa egosi da, arkume-muturreko edo mutton-arekin batera. Urdaila beste animalia batzuetako barne organoekin beteta dago eta tipula, baratxuri eta belar ondu. Pancita de Barbacoren egurrez egindako tacadek jateko modukoak dira eta sarritan ohizko janari moduan gozatu ohi dira.
Mexikoko ohiko txahal tripulua ohikoena pancita de res da. Hiru tripasek animalien heste txikiak ( txerritxoak Estatu Batuetan egiteko erabiltzen dituzten txerri-hesteak, esate baterako) dira, hurrenez hurrenekoak direnak.
Beste triptiko batzuen erabilera gastronomikoak
Tripa mundu osoko herrialde guztietan erabili da plater nagusietan, entsaladen hotzetan. Britainia Handiak tripa-kontsumoaren gogaikarriak izan ziren, azken belaunaldietan ahulduta egon arren.
British prestaketa klasikoek esnean tripak eta tipula irakiten dituzte.
Italian, Trippa alla Fiorentina , tomate saltsa prestatzeko eta Belgikan gozatu ahal izango duzu Tripes Djotte bat, hesteetako hestebetetako txistorra. Frantziako Andouille-ko txistorra ezaguna tripa da, Kolonbiako Butifarra bezala.
Hainbat latinoamerikar herrialdeek, Mondongo izenez ezagutzen den zopa edo gozogintza bat egiten dute . Peruko Cau Cau behi-tripak, patatak, barazkiak eta menda egiten dituzten gisatua da. Tripe gisatua ekialdean dago, kakahuete saltsarekin eta Guatitas izenarekin ezagutzen da. Afrikako eta Asiako herrialdeek ere beren tripakiak eta frijituak dituzte. Hego Ameriketako Estatu Batuetan, gurina sakon batean gurina-arrautzetan frijitu da.
Tripeen errekurtsoa
Nahiz eta pertsona batzuek animalia urdaileko koipe bat jateko ohituraren inguruan duten esperientzia izan arren, ondo jantzitako tripak zapore atsegina du eta beste osagai batzuekin konbinatzen du, bereziki, hala nola, tipula, baratxuria eta belar batzuk.
Tofu antzeko zerbait, tripak beste jaki batzuen zaporeak xurgatzen ohi ditu.
Proteina altua, gantz gutxiko haragi gisa, tripakiak kaloria oso elikagarriak eta baxuak ditu. Hala eta guztiz ere, beste hainbat barne-organo bezala, kolesterol kopuru ona du, beraz moderazioan kontsumitu behar da. Tripetak B-12 bitamina, kaltzioa eta nutrizio mineral garrantzitsuak ditu, hala nola, selenioa eta zinka.
"Narrastiak buztana" erabiltzerakoan "modernoa" joera (egitean, gauzak nola egin behar diren itzultzeko) lurruna jasotzen jarraitzen du, txirrindulariak sukaldaritzan inoiz baino zentzu gehiago hartzen du.