Hegoaldeko estiloa lehortzen da
Memphis estilo barbakoa ospea arrazoi askoren artean barbakoa tradizio handiena nahasketa berezia da. Hemen gozagarri ez diren ongailuak aurkituko dituzu, ez oso beroak. Saltsak, erabiltzen denean, tomatea, ozpina edo mostaza eduki ditzake. Tradizionalki, Memphis Style saiheskiak "lehorrak" kikadunak dira, esneki lehor bat bakarrik aplikatuz. Saltsa bat badago, alboko aldean dago eta zintzilikarioa (edo ez) gehituta.
Memphis saiheskiak lehorrak beste barbakoa txerriki saiheskiak antzekoak dira. Hala ere, Memphis-en, saiheskiak eta haragiaren zaporea askoz ere garrantzitsuagoa da saltsa edo ongailuak baino. Tradizio zahar bat da, barbakoako lehen egunetan barbakoa txabola benetan txabola izan zenean. Denbora aldatu ahala, tradizioak jarraitzen du, munduaren saiheskirik onenekin emanez.
Kostuak: Memphis saiheskiak San Louis estiloa moztu ohi dira. Horrek esan nahi du pil-pilezko pilera osoa hartu eta alderantzikatu eta findutako saiheskiak moztea. Hasi saiheskiak estaltzeko, hezur aldera behera eta saihetseko oinarrian koipearen lerroan ebaketa. Horrek kartilagozko saiheskiak egiteko pieza ona emango dizu. Orain rack gainean bota eta haragiaren flap moztu rackaren erdian. Grill bi zati hauek gozoak aperitibo bat egiteko. Azkenean, koipearen atzealdeko mintza kendu zaporea utzi eta gehiegizko koipeak urtzen uzten.
Memphis tradizioak ere iradokitzen du muskuluak luzatzen dituzula saihetseko aurrealdean. Errailera begiratzen baduzu, hezur behera begira dagoenean, ikusiko duzu. Benetan ez da beharrezkoa eta zintzoa izatea, ez nago erabat ziur zergatik egin zen. Praktika hau gaur egun zaharkituta dago.
Zurruna : Kostaldeko hauek, oro har, saltsarik gabe zerbitzatzen baitituzte, haragiaren haragiz alde batera uzten da haragia.
Memphis estiloko rubs normalean zapore epelak dira eta eskuzabal aplikatu behar dira. Rubs-ekin araua da, zein makila zenbat behar duzun. Leku batzuetan, ordea, saiheskiak errautsak botako dituzte eta haragiaren gainean lodituko da. Zer gertatzen da hemen, haragizko hezetasuna nahasketak estutu egiten ditu orekari itsatsitako orratzarekin.
Mopping : Memphis estiloko saiheskiak hezetasuna gehitzeko trikimailu bat mop bat aplikatzea da. Mop bat saltsa mehe bat da "mopped" haragia egosten gisa. Memphis saiheskiak egiteko mop perfektua egiteko modu bikaina da zure lehorra igurtzi eta ura eta agian ketchup txikia (aukeratzen baduzu). Egin mop mehea eta eguzkitsua eta aplikatu estekak 30 minutuko ordu bakoitzeko erretzen diren bitartean.
Erretzea : Smoke konbinazio zoragarri hauek normalean, baina kontuz ibili ez gehiegizko txirik gabe kolpatzeko. Memphis style txerri saiheskiak ematen dizu eta zure gonbidatuak munduko bi onena. Behar bezala ketua "lehor" horiek ez dira lehorrak izango, eta saltsa gustatzen zaienek mahai gainean sartzen dute. Nahi dutenek saiheskiak haragizko zaporea nahiago dutenek besterik ez dig.