Kolbasz (KOOL-bahss) saltsa hitzen Hungarian generikoa da. Barietateak dizdigarriak dira, Hungariako eskualde bakoitzak berezko saltxitxak hartzen dituelako.
Labean edo egosita daitezke, lehortu edo ketuak eta beroa epela, ertaina edo mingotsa. Hungariako saltxitxak ebaki hotzez jan ohi dira ogia edo aperitibo erretiluekin edo zapore gisatuak, zopak, goulashak, entsaladak eta bestelako platerak erabiltzen dituzte.
Nola egiten dira?
Gehienak hestebete hestebeteak txerriki, behi edo arkume fin eta zikinekin egiten dira eta pikantea, piperbeltz beltza, piperbeltza, piper zuria, hegalaburra, intxaur muskatua, marjoramia, kaiin piperra, azukrea, gatza, baratxuria, ardo zuria edo koñaka aurki daitezke. .
Saltxitxak (freskoak edo zurizkoak) jaten dituzten saltsak batzuetan gibela, perretxikoak, ogia, arroza, arrautzak, krema edo esnea. Lurreko txistorra nahastu ondoren, txanpinoi-txakur txikietan sartuko dira, bobina luzeetan edo 12 hazbeteko luzeratan sartuko dira.
Hozte aurreko egunetan, txistorra egitea eguraldi hotzetan egiten zen txerri-hiltegian eta haragiaren zatiak nahasketara sartu ziren. Elikagai freskoek ez dute alkohola freskoa edo ketua erabili aurretik gau osoan zehar sendatu.
Saltxitxoi fresko eta ketuen motak
- Gyulai Kolbasz: Pagadi-ketuak hau Gyula hungariar herriaren ondoren izendatzen da eta txerriki, szalonna (hankako urdaiazpiko koipe), baratxuri, piperbeltz, hegaluze eta paprika horia hungariarrarekin egindakoa da. Bakarrik jan daiteke, ogia edo beste laiko edo rakott burgonya bezala gehituta .
- Csabai Kolbasz: Bekescsaba herrian egindako piper askotako txistorra. Gyulai txistorra antzekoa da, baina spicier eta paprika gehiago.
- Csemege Kolbasz: hau da, behi eta txerriki egindako kukurutxo egositako espeziatua.
- Hazi Kolbasz: Hau besterik ez da etxeko freskoa, unsmoked saltsa eta eskualdearen arabera alda daiteke. Normalean, txerriki sorbalda , baratxuria, gatza, piperbeltza, piperrautsa eta ura egiten dira. Batzuek nahasketak eta limoi zopa nahasten dituzte. Ikusi nola hazi kolbas z egiten den.
- Cserkesz Kolbasz: behi eta txerriki egindako kukurutxo egosia da.
Saltxitxak ketuak motak
- Debreceni Kolbasz (edo Debrecener): txerri-txistorra, pikantea, baratxuria, piperbeltza eta marjoramarekin espezitakoa, kolore gorrixka eta laranja da, Debrecen hiri hungariarra izendatzen duena. Ohikoena ez da keztatu edo sueztitu, labean, frijitu edo frijitu eta lecso bezalako plateretan erabiltzen da.
- Lecsokolbasz: Txekor jaki hau zehazki egiten da lecsoentzat .
Tipulak saltxitxak
- Majas Hurka: gibeleko saltxitxa: osagai nagusiak gibela eta arroza gatza, piperbeltza eta espeziak dira.
- Veres Hurka - Blood Salchicha: odola, arroza edo ogia, espeziak barne edredoia, piperra eta gatza txigortua dira.
Beste mota batzuk prestatutako saltxitxak
- Virsli: Amerikako txakur bateko antzekoa da, luzeagoa eta meheagoa izan ezik. Ogia eta mostaza egosi eta jan ohi da.
- Párizsi: Parizer edo Pariseko txistorra bezala ere ezaguna, hau da, virsli bertsio handiago eta lodiagoa da. American bolina bezalakoak dira.
Deli Haragiak
Hungariako salami ospetsuena téliszalámi da, neguko salami gisa ere ezaguna. Mangalitsa txerriki eta espeziak, piper zuriarekin, allspice eta beste batzuekin egindakoak dira. Neguan salami aire hotzetan sendatzen da eta poliki-poliki ketua.
Karkasaren gainazalean (mozteko moldea bezala ezagutzen dena) adierazten duen moldea egiazko Hungarian salami jaten ari zaren ziurra da.