Malvani herri honetan (Indianako mendebaldeko kostaldean) curry, koko zapore delikatuak ganbak dastatzeko osagarri ezin hobea dira. Goan eta Mangalore estiloko platerak biltzen dituen plater bat da, Indianako kostaldeko komunitate guztiak beren sukaldaritzagatik ezagunak. Curry errezeta honetan, ganbak koko olioarekin egosi dira, tamarindo mingotsarekin. Plater hau aprobetxatu arroza ohe baten gainean eta baratxuri naanarekin.
Zer behar duzu?
- 5
- laranja gorria (lehorra)
- 3 tipula handi (fin txikituta)
- 2 cups coconut (birrindua freskoa)
- 2 koilarakada koilara haziak
- 1 koilarakada kumin haziak
- 1/2 koilaratxo
- fenugreek haziak
- 1 1/2 koilarakada piperbeltz beltzekin
- 1/2 koilaratxo
- turmeric hautsa
- 2 koilarakada baratxuri itsatsi
- 2 kilo / 1 kilogramo ganbak (edo ganbak, ertainak, zuritu eta zatituta)
- Gatza dastatzeko
- 4 koilarakada
- landare olioa
- 2 koilarakada tamarindoarekin (intxaurrondo-tamainako bola, ur beroetan bustita eta polpa kenduta)
- Garnish: txikitutako martorri freskoa
Nola egin
- Txilin gorri lehorrak zartaginean bustita, usaina askatu arte.
- Esneak, kokoak, tipulak, baratxuri eta tamarindoaren orea 2, itsatsi eta lodi itsatsi. Ez gehitu urik masala artezteko.
- Berotu olioa zartagin ertaineko zartagin zabal eta astun batean. Gehitu gainerako tipula eta frijitu urrezko arte.
- Gehitu masala itsatsi itsatsi eta frijitu, maiz nahastuz, masala masala hasten hasten den arte.
- Gehitu 1 1/2 cups ur beroa masala honetan eta irabiatu ondo nahastu.
- Irakiten jarri, simmer eta ganbak gehitu. Egosi 3 minutu eta itzali beroa.
- Kukurutxo freskoa txikitu eta arroz arrunta egosita ezazu.
Sukaldaritza aholkuak eta osagaiak
Arrain errezeta benetakoak eta goxoak ere ezagunak dira. Hainbat eskualdek Indian eskaintzen dute itsasoko arrainak, bereziki arrainak eta ganba-platerak. Eguzki-orientazioarentzat benetakoa, Mangaloreako sukaldaritza itsaskiaren ia osagai nagusia da, eta jendeak jaiak egun askotan zehar jan ohi ditu eta klima tropikalak eskaintzen dituen elikagaiak bizi dira, esaterako, koko.
Indian janaria garbitzea erraza da almendraekin, limoi xehatuekin eta freskoa txikitutako belar freskoekin, esate baterako, martorri freskoarekin eta laranjazko zuritu xulienekin, zure plater erakargarria erakusteko modu sortzaile gisa balioko dutenak.
Platera luzatzeko modu bikaina alderdi handientzat edo familiarteko topaketak errezeta honen saltsa bikoiztu eta arrainak saltsaren bigarren zatian gehitzea da. Jende gehiagok gozatu ahal izango ditu afari desberdinak.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 634 |
| Fat guztira | 31 g |
| Gantz saturatua | 14 g |
| Fatik gabekoak | 11 g |
| kolesterola | 500 mg |
| Sodio | 1.651 mg |
| karbohidratoak | 29 g |
| Fiber dietetikoa | 9 g |
| Protein | 64 g |