Kremailerako Stabilizer

Krema harrotua postre eta pastel asko egiteko aproposa da. Sachertorte ez litzateke berdina izan krema harrotua gabe, ez litzateke Black Forest Cherry Tarta edo Apricot Tarta .

Baina tarta izoztuak krema harrotua izozten duenean edo apaingarri poltsikoan erroseta perfektua egitea nahi baduzu, AEBko janari-denda krema ia laua izango da. Gurpila irabiatzen duzunean edo bere forma mantentzen ez duen produktu leuna izango duzu. Beste alde batetik, okindegiek itxura bikaina ematen dute apaingarri ederrez. Zergatik da hori?

• 08ko 01. zenbakia

  The Whipping Cream Arazoa

  Dendan erositako whipping cream-ekin arazo handiena 40% gantz baino gutxiagokoa da. Krema whipping erregularra% 30 koipe txikia da eta astuna krema whipping% 36 koipe da. Jatetxea edo okintza krema freskoa erosten denean, berriz, krema astuna jasotzen dute gutxienez% 40 koipearekin.

  Zenbat eta handiagoa da koipe-edukia, orduan eta sendoagoak dira produktu harrotua gurina bihurtzerik izan gabe, eta orduan luzeagoak izaten dira forma negar edo bereizirik gabe. Beraz, etxeko sukaldariak ezin du jatetxea erosi krema whipping, zer egin dezakegu gure postreak itxura ederra egiteko?

  Egonkortzailea erabili ahal izango dugu. Hainbat mota daude. AEBetan, urte askotan, gelatina erabiltzeko aukera izan genuen krema whipping egonkortzeko, hau da, jelatina berotzeko eta krema egiteko behar duzun bitartean irabiatu behar duzu. Orokorrean klusterrak sortzen ditu eta loditu egiten denean, ezin duzu bere forma aldatzeko oso ondo (Jello bezalakoak).

• 02 de 08

  Elikagaien almidoia aldatu

  Azken urteotan Estatu Batuetako merkatuan sartzen diren beste produktu batzuek gelatina baino askoz ere hobea izan ohi dute. Produktu horietako bat Europan urte askotan saldu da: elikagaien almidoia aldatu. Aldatutako elikagaien almidoiak landare almidoi molekula batekin hasten da (mota asko, gari-almidoiak barne), kimikek, beroek eta baita genetikoki eraldatutako organismoek ere aldatu egiten dutela. Aldatutako almidoi molekulak propietate desberdinak dituzte; gehitu elikagai batzuei, esate baterako, eta esne edo gatz hautsa lortuko duzu, berehala ur hotzetan disolbatzen baitute clumping gabe. Almidoi batzuk erabiltzen dira izoztutako elikagaiak desizoztean bereizteko eta beste batzuk berehalako puddinak eta krema loditzeko.

  Ikusi hemen almidoien zerrenda bat enpresa batek prestatutako eta izoztutako elikagaien industria saltzen du. Almidoi horietako gehienek etxeko sukaldaririk ez badute ere, aurrez elikatutako elikagaiak izan ezik, batzuk salgaiak dira gaur egun oso erabilgarria.

• 08/03

  Whip It edo Sahnesteif, Oetker doktoreak

  1967az geroztik, Sahnesteif Alemanian saldu da krema whipping laguntzarekin. Whip It deitzen zaio ere, dextrosa (glukosa aka), artoaren almidoia eta fosfato trikalzikoa (anti-agentea). Pakete bakar batek (0.35 oz. Edo 10 g.) Krema zurixka hotz kopa bat gogoratuko du, nahiz eta tarta sinple bat (ez izozte edo apaintzeko) bi krema kopetan zenbateko bera erabil dezakezun.

  Látigo Ez du krema zaporea aldatzen, ezta gritty ere. Krema mantentzen du hozkailuan gau batean, bereizten gabe eta zaporea freskoa da hurrengo egunean. Adeitzeko pipa nahikoa da. Buy Whip It Stabilizer Online

• 04 de 08

  Instant Clear Gel, King Arthur Flour-etik

  Instant Clear Gel moduko elikagaien almidoia da. Waxy artoa amilopektina da eta amilosa kopuru txiki bat, almidoi molekular oso handia. Paketea ez da esaten nola aldatu diren, baina hauts argia likidotan disolbatzen da clumping gabe eta krema bortitzak eta fruitu beteak beteak edo gordinak estaltzeko.

  Fruituetan loditzeko, berriz, ona da krema harrotua egonkortzea. Krema harrotua egiteko 1/8 koilaratxo koilarakada beharrezkoa da (ikus argazkia). Zaporea ez du ematen eta ez du gritty sentimendua uzten. Zuritu krema bigunak gailurretan lehenik eta, ondoren, bota goiko gainean irabiatu eta nahasketa mantendu nahi den lodiera lortzen den arte. Hau zure krema harrotua azken bi egunetan edo are gehiago irauten duen bitartean hozkailuan egingo da.

  Esperimentuak erakutsi 1/4 eta 1/2 koilaratxo Instant Clear Gel esne hotzarekin hautseztatu eta jipoitu egingo da lattes edo edari hotzetarako ona izango litzatekeena. Pakete bakarra 8 ounces da eta bizitza osoan zehar iraungo du krema zuritzeko.

• 05 de 08

  Krematsua Egonkortzailea, King Arthur Flour-etik

  Osagaiak gelatina eta dextrosa dira. Ko koilarakada bat behar da krema whipping kopa bakoitzeko, alde batetik zerbitzatzen bazaizu edo berarekin apaintzeko nahi duzun arabera. Lau ontzako poltsan dator.

• 08ko 6tik

  Xanthan Gum

  Xanthan Gum glutena sentikorra den jendearentzat saltzen den hauts zuria da. Jende sentikorren alergenoak izan ditzake, hala ere, glutenik gabeko berme iturri batetik erosteko, zure kezka bada.

  Sustatzaile hau Xanthomonas campestris bakterioen tentsioetatik dator, azukre sinpleetatik elikatzen dena eta polisakarido bat (azukre konplexua) egiten duena. Likido likidoa astinduz gero (loditasun baxuko indarra) murrizten dira. Horrek baliagarria da entsaladen apainketetan, eta botatzeko astuna izanez gero, hozkailuan bereizten ez bazaituzte.

  Ikerketa originalean oinarrituta, hiruhileko koilaratxo bat edo xanthan xume gutxiago krema harrotua aste bat baino gehiago egonkortuko da (baina krema garratz joango da).

• 07 de 08

  Guar Gum

  Guar goma xanthan goma bezalako polisakarido bat da, baina guar babarrunak (landare bat) irabazi egiten du eta galactomannan deritzo. Elikagai osasuntsuetan saltzen den hauts zuri bat da, maiz glutenik gabeko gozogintzarako osagai gisa. Guant gum gehiago behar da xanthan gomatikoa baino eta bere propietateak saltsa, entsaladak, ogia eta esnekiak apaintzeko eta emultsionatzeko.

  Erabili koilaratxo bat frijitu hotz kopa bakoitzeko. Hozkailuan ere mantendu egingo da denbora luzez bereizteko.

  Gainera, krema harrotan bakoitza apur bat ere erabil dezakezu. Erabil ezazu xanthan gomazko kopuru txiki bat (agian pixka bat) eta guar goma kopuru apur bat gehiago. Irakurri gehiago hemen sinergiaren ondorioei buruz.

• 08ko 08

  Kremailerik kargatzailea edo Nitrous oxidoaren kargagailua

  Krema krema hariztatzailea krema, azukrea eta aromak betetako dispenser bati atxikitako oxido nitroso bat da. Oxido nitrosoa krema bihurtzen da eta presio altua sortzen du dispenserrean. Botoia edo palanka bultzatzen denean, krema irteten denean, oxido nitrosoa handitzen eta krema "zurrupatzen" du berehala.

  Plater edo postrean squirt krema harrotua lau aldiz eskuz krema harrotua da, arinagoa eta fluffier bihurtuz. Egonkortzaileak ez badira krema eransteko, ordu gutxitan bereiziko da, beraz ez da krema harrotua egonkortzailea.