Butter (German: "die Butter") behi, ardi eta ahuntz kremak (eta batzuetan beste ugaztun batzuk) koipeztatua. Butterfat (esne gantzaz ere ezaguna) fosfolipidoen eta lipoproteinen mintzearen inguruan dagoen globulu gorri txiki eta txikietan aurkitzen da. Lipidoak edo gantzak globuluaren erdigunean kokatzen dira, fosfatoak edo proteinak, globuluetatik kanpoko likido urikorrak bezala. Horrek bolak txikiak egiten ditu (0,1 eta 1 mikra diametroa) oso egonkorrak.
Txuleta egitean, krema izozkia (krema harrotua) bihurtzen da. Horrek esan nahi du airearen burbuilak forma eta gantz globuluek burbuiletan lerrokatzen dutela. Elkarrekin jotzen badute luzeagoak eta tenperatura altuagoak (55-65 ° F) krema harrotua (40 ° F ingurukoa baino), glukurraren mintzek apurtzen dute eta globulu batzuekin bat egiten dute.
Nahastu nahikoa eta uretako emultsioan gantz globulu bihurtzen da eta ur molekulak koipe bihurtzen dira, uraren eta esne-solidoen zati handi batetik bereizten dena (sorea). Denbora horretan hozte kontu handiz kontrolatzen eta maizago gurutzatzen denez, gurina koi amorphoa da, ur gutxiago, esne-solidoen talde txikiagoak eta gliozain gutxi batzuk. Hau da gurina leuna eta krematsua eta ez gogorra eta mamitsua.
Gurina gurina bereizten da eta gurina garbitu daiteke propietateak hobetzeko. Ondoren, gazi (gurina gazi egiten bada) eta koherentzia hobetzeko lan egin.
Informazio gehiago nahi izanez gero, begiratu USDAren Butter erakusketa.
German Butter eta North American Butter arteko desberdintasunak
AEBetako eta Kanadako arautegiek gutxienez% 80 esneki koipe bat eskatzen dute gurin batean, eta gurina ekoizten duten enpresa gehienek% 81eko esne gantz batez (% 80-82).
Alemaniako arautegiak, bestalde, 82% esne gantz (edo gantzatxoa) baino gutxiago ezartzen ditu eta gurina sarritan esnearen% 85 gantzarekin ekoizten da.
Alemania ere gurina (gazi-gozoa) saltzen du, baina Ipar Amerikako gurin gehienak krema gozoa dauka.
Nola egiten da koipe koiatua?
Gurina (azukrea) gurina edo Europako esne gurina ("Sauerrahmbutter die") krema garbitzea da 16 ordu inguru, bakterioen esne esne gordinekin (esate baterako, quark, jogurt edo krema garratza) . Kanpoan hantura ohiko modura barre egiten da. Gurina honen pHa 5,1 eta 6,4 artean dago.
Europako beste motako gurina duen gurina gehitzen du bakterioak gurina gurutzatzean eta "mildgesäuerte Butter" deritzo alemanez (gurina apur bat azukrea). Izan ere, likidoa askoz gehiago isurtzen denez, produktua txikia da eta konpainiaren dirua aurrezteko gela gutxiago hartzen du. Gurina honek 6,4 baino gutxiagoko pH bat izan behar du, eta horrek esan nahi du goian aipatutako "Sauerrahmbutter" baino azido gutxiago (gutxiago).
Zein da gurina onena?
Bakeroek gantz gehiago edukitzen dute gurina, batez ere gozogintza eta laminatutako gozogintza. Gurina gabeko gurina ere nahi dute, gatzontzien edukia kontrolatzeko. Gatza saltzeko edukiontzietan (bai krema garratz gozoak eta azukreak)% 0,4 eta% 4 artean alda daitezke, fabrikatzailearen arabera.
Gatzaz gurina mahai gainean eta platerak amaitzerakoan ohikoa izaten da.
Krema gurinarekin hobeak dira saltsa lotzeko, gurina koipe gisa ez baita kentzen eta hobeto lotzen dela dirudi. Nahiago baduzu, gurina gozoa edo koipearen zaporea non hazi zen eta zer nahi duzun araberakoa izango da. Askok estatubatuarrek koipe ikasia izaten dute pixka bat gehiegi, krema krema gozoarekin hazi baita.
Gurina eta Gurina Plateren forma
Amerikako gurina (ikus irudia) kontsumitzaileentzako normalean luzea, estu eta xafla paperak biltzen dira 4 ontza bakoitzeko (100 gramo inguru). Mendebaldeko Estatu Batuetan, makilak txikiagoak eta txikiagoak izan daitezke. Gurina gurinaren tamainara egokitzen dira.
Alemanian eta Europar Batasunean gehienak, 250 gramo (9 oz. Inguru), paperezko ontzietan paketatuta dago, AEBetan krema gazta bezala.
Hona hemen gurina alemanaren irudia gurina-ontzi aleman batean.
Non erosi Europako Style Butter
Estatu Batuetan hainbat fabrikatzaile daude, Europako gurina eratzen dutenak.
- Haragi ekologikoa Europako estilo kultur gurina -% 84 gantz.
- Plugra -% 82 gatza - krema gozoa.
- Straus Family Creamery -% 85 butterfat - gozoa, ez kulturala - online ordenatzea
- Vermont Butter and Cheese Creamery -% 86 butterfat - kulturarekin, online dendan.
Produktu horietako gehienak janari naturaleko dendetan aurkitzen dira, hala nola Whole Foods Market edo Natural Grocers. Plugra noizean behin supermerkatu erregularretan aurki daiteke.
Zer da Butterschmalz?
"Butterschmalz" gurina argituta dago ( urratsa gida urratsa da, gurina argitua egiteko) edo gurina urtu daitekeenez, ura irakiten eta esne-solidoak bereizteko aukera ematen du. Skim esne esne solidoak goian eta ezkerrean gurina argituta dago. Gurina baino luzeagoa mantentzen du eta ez du erre erraz bero handia erabiltzen denean.
Alemanian "Butterschmalz" izeneko produktua dago, gurin-zaporeko laburtu moduko bat. Beharbada, gurin-zaporeko Crisco ordezko ona izango litzateke. Ghee gurina argitua bezalakoa da, esne-solidoek marroia uzten dutela salbu, gantz azukrez osatutako zapore bat emanez. Denbora laburrean bazaude, erabili gurina erdia, olio erdia frijitzeko edo marroi urratsean, "Butterschmalz" ordezko gisa. Olioa gurina erretzea mantentzen du, baina zaporea mantentzen du.