Glutenik gabeko esekaile horien artean desberdintasunak
Ogia eta labean ondasunak jaten direnean, orea edo arrautza mantentzen duten irinetan gluten da eta pizza orea erauzteko eta luzatzeko aukera ematen du. Beraz, glutenik gabeko gozogintza baldin baduzu, osagai gehigarri bat behar duzu glutena egiteko. Zorionez, aukera natural batzuk daude: xanthan goma eta guar goma. Beste glutenik gabeko loditzeko alternatibak gelatina eta agar agar dira .
Xanthan ( ZAN thun ) gomak eta guar guruak glutenik gabeko sukaldaritzan erabiltzen dira glutenik gabeko osagaiak lotzeko, loditzeko eta emulsionatzeko.
Ez baduzu gehitzen goma horietako bat zure glutenik gabeko labean baino gehiagotan, azken emaitza lore-pila izango da!
Bi osagaiak antzekoak dira, baina beste bat baino hobeto dago. Zenbat gantz behar dituzu hobekuntzarik onenak lortzeko?
Xanthan Gum
Xanthan gumak ohiko gehigarria da hainbat elikagaietan, izozkiak, jogurtak, saltsak eta janzkiak, baita glutenik gabeko labean ere. Arto-oinarritutako eta hartzitutako produktua da, arto azukrea hartuz egindakoa, "Xanthomonas campestris" izeneko mikrobioarekin. Hartzidura ondoren, hondakina hauts bihurtzen da lehortu eta hauts bihurtzen da. Hautsa likido batekin nahastuz gero, erreakzioak gelako substantzia bat sortzen du. Askotarikoa da elikagaien industrian estabilizatzaile gisa eta produktu lodiagoak egiteko, horregatik glutenik gabeko errezeta erabiltzen da.
Xanthan gomara gehitu aurretik glutenik gabeko irina edo irina nahastu aurretik, ziurtatu osagaien zerrenda egiaztatu behar duzula. Fabrikatzaile batzuek xanthan goma izango dute beren glutenik gabeko irina edo ogia edo tarta nahasketak prestatzeko.
Horrela, ez duzu gehigarri gehigarririk gehitu behar. Xanthan-en xumea erabiltzean gomendatutako errezeta (edo beheko jarraibideak) jarraitzea da xanthan-xanthan gehiegi erabiltzen baduzu errezeta batean, zure ogi labean testura astuna, gummy edo slimy bat nabarituko duzu, beraz, arreta handiz neurtu.
Alergiak edo artoaren sentikortasuna duten pertsonak gomendatzen dute beren medikuak xanthanaren xumea saihesteko.
Era berean, Xanthanen gomak, oro har, guar goma ia hiru aldiz gastatzen ditu.
Guar Gum
Guar goma, guaran deitzen dena, babarrunaren (legume) landarearen hazia dator, batzuetan zuhaitz indiarra bezala ezagutzen dena. Huskak guar-hazietatik kendu eta haziak hauts bihurtzen dira. Ozpinetako gehigarri gisa gehitu ohi da orea errendimendua handitzeko, erresistentzia gehiago sortzeko eta ehundura eta apalen bizitza hobetzeko. Bob garagardotegiaren arabera, Guar Gum produktuen literaturak dioenez, "Guar Gumek zortzi aldiz artoaren almidoia botatzen du".
Xanthan goma bezala, arreta handiz neurtu gari glutenik gabeko glutenik gabeko errezeta batean edo ogi labean astunekin. Guar goma zuntz handiko produktua da eta pertsona batzuek gaixotasun gastrointestinalekin lotuta egon da.
Oietako Neurketak
Egin duzunaren arabera, xanthan gomaren edo guar gomaren neurri desberdinak erabiliko dituzu. Txikitxo bat bakarrik behar da errezeta bakoitzean, koilarakada bat baino gehiago ez. Emaitza hobeak lortzeko, jarraitu errezeta gomendioak xanthan chum edo guar goma erabiliz, baina hemen jarraibide orokor batzuk daude.
- Ogia eta pizza ore errezetak: Gehitu 1 koilaratxo xanthan goma edo guar goma glutenik gabeko irina kopa bakoitzeko.
- Tarta, muffin eta ogia prestatzeko errezeta: Gehitu 1/2 koilaratxo xanthan goma edo guar gum bat erabilitako glutenik gabeko irina 1 Kopako.
- Cookie eta bar errezeta: Gehitu 1/2 koilaratxo (edo gutxiago) xanthan goma edo guar goma 1 Kopako glutenik gabeko irina erabilita.