Arrain frijituentzako errezeta honek izen oso deskribatzailea du: "Arrain moztu" deritzo, tabernak Thai zerbitzatzen ohi baitira, pubeko janaria Mendebaldean bezala. Baina ez pentsa ere "pub grub" bezalako zerbait gustatzen zaidana! Izan ere, arraina errezeta "gourmet" hitza merezi du zapore eta aberastasun bikainagatik, baita aurkezpen ikusgarria ere. Arraina zuri osoa erabil daiteke, hala nola tilapia, itsaskia, rainbow amuarraina, snapperrak, eta abar. Arraina osagarri bikaina da, zure gustu-dendak dantzaldi osoan bermatzeko bermatuta dago.
Zer behar duzu?
- 1 arraina osoa (garbitu, hala nola, tilapia, ortzadarraren amuarraina, urdaiazpikoa, parrillan - izoztuak izoztuak)
- 1/2 TSP. gatza
- 1 tbsp. karamelu zukua (freskoa, beharrezkoa)
- 1/2 Kopako irina (zuria)
- 1 eta 1 1/2 cups canola (ekilorea, edo beste olio)
- Garnish: tomate eta pepino xerrak plus albahaka eta / edo martorri fresko eskukada
- Sauce egiteko:
- 6 baratxuri ale
- 1 karea (squeezed zukua)
- 1/2 TSP. piper zuri edo beltza (zuria edo beltza)
- 3 eta 4 udaberri tipula (xerratan)
- 1/2 Kopako martorri (fresko solteak, zurtoinak barne)
- 3 tbsp. arrain saltsa
- 3 tbsp. azukrea (palmondoa edo marroia)
- 4 eta 5 karea hosto (guraizeak dituzten sluner snipped)
- 1/4 Kopako albahaka (freskoa)
- 1/4 Kopako koko (edo beste ongi dastatzeko olioa, kalitate oneko oliba olioa ere erabil daiteke)
- 1 edo 2 entsalada (gorria, edo 2-3 piperbeltz chili pasta / saltsa, adibidez, Nam Prik Pao)
- 2 tbsp. ur
Nola egin
- Arraina garbitu eta patxatu. Labana labana zorrotz bat erabiliz, 3-4 mozketa bertikal egin alde bakoitzean (ikusi argazkia). Benetakoa ez bada ere, burua eta buztana kentzeko aukera dezakezu.
- Esnatu 1 Tbsp inguru. lima-zukua arrain gainean, gero gatza bota. Ziurtatu bi aldeetatik egin. Alde batera utzi saltsa prestatzen duzun bitartean.
- Jarri saltsa osagai guztiak elikagai-prozesadorean edo mini-chopper batean eta prozesatu pasta berde distiratsua eta saltsa ederra arte. (Ataza eta morteroa ere erabil ditzakezu ataza honetarako, osagai likidoak gehituz gero).
- Saiatu saltsa probatu, arraina saltsa gehiago gehituz saltsa nahikoa ez bada, azukrea gehiegi gazi, edo gehiago chili / chili saltsa nahikoa ez bada nahikoa.
- Pour saltsa saltsa batean eta alde batera utzi arte.
- Zabaldu irina plater edo gainazal garbi batean. Ondoren, itsatsi arraina, ondo estali arte. Sukaldeko ondoan arrainak ezarri, pinxoiak eta paper xurgatzaile apur batekin edo tea eskuoihal garbiarekin.
- Olio nahikoa bota wok edo frijitzeko zartagin handi batean (arraina handia), olioa gutxienez 1 hazbeteko sakonera da. Itzali bero handia. Burkoaren behealdean burbuilak osatuz ikusten baduzu, probatu ezazu ogi kubo txiki batean sartzen denean, marroia zuritu eta pizten hasten bada, prest dago. Hala ez bada, olioa berotu egingo da. Nahikoa bero dagoenean, arreta handiz jarri arraina olioan. Biratu erdiraino edo ertaina baino lehen.
- Onartu arrainak gutxienez 3 minutu inguru egitean kezkatu edo biratu aurretik (horrek larruazala saihesten du). Zure arrain lodiaren arabera, 8-12 minutuz egosten da egosten. Arraina urdinez marroia denean eta ebakiaren barruko haragia zuria eta opakoa da.
- Itzali beroa eta kendu arraina olioz. Ezarri paperezko eskuoihalan xukatu eta kurruskaria dadin. Bien bitartean, jarri saltsa bero ertainarekin minutu gutxiren buruan, zerbitzatzeko oso epela arte. Aholkua: Ez berotu. Saltsa irakiten baduzu, zapore bikaina eta freskoa galduko duzu!
- Zerbitzatzeko, jarri arraina plater handi bat edo platera, eta inguratu saltsarekin. Prestatu tomatea eta / edo pepino xerrak, gehi koilarakada eta albahaka sprigs batzuk. Kontuan izan saltsa oso indartsua dela, beraz, apur bat besterik ez duzu beharko arrain-ziztadarekin. BIZI!
Ohizko tratamendu berezi bat lortzeko, zerbitzatu arrain hau kokozko arrozarekin .