Aspic, kontsomme kontsumitutako saltsa gelatina, azukre argitua edo hezur salda, joggly ehundura lortzen denean kontsomme hozten denean. Testura hori desagertzeko eta aspic-ek gorabeherak izan ditu urteetan zehar. Baina aspicek mendeetan zehar jarraitzen du eta inoiz ez du desagertu pertsonen dietak.
Non Aspic-ek leku bat gordetzen du
Amerikako hegoaldeko azken garaia 1960ko hamarkadaren hasieran bukatu zen bitartean, aspic-ek bere ospea mantendu du Errusiako eta ekialdeko blokeko herrialdeetan, eta bertan neguko opari gisa hartzen da.
Kholodets izenekoak, aspic hau maiz izaten da vodkaarekin.
Etxetik hurbilago, tomate aspic ez da arrotz Mason-Dixon linearen hegoaldean bizi direnentzat. Galdetu edozein hegoaldera eta litekeena da erlatiboa tomatea aspic edo aktibatuta sudurra buruz. Aspic berari dagokionez, lau oinarrizko osagaiak bezain sinplea da, edo bertsio pikantea eta zabalagoa, saltsa beroa edo Worchestire, alkoholik gabe jariatutako odoljarioa dela uste du.
Aspic nola egin
Etxean aspic egitea denbora asko dago, beraz, sukaldari batzuek prozesua azkartu egiten dute gelatina oinarrizko argitasunarekin gehituz.
Aukeratu zure hezurrak arretaz. Hezurrak hauteman nahi dituzu kartilago askorekin. Txerrien oinak, eta behi edo txerri knuckles ondo funtzionatzen dute, eta, beraz, oilasko oinak. Tentsio gehiago zure hezurretan hobeto.
Ekarri hezurrak irakiten eta gehitu ezkaia, perrexila, tipula, apioa eta azenarioak. Irakurri astiro-astiro hainbat orduz.
Hezurrak kendu eta stocka gazta bidez estutu. Behar duzu zure salda iragazi hainbat aldiz zure aspic argi izan nahi duzulako.
Pour cooled stock ramekins edo moldeak sartu. Nahi izanez gero, barazkiak, oilaskoa, arrainak edo haragiak moztu ditzakezu eta edukiontzietan jarri aurretik zure produktua bota.
Hozteko zure aspic gaua.
Aspic bat sortzeko ez baduzu ere, baliteke gertatutakoa ere aurkitu duzula. Esate baterako, oilasko-zopa egiten baduzu oilasko hotza zerbitzatzen baduzu, oilasko-hezurrak lotzen dituen substantzia gelatinizatua aspic-a da, eta horri esker, oilasko hotza zaporea da.
Aspic-en historia
Atzera bere lehen egunetan-aspic 1300. urte amaieran sortu zenetik-haragia gelatina hau preziatua izan zen elikagaiak gordetzeko modu eraginkor bat baitzen, oxigenoaren zigilatzea eta elikagaien hondamendiak eragindako bakterioen hazkundea saihestea. Ez du jabetza galdu, baina hozkailuak eta izozkailuak aspic-en kontserbazio-papera ezabatu dute. Gaur egun, aspic normalean glaze gisa erabiltzen da aperitiboetarako eta janari hotzetarako platerentzat.