Turkiara bidaia antolatzen ari bazara, baratxuri jogurtak edo 'mantı' (mahn-TUH ') betetako dumplings jarri behar dituzu zure janari zerrendan. Turkiara joan bazara, helduek eta umeek maite duten plater klasiko hau probatu ahal izango duzu.
Mantı prestatzeko modu asko daude. Antzinako antzinako platerak historiaren asko ditu. Ba al zenekien 'Mantı' bertsioak Asian erdialdeko guztiak aurkitu dituztela?
Turkiako gehien bat 'Kayseri Mantısı' da, hau da, 'mantı' Kayseri hiri anatolikoan. Badakigu dumplings-en tamainu txikiak eta baratxuri jogurtak gainetik tomate saltsa tangak.
Saiatu errezeta hau 'Kayseri mantısı' etxera, eskualdeko sukaldaritza turkoaren zaporea eta italiar estilo- ravioli darabiltzan bira berria. Behar duzun guztia pasta makina eta laminagailua da. Edo joan errazago ibilbidea eta pre-egindako wonton bilgarriak erosteko.
Orea:
- 1 pakete fresko wonton bilgarriak
edo
- 4 cups irina
- 1 tbsp. gatza
- 2 arrautza
Betegarria:
- 1/2 libra beheko behi edo lurrean behi eta arkume nahasketa
- 1 tipula, birrindua
- 2 tbsp. perrexila, fin-fin txikituta
- 1 tbsp. gatza
- ½ tsp. piper beltza
- ½ tsp. koipe hautsa (aukerakoa)
- ½ tsp. menda lehorra (aukerakoa)
- ½ tsp. pikantea gozoa edo lurrean kaiatxoa piperra (aukerakoa)
Salda lortzeko:
- 4 cups ur gehi 1 TSP. gatza edo behi brokolia
- 1 tbsp. tomate itsatsi (aukerakoa)
- 1 tbsp. piper gozoa itsatsi (aukerakoa)
Saltsak egiteko:
- 2 - 3 ale baratxuri
- 3 cups jogurt arrunta
- 2 tbsp. gurina
- 2 tbsp. tomate itsatsi
- 1/3 kopa ur
Prestaketa:
- Orea zeure burua egiteko, poliki-poliki irina, arrautzak eta gatza nahastu. Pixkanaka-pixkanaka, nahastu urarekin nahasketa sendoa eta orekatua egiteko. Irristailuak hozteko azalera xafla batekin, edo pasta-makina bat pasta oreak egiteko erabili. Wonton bilgarriak erabiltzen ari bazara, atera hozkailutik eta garbitu azalera garbi batean, tenperaturara iristen diren arte eta bigundu arte.
- Tipula fin-finetan frijitu eta estra likidoa estutu fina alanbrean. Jarri beheko haragia eta espeziak batera katilu handi batean tipula eta besaulki horiek elkarrekin minutu batzuetan. 'Mantı' klasikoak gatza eta piperbeltza, eta batzuetan perrexila deitzen ditu, baina beste espeziak ere gehi ditzakezu. Esperimentatu eta nahi duzuna aurkitu.
- Labana zorrotz baten punta erabiliz, lasagna orriak edo wonton bilgarriak lauki txikiak moztu. Karratuekin bidal dezakezu frankeo zigiluen tamainaren arabera. Jarri karratu baten erdian garagardo baten tamainaren inguruko betegarriaren zati bat.
- Lehenengo plazarekin hasita, erabili hatzak betegarrian erdiko bi kontrako ertzak biltzeko. Ondoren, erdian beste bi ertzak elkartzen ditu. Amaitutako dumplingsek izar eredua eduki behar dute erdian zizelkatutako txoko guztiekin. Errepikatu hau lauki guztiak izango ditu.
- Kazola handi batean, konbinatu lau edalontzi urarekin koilaratxo 1 gatzarekin eta irakiten jarri. Behi salda erabiltzen ari bazara, kontuz ibili gatzaren edukia lehen begiratuan. Agian ez duzu gatza behar. Gainera, 1 koilarakada tomate-orea eta piper gozo-salda gehitu ditzakezu nahi izanez gero.
- Gehitu zartagina salda eta utzi minutu batzuk egosten. Sukaldaritza 'mantı' normalean goian flotatzen da, baina probatu aurretik erabakitzen duzu. Buztinezkoak samurrak izan beharko lukete, baina oraindik elkarrekin egosi ondoren egosi.
- Dumplings sukaldatzen diren bitartean, prestatu saltsak. Yogur saltsa egiteko, baratxuri aleak zapaldu eta hautsa krematsura arte jogurtarazi. Tomate saltsan, gurina zartagin batean urtu ezazu, tomate-pasta, gatza eta ura gehitu eta nahasketa simmer egin ezazu minutu gutxiren buruan.
- Kendu buztin egosiak salda batetik, maneiatu gabeko iragazkiarekin eta jarri ontzietan. Gehitu salda koilarakada ontzi bakoitzean. Lehenik eta behin, ontzi bakoitzaren goialdean, baratxuri jogurt kopuru xelebre batez. Azkenean, katilu bakoitza tomate saltsarekin koilarakada batzuk bota. Nahi izanez gero, gehitu menda, oregano, sumac eta piper beroarekin.