Burgundiako ardoa Frantzian

Borondatezko ardoa bi mahatsetan, Chardonnay eta Pinot Noir-en funtsean eraiki da. Mahastien kokalekuak ardoaren azken izaera eta adierazpidea da nagusi. Borgoinako ardoaren ("Borgoina" frantsesean eta botilako etiketetan " Bor-gun-yuh " izeneko ardoaren inguruko ardo bikainak) oenophiles harrera egin du mendeetan zehar. Saone ibaian kokatua, Frantziako ekialdeko erdialdeko zatian, Burgundiak 100 bat kilometrora (Dijon hiriaren ondoan) beheraino (Lyon iparralderantz), 193 milioi botila inguru inguru ekoizten ditu urtean 68.000 hektarea baino gutxiagora mahatsondo eskualdeko kareharri famatuetan, mineral-kargatutako lurzoruetan.

Eguraldi askotan ohikoak ez diren arren, produkzio-kopuru oso txikiak eta mundu mailan zertxobait mugatu diren erabilgarritasun mugatuak izan arren, Burgundiak ia mistiko bat gogorarazten du.

Borgoina leku guztia da. Frantzisko ardo gehienak bezala, leku izenek etiketa lehentasuna hartzen dute mahats izenak baino gehiago. Appellations, communes and domaines izenak (upeltegiak) Bourgogne ardoaren etiketa menderatzen dute, etiketarik txikiena kontuan hartuta. Botilen etiketa duten produktore, negoziatzaile eta eskualdeko izenak, berriz, frantsesak ez direnentzat nahasgarria izan daitekeela kontuan izanik, kontuan hartu Burgundy bi mahatsetan eraiki dela: Chardonnay eta Pinot Noir .

Burgundy Wine zenbakiak:

Borgoinako ardoen produkzioa% 61 ardo zuri,% 30 gorri eta% 8 hazten da, Champagne-en metodo berarekin egindako txinpartatsu goxoak. Frantziako AOC legeek Burgundiako zuri guztiak ("Bourgogne Blanc" ere esaten zaie) Chardonnay mahatsetik egin behar dute eta, halaber, Burgundiako gorria ("Bourgogne Rouge" ere) Pinot Noir mahatsez eginak dira.

Mahasti txikiak mahatsondoak Chardonnay itsasora (Burgundiako mahastien% 46 erreklamatuz) eta Pinot Noir (mahastizaintzako landareen% 36 errotzen) gehitzen dizkio. Ustiategi hauek, besteak beste, Aligote (Burgundian bigarren landatutako ardo zuriak% 6), Gamay (mahats beltzak markatzen dituzte eskualdeko mahastietako% 11) eta Sauvignon, Pinot Blanc eta Pinot Beurot% 1 baino gutxiago.

Burgundiako ardoen eskualdeak:

Borgoina tamaina nabarmenagoa izan daitekeen arren, Bordeleko eskualdearen eraginaren, inpaktuaren eta nazioarteko ardoaren garrantziaren inguruan garrantzi handikoa da inguruko ospetsuen aldean. Borgoña bost eskualderako eskualde edo eskualdeko bost eskualdeetara bihur daiteke: Chablis, Côte Chalonnaise, Mâconnais, Côte de Nuits eta Côte de Beaune. Azken bi eskualde horiek, Côte de Nuits eta Côte de Beaune, Boli Kostako ospetsuak aipatzen dira, eskualdeko udazkeneko hostoaren "urrezko malda" esaten dena, eta Burgundiako ardo-auzo ezagunena adierazten du. Borgoinako ardoek ospe handia dute eskualdeko terroir bikainak emateko. Ederra, sotila, konplexua, lurrunkorrena eta finduta dagoena, Borgoinako ardoek koherentea izaten dute Chardonnay eta Pinot Noir klasikoetarako paradigma eta txalotze eredua mundu osoan zehar.

Chablis : Chablis bizirik, mineral-gidatuan eta hezur lehorretan ezagunena Chablis eskualde iparraldeko Burgundiko ardo zuria da, Chardonnay mahastiak kareharrizko lurzoru egitura aberatsetan lantzen dituena. Ardoak beraiek "Chablis" mundu mailan edo lokalean "Beaunois" Chardonnay-ko burgundiarentzako termino gisa aipatzen dira askotan.

Chablis 'Grand Cru mahastiak Serein ibaiaren eskuineko ertzean eguzkitsuetan elkartzen dira. Premier Cru mahastiak hegoaldera begira dauden maldetan biltzen dira eta Kimmeridgian lurzoru zuriko, xingarri eta xehatu ospetsuetan errotuta daude. Kontuan izan behar da Chablis-en ardoaren sailkapena Burgundy-ko gainerako armarria dela, Grand Cru, Premier Cru eta Village (Chablis) izendapenekin, Petit Chablis-ekin etiketaren nahasketa gehitu zitzaion ardo ongiaren eta sarrera-maila gisa.

Côte Chalonnaise : Pinot Noir sendoa, balioa dutenak, Borgoinako zuria orekatua eta eskualdekoa, eskualdeko ardo zuria, Kremant de Bourgogne, Côte Chalonnaise, Borgoinako erdian, Saone ibaiaren kurbatuaren ondoan ibiliko da. Bilatu Mercurey eta Givry herrietako izenak etiketa eta ekoizleetan, hala nola, Domaine Jabot, Louis Latour eta Faively.

Mâconnais : Eskualdeko Chardonnay negozio onena eskainiz, Mâconnais Borgoinako hegoaldean dago. Pouilly-Fuissé Mâconnais izeneko deitura ezagunena da, ardo zuriak sagar eta melokotoi askorekin, ñabardura tropikaletako eta zitrikoen oharrak eskainiz, eta azidotasun fresko eta biziak.

Côte de Nuits : Dijoneko hegoaldean kokatua eta Nuits-Saint-Georges udalerriarentzat izendatua, Côte de Nuits-k munduko klasea, Pinot Noir ikonikoa ekoizten du eta 20 Grand Crueko mahastiak ditu. Romanée-Conti, Chambertin eta Musigny izeneko mahastiak, gutxi batzuk besterik ez direnak, Boli Kostakoak dira. Burgundiar Pinot Noir lerroaren goialdean aurkitzen da hemen, hamarkadetan zahartzen diren ardoekin eta lau eta bost digitu daramatzaten kremarekin.

Côte de Beaune : Côte de Nuits hegoaldean eta Côte d'Oreko beste erdia osatzen dutenean, Côte de Beaune-k 70/30 zuriz banatzen ditu zuriak. Hala eta guztiz ere, normalean ardo zuriak (Chardonnay-ren mahatsak berriro) aroma aberatsak gorputz osokoak dira eta landareak belar madarikatu eta sagar-izeia baino gehiago ditu. Côte de Beaune-eko ardoek kalitate esanguratsua ematen dute aurrekontua lehertu gabe. Jarrai ezazu Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay eta Puligny-Montrachet (herri-izenak).

Burgundiako Ardoaren Sailkapenak:

Erdi-mailako ardo borobideko erdialdera iristeko orduan, eskualdeen sailkapen sistema konplexua funtsezkoa izango da. AOC Burgundiako ardo guztiei aplikatzen zaizkien deklarazioetan oinarritutako lau kalitate maila daude, batez ere: Eskualdeko izendapenak, Udalen izendapenak, Premier Cru Oharrak eta Grand Cru Oharrak.

Kokalekua, kokapena eta kokalekua - Borondatezko ardoak sailkapen-eskalan bertan egiten diren tokiak erabakitzeko funtsezko zeregina betetzen du. "Climat" terminoa (nabarmenagoa "Clee-ma") burgundiar epe bat da, Burgundiako ardoaren esparruan geografia burutzen duen rol muturrekoa dela diote.

Climat Lurzoru zehaztugabea da, lurzoru zehatz, malda eta mikroklima baldintzekin. Klimat mahasti osoa edo zati bat besterik ez da izan.

Goi mailako tasatuak, mahasti estimatuak edo Klima topatu dira Grand Cru eta Premier Cru maila mailan. Herriko ardoek herriaren izenak (hau da, Beaune, Chablis, Corton, Gevrey-Chambertin) mahastiak inguratzen dituzte. Egunero, "Borgoina" deituriko eskualdeko ardoak, goi-mailako mahastiak, Burgundiako eskualdeko edozein tokitan egin daitezke. Besterik adierazi ezean, hobe da mahastia, hobeto ardoa eta goi mailako sailkapen maila (eta prezioa).

Eskualdeko ardoak: soinuak bezalakoak, eskualdeko ardoaren sailkapena Burgundiako sailkapen piramidearen oinarria da. Eskualde mailako ardoen% 50 ingurukoa da. Kontuan izan behar da eskualdeetako ardoen eta herrietako ardoen artean dagoen edozein tokitatik burgundiko eskualdea baino definituagoa dela, baina ez da herri bakar bat ere ez. Funtsean, eskualdeko eskualde batzuk handiagoak antzeko kalitateak lotzen direnean, horrelakoak izendatu ahal izango dituzte. Côte de Beaune-Villages adibide ohikoa da. Ardoa Boli Kostako eskualdeko herrixka batean edo gehiagotan banatzen den mahatsez egiten da.

Udaletxeko izendapenak - Borondatezko ardoaren ekoizpenean% 38 inguruko pisua dutenez, ardo horiek herri edo hirigune herrikoi izenpetzen dituzte (Pommard, Meursault, Mercury, Pouilly-Fuisse), eta mahatsa mahastietako herri batean hazten dira. Kokalekua eta Burgundiako guztiak ez dira. Pommard herriko izena da botilako etiketa batean ikus dezakezun. Pommard-eko herrixka batean buztinezko Burgundiar eskualdeko buztinezko eskualdeko barietate guztiak eman ziren.

Premier Cru - Burgundy-ko ardo onenen goiko eskailera sailkapeneko eskailera eskalatzeko, ekoizpenaren% 10a Premier Cru izendapenaren deitura da. "Lehenengo hazkundea" esanda, Premier Cru-ek AOC-en azalera txikiagoetan eta AOC-eko mahastietan hazi diren ardoak aipatzen ditu, Burgundiako "Climat" deitzen dena. Etiketak sarritan "Cr 1er" izendatu ohi dute Premier Cru-en laburdura. Ardo hauek perfektuak dira, ustiatzeko orduan, normalean $ 60 gama baxuko bukaeran hasten dira eta $ 100 + prezio puntura iristen dira nahiko azkar.

Grand Cru - Borgoinako ardoen eskaintzarik onenaren% 1 irudikatzen du, Grand Cru-en Côte d'Or-ko 40 mahasti baino gehiagorekin mahastiak, Grand Cru ardoen ardurapean nazioarteko arreta. Burgundy Grand Cru ospetsuena, zalantzarik gabe, Domaine de la Romanée-Conti-k 5000- $ 12.000 erraz jar dezake enkantean botila bakoitzeko.

Burgundiako Ardoaren Historia:

Celtsek landutako mahastiak 200 BC baino lehenago eta erromatar soldaduak mahatsak lehenengo mendekoak zirenetik, Burgundiak aintzina aintzat hartu zuen mahatsa hazten ari zen higiezinen aitzindari gisa. Hala eta guztiz ere, Europako ardo-eskualde askotan bezala, Erdi Aroko eskualdeko mahasti eskola praktikoak lantzea merezi duen Erdi Aroko monasterioak izan ziren. Mahaspasekin eta lurzoruekin esperimentatuz, Burgundiako epiko eragina aitortuz, eskualdeko terroiraren indar nagusiak batera, monje beneditar eta zistertarrak eskualdeko mahastirik anbiguoen kokapenak zehazteko eta definitzeko balio izan zuen. Mahasti entzutetsu hauek mahastizaintzako mahastien jabe gehien preziatuenetako ardoen munduko bihurtu ziren. Kristalizazioko eta tradiziozko teknika bizkarrez baliatuz, monje beneditarren eta zistertarren ahalegin konbinatuak Burgundiako ardoaren eszena modernoaren oinarriak jarri zituzten.

Ez zen Frantziako Iraultza Burgundiako mahastien jabetzarik, elizatik eta zirkulu aristokratikoetatik lurzoru segmentatuetan banatutako pertsonentzat. Eskualdeko mahastiak zatikatuagoak izan ziren Napoleonek mahastiak zatitu eta zatitzen zituztenean heredatutako lurrak berdin banatu behar izan zituzten herederoen artean. Gaur egun ez da ohikoa 80 urteko mahastiak diren 120 hektarea mahastiak biltzea, mahastizainen lerro ugarik ekoizle bakarraren jabea baitute. Sistema zatitu honek negociant-eko eginkizuna du (ohiko kotxea normalean eskualdeko ardoak erosten dituzten etxe kolektiboa) oso garrantzitsua da.

Burgundiako Bargain Ardoaren erosketa

Gogoratu ez duzula "Chardonnay" aurkituko Burgundiako ardo botila baten etiketa, beraz Chardonnay ekoizten duten eskualdeak, herriak edo estatuak (aka "domaines") izeneko botilako izenak bilatzen ari zara. Chablis, Pouilly-Fuisse, Montrachet, Macon-Villages eta Meursault dira ardo zurien topaketa onenak, Burgundiako endoarekiko. Era berean, Aloxe-Corton, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Vougeot, Mercury, Vosne-Romanee herrietako izenak bilatu behar dira botilako etiketa batean Pinot Noir norabideko noranzkoan. Eskualdeko ardoak "Burgundiarekin" etiketarekin bat datozenak izango dira, zorroan errazena izango da. Ondoren, herriko ardoak kalitatea eta izaera handitzeko joera izango dute. Premier Cru eta Grand Cru ardoek kokatutako kalitateagatik (eta produkzio mugatua) ezagutzen duten mahastien kokapen zehatzek kontsumitzaileei gehien eskatzen diete eskudirutan, baina ontziratutako gozamena itzultzeko konpromisoa hartzen dute.

Best Burgundy produktuen artean probatu: Bouchard Aine & Fils, Domaine Christian Moreau Pere & Fils, Domaine Faiveley, JJ Vincent, Joseph Drouhin, Louis Jadot, Louis Latour, Olivier Leflaive