Bruselako kimuek apur zapalak dira, eta horrek esan nahi du apur bat gogorra izan daitekeela. Braisingek bigundu egiten ditu, atsegina eta samurra.
Baina ez oso samurra! Bruselako kimuek ziztadak pixka bat eduki beharko lituzkete. Ez da hainbeste hortzak hortz bidez lor ditzakezula.
Horregatik, bost minutuz simmer horiek egitea gomendatzen dut eta probatu. Luzeagoa bada, beste bost minutu eman. Zalantzarik gabe, ordea, denborarekin baino samurtasun handiagoa izango litzateke edo likidoak zehazki erdia murrizten duen ala ez.
Gustatzen zait likido batzuk oraindik zartaginean geratzen diren saltsa gisa zerbitzatzeko. Baina zure brusela eginda egina badago eta zartagineko tona bat ere badago, gurina irabiatuz irabiatu egingo duzu. Baina sukaldaritzako magia indartsuenak baliatu nahi badituzu, artilezko almidoi txiki bat nahastu dezakezu loditzeko.
Txikitan, esan nahi dut zeramikazko koilaratxo erdi bat egingo nuke eta nahastu koilaratxo batean edo, beraz, ur hotzetan, eta gero, xukatu simmering saltsa. Ez duzu morteroan loditzen saiatzen, likidoa gorputz apur bat eman nahi duzu.
Bestela, egin duzun hurrengoan erabiliko duzun likido kopurua doi dezakezu. Pan zabalera eta lodiera askoz ere aldatu egiten dira, zure sukalde erregailuak nola beroak ez diren esateko, ezinezkoa dena guztiontzat lan egingo duen likido kopuru zehatza ez ordaintzea. Sukaldaritza! Zientzia da, baina artea ere bada.
Begetarianoentzako bertsio bat: Omitatu hirugiharra eta gurina gurinetan Bruselan saltatu. Eta ordezko barazki-stocka oilaskoen stockerako .
Vegan bertsioan: Egin begetarianoak gurina utzi eta oliba olioa erabili ordez.
Zer behar duzu?
- 1½ kgs. Bruselako kimuak, moztutako zurtoinak, eta erdira murriztuak
- 1¼ lb hirugihar ketua, diced
- 1 Kopako oilaskoa
- 2 tbsp gurina
- Kosher gatza dastatzeko
- Limoi-zukua estutu eta dastatu
Nola egin
- Gehitu hirugiharra frijitu zartagin batean. Bero baxuko bero baxukoa, maiz irabiatuz, koipeak errendatzen hasi arte eta haragia urrezko marroia eta kurruskaria bihurtzen dira, baina ez erre.
- Gehitu Bruselako kimuek moztu behera eta sautatu bero ertain eta altuan zehar minutu gutxiren buruan, edo pixka bat marroi dastatu arte. Karamelizazio honek errezeta duen zapore asko gehituko ditu. Ondoren, erabili pare bat tongs horiek irauli baino gehiago, beraz, aurrez aurre dira.
- Gehitu saltsa, irakiten jarri eta simmer txikitu eta egosi likidoa gutxienez (5 eta 10 minutu bitartekoa) arte, noizean behin nahastuz.
- Gurina irabiatu, denboraldian Kosher gatza eta limoi zukua eta berehala zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 865 |
| Fat guztira | 63 g |
| Gantz saturatua | 22 g |
| Fatik gabekoak | 27 g |
| kolesterola | 170 mg |
| Sodio | 2,599 mg |
| karbohidratoak | 16 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 59 g |