Aguakateak ezin hobeak dira, baina zaila izaten da irizpide hori leiho estu batera iristeko erabiltzen dituztela. Inor ez da atsegin aguakate eder bat edo gosari sorta goxoa botatzea, besterik gabe, esmeralda berde distiratsua galdu eta marroi bihurtu delako. Erabili trikimailu hauek zure avocados eta avocado produktuak begi erakargarri gisa zure zaporea begiak dira.
Zer arrautza piztu egiten du?
Browning saihesteko, garrantzitsua da lehenik zer eragiten duen ulertzea.
Fruta eta barazki batzuk (sagarrak, patatak, aguakatea eta abar) konposatu fenolikoak eta oxigenoa jasan duten entzimak pigmentu beltzak eta beltzak sortzen dituzte. Zelula azalera normalean konposatu horien eta oxigenoaren arteko hesi gisa funtzionatzen dute, baina produktua mozten edo hiltzen denean hesi hori hausten denean, konposatuak oxigenoak dira eta erreakzio kimikoa sortzen duen kolorea gertatzen da. Produktu guztiak ez ditu konposatu hauek, eta, beraz, ez da ekoizten den guztia piztu egingo da irekita mozten denean.
Oxigeno erreakzio honen katalizatzailea denez, oxigenorik gabeko esposizioak saihesten du browning saihestea. Hainbat oxigeno esposizio saihesteko metodo batzuk daude, edo oxigenozko erreakzioa saihesten dute.
Limoi edo karea
Limoi eta lima-zukuan azido zitrikoa antioxidatzaile indartsua da. Besterik gabe, zure aguakatea edo guacamole zitrikoen zuku fresko txiki bat squeezing aguakatea mantendu browning gutxienez egun bat.
Guacamole-ren errezeta askoren artean karamelu kopuru txikia ere badago. Mistoa marroi mingarria ere laguntzen du.
Petrolioa
Olioa oxigenoaren oztopo bikaina da. Oliba-olioa edo barazkiak, ebaki-azenario baten gainazalean, marroia saihesten du. Metodo hau fruta osoarentzako egokia den bitartean, ez da egokia guakamolentzat, azalera irregularra eta eskuila zaila baita.
Plastikozko itzulbiratzea
Plastikozko biltokia maiz erabiltzen da elikagaien prestaketan eta biltegiratzean oxigenoaren esposizioa saihesteko. Abiarazi den aguakatea babesteko, aguakateak ahalik eta ongi biltzeko, azaleko azalera plastikoarekin kontaktuan jartzen dela ziurtatzen da, airearen hutsuneak utzi gabe. Guacamole-rako, plastikozko itzulbiratzaileari sakatu behar zaio gainazalaren gainazalean, ontziaren goiko aldean luzatuta. Plastikozko biltokiak hezetasunean hezetasun galera saihesten laguntzen du, eta aguakateak ehundura gogorra edo kautxua uzten du.
Tipula gorria
Tipula gorri gehigarria baduzu, zure aguakateak edo guacamole-k browning-a mantendu ahal izango du. Tipula zati txikitan moztu besterik ez duzu eta edukiontzi berean ipini edo biltegian zehar zure guacamole gainean botata. Tipula gorrietatik ateratako gasak (oxidazioak eragiten dituzten gasak) eragiten du. Betiere ziurtatu tipula gorria aguakatearen azala bakarrik kontaktatzen baduzu, ez da zapore nabarmenik egongo aguakatearekin batera tipula ondoan gordetzeko.
Aholku gehigarriak
Batzuek diote pitxer bat aguakatea utzi duten edo pitxer bat sartzen denean ere gacamole-ontzi batean browning-prozesua atzeratuko dela.
Dastatzea galarazteko erabiltzen den metodoa kontuan hartu gabe, aguakatea aire zabaleko edukiontzi batean gorde ezazu, aguakatea lehortzeko edo zapore xurgatzaile xurgatzeko.