Japoniako zainzuriak Errezeta tradizionalak udaberrian

Zainzuriak oso preziatuak dira Alemanian. Izan ere, zainzuri-jateko patata oso bat garatu da spargelzeitentzat edo zainzuriaren denboraldirako. Landarea hain estimatua denez, herriek zainzuriak antolatzen dituzte jaietako jaietan eta baita zainzuriaren erregina ere. White espárragos , edo deutscher spargel , Alemaniako zainzuriak baino askoz hobeak dira, denbora laburrean bakarrik erabilgarriak baitira, preziatuagoak baitira.

Alemaniarrek estandar batzuk dituzte Spargel prestatzeko edo zerbitzatzeko , edo zainzuri zuriak. Lehenik eta behin, zurtoinak eta zurtoinak zuritu behar dira eta muturrak moztu. Egosten prestatzeko prest dagoen arte, zerbitzatu baino lehenago, lanak sukaldeko hezetasun xukatu batean bildu behar dira. Etxeko alemaniarrek ere zainzuri bereziak dituzte, esate baterako zainzuri tongoak eta plater oval edo errektangularrak, aurrez berotzen direnak (platerak direnak), barazkiak epela eta afaria mantentzea.

Esate baterako, alemaniar zapalduen otorduak pertsona bakoitzeko zainzuri libra bat biltzen du, urdaiazpiko eta patatekin batera, gurina urtutako gurin batekin. Bazkari honek Limoi xerrak, Hollandaise saltsa, Txahal txuleta (wiener schnitzel) ordez urdaiazpikoa edo krepe antzeko krepeak ere eskaintzen ditu.

Zainzuri zuriak eta zainzuriak espezie berekoak dira, baina hazi egiten dira modu ezberdinean ; zainzuri zuriak guztiz lurperatzen dira lurrazalaren gainazalean dagoen bitartean. Hemen daude errezeta tradizionalak eta modernoak, zainzuri zurien zapore leuna eta delikatua oinarritzat dutenak, baina zenbait tokitan aurkitzea zaila den zurixka zuria, zainketa indartsuagoa dastatzeko zainzuri berdeak ordezkatu ahal izango dituzu behar izanez gero.

• 03/03

  Zainzuri zuri arruntak

  Hemen nola spargelessen, edo zainzuriaren afaria mota sinpleena nola egin, zainzuri zuriak gurina urtuarekin erakarpen nagusia da. Bazkari hau oso ezaguna da udaberriko otorduetan, patata egosiak, urdaiazpiko xerra xehatuak eta ardo zuri lehorrak lagunduta.

  Errezeta honek azukrea, gatza eta gurina besterik ez ditu eskatzen zainzuriak laranjekin batera. Horiek egosi ditzakezu baxuko zartagin batean etzanda edo pot sakon batean zutik (ziurtatu aterkiak uraren gainetik daude). Stand-up metodoa nahiago baduzu, teknika hau errazago egiteko eskuragarri dauden zaindari saskiak daude.

• 02 de 03

  Zainzuri zopa krema (Spargelsuppe)

  Zainzuri zuri purez egina, zopa arrunta eta krema hau leuna eta lodia arte garatzen da, aberatsa eta asetzera. Gaztaz betetako txigortua eta ardo zuri lehorra edaten duen goxoa da.

  Zainzuriak errezeta horretarako lurrundu aurretik, buruak kendu egiten dira geroago gehitzeko. Egositako zainzuriak tipula salteatua eta salda konbinatzen ditu eta, ondoren, garratzitsuena da ehundura belusatua izan arte eta, ondoren, errespetatutako gailurretan simmeratzen da. Krema gehituta, nahi izanez gero, ardo ukitu batekin.

• 03/03

  Ezkontza zopa Errezeta

  H ochzeitssuppe eskualdeko aldaera ugari daude lehen aldiz Alemaniako ezkontzetan edo beste une batzuetan. Errezeta honek albondigak, zainzuri zuriak, tipula, azenarioak eta salda garbia eta zaporetsua igeri egiten duten porruak ditu.

  Salda argia izateko, barazkiak eta bestelako osagaiak bereizita egosi ohi dira. Zerbitzatu aurretik, albondigak eta barazkiak uniformeki banatzen dira zopa-ontzi artean, eta, ondoren, salda beroa bilatzen ari den zopa ederra eta aurkezpen ikusgarria eginez.