Umeboshi edo umezuke, ume saltsuak dira (apricots japoniarrak edo aranak), kontserbatutako ohizko elikagaiak. Umeboshi literalki ume lehorrak esan nahi du, eta ume desagertuak tradizionalki eguzkiaren azpian lehortu egiten dira. Umezukek ez du lehortzen ume lehorrak adierazten. Nahiz eta gaur egun erabilitako zapore gustuko eta saltsa ugari daude, gatzez saltzen dira. Umeboshi Japonian egiten ohi den ekainean hasten da ume biltzen direnean, eta lehortzea uztailean edo abuztuan eguzkia urtzen denean.
Osagaiak eta prozesuak etxebizitzen artean alda daitezke.
Oinarrizko osagaiak
50-60 pieza (4 1/2 lb heldu ume) egiteko, 10 1/2 - 14 oz. gatz lodia, eta 1/3 kopa shochu (espiritu distilatu garbiak,% 35 alkoholik gabea) erabiltzen dira. Gatzaren zenbatekoa zure lehentasunen arabera alda daiteke, baina, batez ere, umearen pisuaren% 15-20 da. Gazte bihurtzen den arren, erlazioa egokia da moldeen hazkundearen arriskua murrizteko. Aukeratutako osagaiak bituminosoak garbitzeko osagaiak dira: 1/2 - 1 lb akajiso (gorria shiso perilla hostoak) eta 1 - 2 oz gatz lodia.
Prozesua egitea
Izokina biltzeko oinarrizko modua da.
- Prestaketa: ume zurtoin beltz txikiak kendu, banbu makila bat eta ume garbiketa erabiliz. Beratzen uretan ordu batzuk pasatu. Iragazi iragazkidun batean eta lehortu ondo. Konposatu zeramikazko edo plastikozko esterilizatu eta estali eta alde batera utzi.
- Desugerketa: jarri ume ontzi handi batean eta spray edo pour shochu gainean. Gatza erdiaren gainetik hautseztatu eta ontzia astindu ezazu gatzez estaltzeko. Jarri gazia uretan esterilizatutako edukiontzi batean. Jarri gatza gainerako ume gainean. Jarri esterilizatutako egurrezko tapa edo ume baten gainean esterilizatutako plaka bat. Jarri esterilizatutako pisua goiko aldean. Edukiontzia paper finarekin estali eta edukiontziaren inguruan kate bat lotu. Utzi leku cool eta ilun batean. Egun batzuk igaro ondoren, umestu deritzo likidoa (ume ozpina) umetik ateratzen da. Utzi itzazu umezuloetan tenperatura edo lehortze denbora arte, moldearen hazkuntzari buruz kontuz ibili gabe.
- Dyeing (aukerakoa): Aknearekin ureztatzen ari bazara, ondo hostoak garbitu eta iragazkidun xukatu. Hosto hostoen mingotsa kentzeko, gatza gatza bota eta igurtzi, likido purpura iluna erauzteko. Firmly estutu likido shiso hostoak out eta likidoa baztertu. Garbitu uretan ozpinetako ontzi batean beste ontzi batean. Jarri itzalak hostoak atzera umezu batean eta hostoak igurtzi, beraz umezu gorri bihurtzen da. Banandu gorria umezu eta shiso hostoak bi ontzietan. Pour umbre gorriak desugertutako ume gainean ozpinetako ontzi batean. Zabaldu shisu hosto gorria hosto gainean. Jarri uretarako plater esterilizatua eta goiko pisua esterilizatu ezazu. Estalkia estali eta edukiontzia leku fresko eta ilun batean utzi, denbora lehortzen den arte, moldearen hazkundeari buruz kontuz ibili arte.
- Lehortzea: Eguraldi eguzkitsu beroa gutxienez hiru egunetan jarraitzen duenean, ona da lehortzeko lehortzea. Hartu ume edukiontzietik kanpo, edukiontziaren likidoan (umezu) erreserbatzea. Zorrotz edo saskitxoetan banaka banatzen da eta eguzkitan ipini. Hiru egunetan lehortzen ohi da, edo umearen azalera zurixka bihurtzen da. Saihestu saihestu prozesuan zehar. Umutek desugerlezko edukiontian utzitako eguzkiak egun bat ere jasan dezake. Jarri umeboshi atzera umezu batean eta gorde leku cool eta ilun batean. 10 egun edo gehiago igaro ondoren jan dezakete, baina ona da zenbait hilabete itxarotea zapore hobea lortzeko.
Furikake egiteko (gozagarrian hautseztatuta), eguzkiaren azpian eguzkipean uzten diren shiso gorri lehorrak biltzen dira. Noiz shiso hostoak lehortzen dira, fin-fin ehotzeko arto-ontzi batean edo irabiagailuan. Sartu shiso furikake esekitokia edukiontzi batean leku fresko lehorrean. Jarri lurrunetan egindako arroz beroa hautseztatu.