Indiako eskualdeetako sukaldaritza-ikuspegia.
Pentsatu India eta kontuan hartzen duen lehenengo gauza bat bere aniztasuna da. Herrialde handi bat, biztanleria bigarrena Txinara soilik da, bere hizkuntzak ugari dira eta egoera bakoitza (horietatik 28 eta zazpi Batasuneko lurraldeak daude) tradizio berezia da eta oso garrantzitsua da elikagaiak. Izan ere, eskualde bakarretako janaria guztiz bestelakoa da beste eskualde batetik bestera. Elikagai indiarrek gehien erabiltzen duten hari arruntak, ordea, usain ugari erabiltzen ditu aroma eta zaporea sortzeko.
Elikagaien Kultura
Indiarrek beren janaria oso serio hartzen dute. Sukaldaritza artea da, eta amek normalean beren alabak irakatsi eta familiako errezetak azaltzen dituzte, show-and-tell, nahiko gazteak bizitzan. Mealtimes familia ugari biltzen dira. Janari gehienak plater desberdinetakoak dira, besteak beste arroza eta haragiak, haragia eta barazkiak, eta postre batekin biribilduta. Etxe Indian asko, elikagaiak osagai freskoekin huts egiten dute. Esate baterako, zenbait familiak gari mota gogokoena erosten dute, garbitu, eguzkitan lehortu eta gero irina errota batean eraman ezazu irina sartu arte, gustatzen zaien eran, irina erosteko denda baten aurrean. Horrek hiri handiagoak aldatzen ari dira, jendea gero eta bizkorragoa izan dadin eta pozik prestatutako janariak prestatzeko.
Jan (Haragia) edo Ez jan?
Mendebaldeko gogoarentzat, India oso begetarianoa da.
Hau ez da nahitaez egia. Aitzitik, sinesmen erlijiosoak (hobespen pertsonalei dagokienez) pertsona batek ezin ditzakeela esaten du. Esate baterako, Islamak debekatzen dio bere jarraitzaileek txerri jatea, hinduek ez dutela behi jan. Jain Fedearen jarraitzaileak haragi guztiei abstentziotik atera eta tipulak eta baratxuriak saihestea ere bai!
Influencia del tema
Historiaren garaian, beste kultura batzuek inbaditu eta okupatu zuten eta bakoitza Indian sukaldaritzan utzi zuten. Hainbat eragin nagusi izan dira:
- Aryan - elikagaien gorputz-hobekuntzarako gogamenera bideratuta;
- Persian eta arabiarrek sukaldaritza estilo mogolera ekarri zuten, gravats aberatsak eta lodiak eta fruitu lehorrak, kasino eta almendrak bezala;
- Britainia Handiak - Indian eman zion tea maitatzeko eta Europako bira bat jarri plater batzuk. Anglo-Indian sukaldaritza emaitza goxoa izan zen;
- Portugesez, zeinak India markako zatiak utzi zituen mundu osoko Vindaloo eta Xacuti bezalako plateren bidez.
Deeper sakonduz
Janariari dagokionez, India gutxitan lau eskualdeetan banatu daiteke. Eskualde bakoitzak hainbat estatu ditu eta estatu bakoitzak bere janari berezia du. Hona hemen Ipar , Hego , Ekialdeko eta Mendebaldeko Indiako sukaldaritza begirada laburra. Noski, beharbada, gogoratu beti ez dela deskribapenik inongo elikagai indiarrek erabat estaltzen dutenik. Bere benetako aurkikuntza, esperientzia gastronomiko atsegina eta oso atsegina izan daiteke.