Cassoulet txokolatezko butternut errezeta hau Cassoulet plater klasikoan oinarritzen da, hirugiharra erretzea, oilaskoa eta barazkiak karamelizatuta eta udazkenean eta neguan hotza ere.
Entretenitzeko errezeta bikaina da, aldez aurretik prestatzen den plater sinplea baita, eta etxeak maiz egiten duen usain tentagarria ematen dio.
Zer behar duzu?
- 1 libra babarrun zuri lehorrak, bustitakoak, ordenatuak eta laxatuak
- 1 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 1 libra lardons (hirugiharra zerrendatan)
- 2 tipula zuri handiak, zuritu, zatitu eta xerra moztu
- 1 1/2 kilo oilasko gabeko bularra, 1 hazbeteko pieza moztu
- 1 koilarakada gurina
- 4 ale baratxuri txikituta
- 1 1/2 kilo butternut squash, cubed (gutxi gorabehera 4 cups)
- 1 kuart plus 1 1/4 cups
- oilaskoa
- 1 sorta garbi
- 1/2 koilaratxo lehorrak, xehatuta ahuntz
- 3/4 koilaratxo gatza
- 1/4 koilaratxo piper beltza
- 1 azenarioa, zuritu eta moztu gurutze 1/4-inch xerra sartu
- 1/2 Kopako ogi apurrak
- 1 koilaratxo fin-fin txikitutako perrexil freskoa
- 1/2 koilaratxo fin-fin txikitutako ezkaia freskoa
- 4 koilarakada gurina, urtu
Nola egin
- Jarri babarrunak kazola handi batean eta ur hotzarekin estali. Ekarri babarrunak simmer leuna bero ertainarekin. Estali eta prestatu beheko solairura arte, ordu 1 eta 15 minutu inguru. Gehitu koilaratxo gatza eta 1/4 koilaratxo beheko piper beltza babarrunekin eta egosi likidoak 25 minutu gehiago xurgatu arte. Kendu babarrunak beroetik, xukatu eta babarrunak alde batera utzi.
- Bero ertain eta handiko zartagin handi batean, 5 minutuz egosi lardons, marroi arte. Txikitu horiek gogor eta plater batera eraman. Gehitu tipula eta salteatu 10 minutuz, lehiatu arte. Beheko beroa eta tipulak txikitu eta gutxienez 20 eta 30 minutuz egosi karamelatu eta urrezko marroia arte. Txartela platerekin transferitu.
- Preheat the oven to 350. Xukatu guztiak baina lau gantz koilarakada zartagin batetik. Gehitu oilasko bularreko piezak gantz eta marroi ertain eta goi beroarekin. Transferitu oilaskoa ontzi garbi batean. Beheko beroa behe-ertainera, koilarakada bat gurina urtu eta 90 minutu baratxuri xehatu saltsa, etengabe nahastuz. Gehitu cubed squash, beroa ertain-altuera handitzeko, eta saltsa arte karamelizatu sueztitu arte. Kontuz ez baratxuriak erre.
- Konbinatu lardons, tipula, oilasko eta stock, sorta garni, ezkaia, squash, baratxuri, 3/4 koilaratxo gatza, eta 1/4 koilaratxo lurrean piper beltza piperoletako plater handi batean. Estali tapa batekin eta labean 25 minutuz. Gehitu azenarioak zartaginean, estali eta labean 20 minutuz osatzeko.
- Gehitu babarrun zuri kazola eta astiro-astiro irabiatu. Ontzi txiki batean, ogi apurrak, perrexila eta ezkaia gurina urtuarekin zozkatu. Oliba-apurrak hautseztatu eta kazola gainean labean 1 orduz agerian utzi. Arropa garni uztea eta zerbitzatzea.