Bollito mistok greba egin dezake gauzarik sinpleena eta bistakoa da. Eta eskuinera izango zenuke, baina prestatuta badago, Ipar Italiar sukaldaritza afaria atsegina eta atsegina den janari ezin hobea da, hain polita 1800eko hamarkadaren amaieran, Crown Prince Vittorio Emanuele eta bere lagunak Monakoko herrixkara iristeko Turineko Auzitegiaren airea isurtzeaz gain, bollito misto aberats eta zaporetsuaz gozatzeko aukera ere badu: zazpi motako haragi, zazpi barazki eta zazpi kondimentu.
Crown Prince Bollito Misto Piemonte izan zen. Orduan, hemen egongo den afari egosia Veronese da, Pietro-k egina, Ristorante al Calmiere jabea Piazza San Zeno jabea eta gurpilak saskia ikusgai egoten da. Zazpi mozkin eskatu nituen saskitik (gehiago egon ziren) eta saltsak ere bai.
10/10
Il Bollito Misto, edo Italiako Egosia Afaria: Okela
Behi bortitza oso begi bistakoa da: animalia zaharrago baten zati handi bat, bere zapore aberatsetik epaitzeko. Bollito misto baten behi irakiten badituzu, ura irakiten duzu haragiaren aurretik. Salda egitean, uretan gatz pixka batekin, perrexilarekin, azenarioarekin, tipulinarekin, apio-makilekin eta piperbeltzekin nahastu nahi duzu.
Behi eginda dagoenean, ura finkatuko da, baina ez da zaporekoa, salda egitean, haragi ur hotzetan jarri eta ura berotzeko.
10/03
Il Bollito Misto, edo Italiako Egosia Afaria: Cotechino
Cotechino txerri saltsa gelatinosa da, haragi eta txerri barazki nahasketekin egindakoa, ehundura (eta izena, cotiche ) ematen dituena. Modenesi ustez asmatu zenean, Giulio II.a, gudariaren Aita Santuak, Veneziarekin bat egin zutenean, setiatu zuten.
Giuliok irabazi zuen, cotechino eta bere lehengusina, zampone (txerren trotter bat nahasketa berarekin beteak izan ziren Modenesiarako gerrako gauza onak bakarrik.
Orain, Cotechino urtebetean gozatzen duten ohiko elikagaietariko bat da, beharbada zorte onekoa lortzen duten lenteekin oso ondo doa eta nahasketa ona da.
04 de 10
Il Bollito Misto, edo italiar egosia Afaria: hizkuntza
Tongue lan pixka bat hartzen du, baina oso ona da, eta papera ezin hobea da bollitxo bat egiteko sauetan. Oilaskoa eta behi bereizi behar duzu hizkuntza.
10/10
Il Bollito Misto, edo italiar egosia Afaria: oilaskoa
Edo capon; Bollito baten beste baldintza bat da. Txigortua irakiten baduzu, stock askoz ere aberatsagoa izango da. Oilasko bat irakiten duenean, batzuek ale bat (espezia) edo bi gehitu olio salda erakutsi dezaten.
Urdaiazpiko urdaiazina ez da ohikoa, nahiz eta Italiarrek sandwich-haragia aurkitu, nahiz eta aldez aurretik pizza bat janzteko, ez dut sekula topatu jendeak mahai gainean jarrita dagoen AEBetan. . Edo are xerrak ere. Baina urdaiazpikoa bollito misto baten zati garrantzitsua da. Mintza bezala, aparteko ur irakinetan nahastu nahi duzu.
07 de 10
Il Bollito Misto, edo Italiako Egosia Afaria: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, edo Italiako Egosia Afaria: Cavallo (uste dut)
Oso harrigarria naiz honetan, baina oroitzapenak merezi baditu, zaldi-haragia egosia da, hau da, bertako barazki ezaguna da. Behiarekin konparatuz, apur bat goxoa da, eta asko pasatzen duten bollito saskian dago.
10/09
Il Bollito Misto, edo italiar egosia Afaria: Salse
Haragiak osatzeko saltsa gabeko bollito misto bat ilargirik gabeko gaueko zerua bezalakoa litzateke: asko gutxiago interesgarria. Ezkerretik eskuinera, honakoak ditugu:
Pearà, ogi krematsua eta piperbeltz saltsa, Veronako sinadura kondimentuetako bat.
Beldurtu , edo lurrean horseradish. Zure begiak urarekin nahikoa indarra eta oso ona.
Salsa Verde , perrexilarekin, ozpinarekin eta bestelako gozamenekin egindako zestoaren saltsa. Arraina edo barazki egosiak ere badira, bereziki patata.
Eta bollitoari laguntzeko? Tradizioak hainbat barazki dastatu ohi ditu eta Pietro saskia biltzen du gauza mota guztiekin. Erbette landatu nuen, salteatu mingotsa berde, eta azalorea. Oso ondo lan egin zuten haragiekin.
Eta edan? Ura txinpantzaria eta Valpolicella Classico Superiore, hiriko ardo bikainetako bat . Oso polita.