Valpolicella Verona probintziako ardo-ekoizle ezagun bat da, Alpeetako magaletan eta Garda lakuaren (Lago di Garda) Italian iparraldeko Veneto eskualdean.
"Valpolicella" izeneko ardo beltzak Corvina Veronese (% 40-70), Rondinella (% 20-40) eta Molinara (% 5-20) mahats-barietateek egindakoak dira. Barruan, berriz,% 15eko osagarriak izan daitezke barietateak, besteak beste, Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera eta Sangiovese.
Ardo honetako beste hainbat ardo ere ekoizten dira, besteak beste, errezeta izeneko gozoki gozoa eta Amarone, ardo aberatsa eta ardo zuriak .
Valpolicellas oinarrizkoak Beaujolais nouveau-ren antzeko mahatsezko ardoak dira, eta, hain zuzen ere, merezitakoa edo ez, ardo ez-oso larriak bezalako ospe berdina dute.
New Jersey-ko ardo denda bat kudeatzen duen lagun baten arabera, atzerriko kontsumitzaile gehienek ez dute uste Valpolicella askoz ere. Ardo argitsu eta fruta ardoa da, karaktere txikiarekin edo fintasunarekin. Arazoa nahikoa larria da upeltegietako batzuek beren izenak letra larrietan inprimatzea eta "Valpolicella" hitza ezkutatzea ahalbideratzen dutena.
Läs allt! Ardo hau nahiko apur bat delako, eta oso ederra izan daiteke. Arrazoi orokor gisa, ardoak sorta indartsuak bizitzeko joera izaten dute, fruta ona, atsegina eta atsegina izan dadin.
Toskanako edo Piemonte eskualdeko ardoak baino tannic txikiagoa izaten dute.
Ezaugarrietara itzultzea :
- Valpolicella Classico zer pentsatzen dute Valpolicella uste duten gehienek. Argia eta eguneroko edateko ardoa da, oro har, hartzidura, altzairuarekin, tangotan mantenduta eta udaberrian ontziratuta. Sorta bizia dauka, lore-oharrak eta gereziondoak edo fruitu txarrak ukitzen dituena. Ardo aromatikoa da. Ahoan, argia, frutak eta akabera garbia uzten duen azidotasun ukitu atsegina da. Ez askoz ere taninoen moduan. Lehenengo ikastaroekin zerbitzatu behar da - haragi-saltsa eta zopekin egindako pasta, edo barazki-ontzien artean.
- Valpolicella Classico Superiore goitik behetik animalia oso desberdina da. Mahasti beretik egindakoa urtebetean gutxienez egurra da. egituratuta eta interesgarriago sortzen da eta, kasu batzuetan, altuera handiak lortzen ditu. Zura botti handiak edo barazkiak txikiak izan daitezke, eta ekoizle batzuek taninoak ardoari gehitzen zaizkio. Puntu honi dagokion polemika handia dago, Valpolicella-k fruitu lore eta fruta-sorta bereizgarria duelako, hau da, barazkiek gehitutako bainila-oharrek oihartzuna izaten dute. Hori dela eta, ohiko upeltegiek ez dituzte erabiliko. Horren ordez, ardoarekin taninoak gehitzeko, Reicioto-ren hartziduraren gainetik uzten diren larruen eta hazien gainetik pasatzen dute (beherago dagoena). Gainerako taninak argiak dira eta biribildu egiten dira, eta larruazala aromatikoki erretzeari uztea eta ardoaren ardoaren konplexutasun intrigazkoak gehitzea. Valpolicella izeneko teknika hau Ripassa deritzo , eta emaitza zoragarriak eman ditzake. Valpolicella Classico Superiore bazkari batean edan daitekeen arren, hobeto egingo du parte-hartzaile gehiago, esate baterako, errea.
- Recioto della Valpolicella Italiako ardo handienetakoa da. Mahats biluzi gorriz eginda dago eta, ondoren, errailen gainean lehortu egiten da erorketa berandu arte, lurrunketa bere azukreak asko kontzentratu eta hainbat aldaketa metaboliko gertatu dira. Hartzidura ondoren, ardoa buztanetan edo barazkietan zahartzen da eta, ondoren, ontziratuta. Soinuak sinpleak dira, baina "sedukzio ardoa" sortzen da (Italiako ardoaren gida lodia aipatzen dut hemen), Jainkoaren opari tinko gorria, tinko iluna, sudurreko gerezi gisatuak, espeziak eta argibideekin nahastuta likoreak. Ahoan, Reicioto gozoa da, fruitu zoragarri zoragarriekin eta tanino erdi biribilekin, ehundura belusatua ematen duena. Akabera iraunkorra eta garbia da. Oh bai - Reicioto ere indartsua da, gutxienez% 14 alkoholikoa. Gozogintza dotoreekin doa, eta batzuk Gorgonzola Dolce ere iradokitzen dute. Hartzidura ondoren, ardoa buztanetan edo barazkietan zahartzen da eta, ondoren, ontziratuta dago. Soinuak sinpleak dira, baina "sedukzio ardoa" sortzen da (Italiako ardoaren gida lodia aipatzen dut hemen), Jainkoaren opari tinko gorria, tinko iluna, sudurreko gerezi gisatuak, espeziak eta argibideekin nahastuta likoreak. Ahoan, Reicioto gozoa da, fruitu zoragarri zoragarriekin eta tanino erdi biribilekin, ehundura belusatua ematen duena. Akabera iraunkorra eta garbia da. Oh bai - Reicioto ere indartsua da, gutxienez% 14 alkoholikoa. Gozogintza dotoreekin doa, eta batzuek Gorgonzola Dolce ere proposatzen dute.
- Recioto Amarone Reiciotoren bertsio lehorra da. Sudurra harrigarriro konplexua da: beroa, mahatsa, gerezi gisatua, likorea, adreilu beroa eta beste gauza asko. Labur esanda, liluragarria eta zoragarria. Ahoan, ardoa fruta-zapore biziak eta mingotsa mingotsak dira (amaroak mingotsa esan nahi du), eta horregatik , italiar hitza abvolgente da (" ingurugiroa "), besarkatu egiten da. Tannins belusatua eta akabera izugarri iraunkorra. Berriz ere ardo sendoa da. Berriro ere, bi ekoizpen eskolak daude: Barazkiak erabiltzen dituztenak, eta ez dutenak. Lehendabiziko ardoek sardina zapore gozoak dituzte, agian espezieen aholkua, azkenek fruitu usain zabalagoak dituzte. Zintzoa izateko, biak gustatzen zaizkit. Zerbitzuari dagokionez, Amarone-k haragiaren plater konplexuak eta parte-hartzaileak ondo doazela ematen du, eta are gehiago gaztaz. Adinekoak, batez ere, Gorgonzola Piccante-rekin saiatu nintzen esaten, Roquefortena baino.
Hainbat ekoizle daude. Onena artean daude: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano eta Santa Sofia.
Azken ohar gisa, mahastizaintzako errendimenduei buruz galdetzen zaizu. Valpolicella Classico oinarrizkoentzat, errendimendu onargarria 120 hektarea ingurukoa da (inguruko 5 tona metrotara),% 70 ardoaren produkzioarekin. Hau altua da eta ez da harritzekoa produkzioek mugako muga gainditzen duten ekoizleek ardoa kentzen dutenik. Ekoizle onenek beren Valpolicella Classico errendimendu baxuagoak dituzte, 70 quintalak hektareako ordenan eta Valpolicella Classico Superiore errendimendu proportzionalak. Recioto eta Amarone, errendimenduak 40 hektareako hamarren bat jaistea (1.5 tona inguru inguru). Bi kasuetan, mahatsaren pisua lurruntzeagatik ere murriztu egiten da, beraz, oso gutxi da. Paradisu sips txiki batean gozatu behar da, azken finean.