Aza oso malgua da: zorrotz eta kurruskaria denean entsaladetan eta slaws gordinetan moztu denean, leuna eta bero baxua egosi denean, kurruskaria samurrak eta zaporetsu denean irabiatu azkar-frys egosi denean. Laburbilduz, aza fresko eta kurruskaria da, gordinak oraindik ere hobetzen du eta gozatzen du jada egosi.
Begira kolore biziko hostoak, kurruskaria, hezetasun ertzak bilatzen dituztenak, marroi freskoak bilatzen dituzten muturretan, eta tamaina handiz sentitzen duten buruak. Edozein lekutan hosto horia, hosto makurrak, edo mushiness (edo are potentziala mushiness) edonon? Utzi merkatuan. Aza mota ezberdinei buruzko informazio zehatzagoa lortzeko, ikusi Aza Variedades gida .
Aza aza garbitzen beharrean, hosto gogorrak eta zikinak lehen geruza kendu eta baztertu ditzakezu. Ahoztatutako aza, Napa eta bok choy bezalakoak, txikitu daitezke edo hostoak bereizten dira eta garbitu garbitu.
Ebaki eta azenarioaren oinarrizko gogorra baztertzea. Horretarako modu errazena labe erdira murrizten da eta lehenbailehen moztu. Xukatu edo xukatu hostoak nahi duzun bezala.
Jende askok, aza zaharkitua jasaten ari zirelako, ez du gogoko aza egosi nahi. Baina azkar frijitu edo gurina salteatu edo erro-barazkiekin errea, edo aromatikoki askotarako prestatutako poliki-poliki prestatzen dira. Hauek aza-buru guztietan izugarrizko gozotasuna bermatzen dute.