Haragiak edo gaztak ezin hobeak dira
Duela gutxi, lagun batek zoriontsu esan zuen merkatuen uholdeen bolumena zuela, eta bere amari ohartarazi egin zitzaion Mostard-ekin. Errezeta bat dut?
Nire lagunari galdetzen ez bazaio, Mostarda hitz horietako bat da, itzultzaileek faltsu lagun bati deitzen diotenean. Hala ere, italiarrek gehienetan esaten dutenez, Mostarda mostaza dauka, nahiz eta horrelako gauza horia baino urrunago dagoen, txakur beroetan eta AEBetan (eta Pariseko eateries merkeetan patata frijituekin zerbitzatzen da - Ketchup baino askoz ere hobea da).
Mostarda italiarra almibarretan kontserbatzen den fruta da. Mostaza hautsaren hazkuntza osasuntsu baten jaurtiketa nahiko ona da eta Italiako iparraldeko haragi egosiak zerbitzatzen dituen kondentsazio estandar bat da (ikusi, azken finean, egositako afaria, errege batentzat egokia).
Piemonte probintzia Venezian zehar eta Emilia Romanaraino iristen den arren, ezagunenetakoa da Cremona (Mostarda di Cremona), hau da, komertzialki ere ekoiztua. Italiako sukaldari Antonio Piccinardi-ren arabera, mostarda hitza Frantziako moustardotik dator, eta horrek, aldi berean, mout ardent, sugar salda deritzo. Mostazur hautsaren hazia uztartu gabeko mahatsa gehitzen du eta kontagailu bizigarri bat ekoizten du.
Zintzoa izateko, ez dakit zergatik pasatzen den frantsesaren pasabidea kasu honetan; mahats-muga behera eginda egindako mermeladak, adibidez, Piemonte-ren cugnà -k, oso ohikoak dira Italiako iparraldean.
Olioaren freskotasuna zertxobait zorrotz izan ohi da, gozoa izateaz gain, eta baita condiments ere, batez ere gaztak. Lurreko mostaza hazia gehituz gero, beste zerbait esnatzearen ideia badirudi nahiko begi bistakoa dela, fruta beste fruta gehitzen duela; hortik aurrera, beste fruta almibarretan kontserbatu beharrean, mahatsaren kontzentratuaren kontzentrazioa ez da nahikoa begien bistakoa, eta Mostarda di Cremona klasikoarekin topatuko dugu.
Baina nondik dator? Oso zaharra dela sentitzen dut. Italian italiar sukaldaritzan, ez da asko gozoa entrees edo gozokiak gozoak entrees zerbitzatzen. Erdi Aroan eta Errenazimenduan, bestetik, edulkoratzaileak gogorra izan ziren eta, ondorioz, preziatuak ziren; Aristokraziak gehien erabiltzen zituen platerak. Cremona-n eginiko Mostarda-k, bere gozotasunarekin eta itxura lasciviously voluptuarekin, ezin hobea izan zen rol horretan. Zer, galdetzen zaizu, italiarrek hitz egiten dute mostazainek ingelesez hitz egiten duten munduan? Senape.
Eta orain errezeta batzuk egiteko. Mostarda di Carpi-rekin hasiko dugu, Emilia Romanako herrian, oraindik ere mahatsa biltzen duen errezeta batean, Mostarda di Uva e Fichi-rekin, Mostarda mahatsarekin eta pikuekin egindakoarekin jarraituz, almibarretan egindako Lombard aldaketen pare batekin jarraitzen dute Mostarda di Mantova , mahatsondoak eta udareak, edo Quinces, eta Mostarda di Cremona, fruta mistoak eginda, eta gehienez dalmatian egindako maskarekin eginak, eztiz eta eztiz eginda .