Tradizionalki, oliba gorriak egiteko prozesua oliba gordinak zintzilikatzeko, labana bat lortu zuten eta saretako poltsa batean erortzen ziren, itsasoko ur gaziko itsasontzian itsasontziko itsasontzitik alde egitea.
Herrixkako dock edo gazia itsasoko itsasontzia falta, hemen amaierako produktuaren antzeko emaitzak ematen dituzten oliba olioak egiteko modu bat da. Hasierako ur eta gatza sendatzeko prozesua lacto-fermentatutako elikagaiak egiteko antzekoa da. Kalamata oliba egiteko erabilitako prozesuari oso hurbil dago.
Zer behar duzu?
- 1 kuartzo oliba (gorria gorri edo marroia, kilo baten azpian)
- 3 cuartos de agua
- 3/4 kopa / 177 ml gatza (itsasoa, koshera edo beste iododun gatza)
- 1/4 kopa / 0,60 ml ardo beltza (edo sagar sagardo ozpina)
Nola egin
- Kendu zurtoinak edo hostoak eta konposta edo baztertu. Garbitu oliba laburki azpimarratzen oliba bakoitza luzera 1 a 3 aldiz zorrotz labana batekin.
- Jarri orratz oliba ontzi handi bat edo ertaineko pot. Kaikua edo potoa material ez-erreaktibo bat izan behar da (aluminioa, kobrea edo burdinurtuzko esmaltea ez).
- Oliba freskoarekin estali. Jarri oliba gainean olioaren edo ontziaren ertza baino apur bat txikiagoa duen plaka. Jarri pisu garbia (ur pintxoak ondo funtzionatzen du) plaka gainean. Plaka eta pisuaren puntua oliba likidoaren azpian murgiltzea da.
- Utzi oliba ura 3 egunetan.
- Olibak drainatzea colander batean. Jarri itzazu ontzi edo ontzi batean. Salteatu gatzun bat 3 koilarakada gatz koipea (1 litro) urarekin. Pour saltsa oliba gainean. Ordeztu plaka eta pisua. Utzi 1 astean.
- Errepikatu drainatzea, gatzunea, pisua, astean 1 utzi. Errepikatu 2 aldiz gehiago (hilabete gehi hiru eguneko denbora guztian).
- Olibak xukatu. Olibak transferitu beirazko poteak garbitzeko (ez da errezeta honen poteak esterilizatzea beharrezkoa).
- Saltsa 1 1/2 koilaratxo koilarakada gatzarekin 1 litroko litroko uretan. Ardo beltzean edo sagar sagardo ozpinarekin nahastu. Pour saltsa oliba gainean.
- Olibak estaltzeko eta hozkailuan gordetzeko edo upeltegirako edo garajeetarako 1 urteko epea estutu. Zaporea hobetuko da aste bat edo bi, laginketa aurretik.
Aldakuntzak:
- Gehitu belar fresko batzuk eta zenbait piperbeltz beltz batzuk loreontziekin, azken olioan gehitutako oliba ozpinetan estaltzen duzunean.
- Gatza eta oliba lehortu lehorrekin konbinatu, gustu atsegina eta ehundura kontraste bat lortzeko.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 1 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 5.309 mg |
| karbohidratoak | 0 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 0 g |