Idaho nire Oregon egoitzaren ondoan dago eta Ipar Amerikako edertasun natural paregabeaz gain, Idahok milioi bat lagun edo lagunarteko jendetza ditu.
Eta zergatik ez? Azkenean, funtsean patata mendi batean eserita daude. Idahoko nekazariek urtero 320.000 patatara biltzen dituzte, hau da, 13 milioi pezetako koipeak. Eta erabateko gehiengoa, ehuneko 94, hain zuzen ere, kakao ilun marroi klasiko arruntak dira, patata erroskilak edo Idaho patatak.
Sukaldaritza gisa, beti hitz egin nuen "russet" hitza patata aipatzeko. Baina "russet" da benetan kolore baten izena, zehazki marroi gerizpe bat, gutxi gorabehera Idaho patata etxearekin batera. Horrela, Russet hitza ez da kapitalizatua.
Idaho patata hitza, beraz, teknikoki Idahoko estatuan hazi den edozein patata aipatzen da, baina batez ere errusiarrak deskribatzeko erabiltzen den arren, hau da, batez ere, Idahoko hazia.
Idahoko lurzoru bolkanikoan aberastu ohi diren patataren bi herenek patatak izoztuak, hash browns eta tater tots bezalakoak, baita deshidratatutako produktuak ere, hala nola berehala scalloped edo patata purea.
Gainerakoak modu uniformean aukeratzen dira, supermerkatu eta jatetxeetara bidean.
Idahoko patata guztiak ordezkatzeko bakailao bat aukeratu behar bazenio, Burbank russet izango litzateke.
Lurber Burbankeko baratzezale famatua, 1870eko hamarkadaren hasieran, irlandar patata gosariari erantzunez, burbank russet bereziki gogaikarria da, hau da, gosea eragiten duena.
Burbank errautsak patatak handiak dira, azala marroia eta haragi zuria. Amariotik askotariko edukiagatik, Idaho patatak ondo prestatzen eta frijitzen dira , baita patata frijituak ere .
Frantziako patata frijituaren gakoa, azukrearen edukia azaltzen denez, uraren edukia eta almidoia ere aipatu ditugu. Sugar marroi bihurtzen da marroia egosten duzunean ( karamelizazio gisa ezagutzen den prozesu kimiko batean), eta marroi patatak apur bat apurtu egiten dira. Azukre-eduki txikia da patata frijituak beren urrea, kolore marroi iluna baino, ematen duena.
Gauza arruntak ez dira patata patata frijituak erabiltzen. Patata frijituak "patatak bota" deiturikoak dira, hala nola Atlantikoko, Snowden, Pike eta Ivory Crisp bezalako izenak. Arraindegiak baino trinkoagoak dira, horregatik, zure errezeta erabiltzen duzun ala ez, edo zure ogi-patatarekin saiatzen zaren zorrozki motak, etxeko patata frijituek ez dute poltsan erosten dituzun bezalakoak.
Azken finean, Idaho patatxea prestatzeko modurik onena patata purea egitea edo patata purea egitea da.