Patata frijituak ezin hobeto doazen zati handi bat egin behar da patata-erdian guztiz egosita egoteko, kanpoko marroiak baino lehenago. Horretarako lortzen dugu patata frijitzeko bi aldiz.
Patata frijituak birritan lan asko bezala entzuten dira. Baina argiak eta kurruskariak nahi badituzue, hori egin behar duzu. Bestela, erdipurdikoak izango dira baina erdian eguratsuak, edo errazak eta garbiak.
Beheko birritan teknika deskribatuko dugu, baina lehen esan dezagun zer motatako patatak erabili.
Idaho patata bezalako almidoi handiko patatak (Russet patatak ere deitzen zaizkionak) dira dentsitate txikiagoak eta hezetasun gutxien dutenak. Patatak Waxy-k benetan ahituta egongo dira frijitzen dituzunean, ur gehiago edukitzen dutelako eta ura lurrundu bitartean egosten den bitartean.
Patata mozten duzun bezain laster, zuku horietako bat ur hotzara eraman behar duzu, limoi zukuarekin koilarakada bat gehituta. Patatak moztu egingo dira oxigenoarengandik jasanez gero, gehiegizko kolesterolik ez badute ere, uretan dauden arren. (Oxigenoa uretan dago, azken finean.) Baina ur pixka bat uretan patatak zuria eta atsegina mantentzen laguntzen du.
- Patatak zuritu eta begiak kendu.
- Patatatu patatarekin labana eta xukatu ¼ hazbeteko labe batean. Orain moztu xafla bakoitzak ¼ hazbeteko zerrendatan. Patatak 3 hazbeteko luzera izan behar du. Joan itzazu ur hotzetara.
- Patata mozten denean, garbitu uretan ur hotzetan uretan argi bihurtzen den arte. Ideia gehiegizko almidoia isurtzea da.
- Gehitu beste koilarakada bat limoi zukua, eta, ondoren, izotz-edalontzi batzuk - nahikoa ura ondo frijitzeko. Hozkailura 30 minutu inguru transferitu. Patatak hozten ditugu patata frantsesez kanpo gorde nahi izan baitute gehiegizko marroia kentzeko. Txikitatik, patata frijituak barrutik egosten laguntzen du kanpoaldera iluntzeko.
- Orain olioari buruz hitz egiteko denbora ona izango litzateke. Istorioaren bertsio laburra nahi baduzu, joan hemen: Kakahuete finduarekin olio onena da patata frijituak egiteko. Kanal edo karamelu olioa ere erabil dezakezu. Istorioaren bertsio luzea nahi baduzu, ikus Why are Restaurant French Fries So Crispy?
- Ondoren, benetako sukaldaritzara iritsiko gara. Frijitu frijitu frijitu nahi ditugu bi aldiz: tenperatura baxuago batean, patataren barrutik egosi arte; eta, ondoren, bigarren aldiz tenperatura altuagoan, patatak urrezko marroia eta kurruskaria bihurtzen denean.
- Etxeko frijigailu bat erabil dezakezu edo olioa olioarekin labean edo frijitzeko termometro bat erabiliz olio tenperatura kontrolatzeko. Botila ertzean darabiltzaten klipak erabiltzen ditut, beraz, ez da irristatzen.
- Xukatu patata frijituak izotzezko bainuaz eta sukaldeko eskuoihal garbi batean lehortu. Olio beroarekin patata hezea gehitzea eragin dezake. Gainera, paper lodiaren inguruko xafla pare bat prestatu nahi duzu. Brown paper grocery poltsak lan handia egiten dute horretarako.
- Lehenik eta behin, bero ertain eta baxuko olioa berotu ezazu 325ºF-ra. Olioan 6-8 minutuz egosi patatak, edo bigunak diren arte, eta apur bat urrezko kolorea hartu dute.
- Olioaren patata frijitu alanbre sare-apaletan (batzuetan armiarma-koilara deitzen zaio), eta paperezko betetako zartaginetara eraman itzazu. Berriro hozten zaizkizu berriro erabili ahal izateko, edo, gutxienez, 15 minutuko giro-tenperaturan. Gogoratu ordurako olioarekin beroa itzaltzeko.
- Orain berotu olioa 375ºFra. Itzul ezazu olioa eta egosi beste 2 edo 3 minutu edo patatak urrezko marroia eta kurruskaria. Garbitu paperean, gero gatza eskuzabal eta berehala zerbitzatu.