Kultura bakoitzak udaberriko erroiluen bertsioa du eta japoniar kultura ez da desberdina. Japoniarrek, udaberriko erroiluak harumaki bezala ezagutzen dira, eta literalki haru (udaberrian) eta maki (roll) itzultzen dira.
Japoniako udaberriko erroiluak txinatar udaberriko erroiluak dira, barazkiak, barazkiak, haragiak eta beirazko fideoak (bean hariak) konbinazio bat, pastel mehe eta frijituak bilduta. Alabaina, harumaki tradizional japoniarrak baratxuriak erabiltzeari uko egiten dio. Japoniako sukaldaritzaren jatorriari eta baratxuri osagai gisa saltzeko joera izan liteke.
Landare Harumaki Txinako Spring Rolls-erako
Japoniako udaberriko erroiluak, edo Harumaki, txinatarren erroiluetatik datozten beste modu bat da harumakurako betegarria patata-almidoiarekin apur bat lodi eginez, landare-betegarria sorrarazteko, gantz lodia duenaren antzekoa den ehundura bat sortzeko. Betegarria bustita dagoelako, harumaki janari onenak jan ohi dira frijitu ondoren. Sukaldaritza txinatarretan, udaberriko erroiluak lehorgailuaren betetze-maila izaten dute, eta horrek benetan oso argia eta ahulagoa bihurtzen du kanpoan frijitzen denean.
Harumaki japoniarrak txinatarren erroiluetatik ere desberdintzen dira askotan, otorduak bezala , arroz eta zopaz horniturik, aperitibo edo hatz janari bezala. Harumaki-ren betetze eta estiloa familia eta familiaren artean ez badago ere, ez da ohikoa udaberriko lodiera gorri bat betetzea. Japoniako familia askok beren harumaki biltzeko ere nabarituko lukete, lauak angeluzuzen itxurako udaberrian, txinatar sukaldaritzan ohikoena eta zilindrikoa den udaberriko roll arruntak baino.
The Thinner Wrapper the Better
Udaberriko roll-englomerazio motari dagokionez, orduan eta meheagoa da ontzian. Badira arrautza-errotuladoreen zenbait geruzak lodi eta horietako batzuk frijitu ohi dira frijituak. Udaberriko hosto izoztuak eta lauak oso ondo funtzionatzen dute errezeta honetarako. Saiatu bilgarri desberdinekin esperimentatu zure onena gustatzen zaizun jakiteko.
Harumaki ohi ohi da soja saltsa (shoyu) eta mostaza bero (karashi) saltsa dipping.
Eman harumaki japoniarrak saiatu, eta zeure burua nola esperimentatu hau beste kulturetako udaberriko erroilen edo arrautza-erroiluetatik desberdina da.
Zer behar duzu?
- 6 shiitake perretxiko txikiak eta ertainak
- 1 1/2 cups water (shiitake perretxikoak berregiteko)
- 2 1/2 oz. Lehortu
- beirazko fideoak (ere mung babarrunaren hariak, patata fideoak edo cellophane noodles)
- 3 edalontzi ur beroarekin (beirazko fideoak bigundu)
- 1 tipula horia ertainekoa
- 2 tipula berde zurtoinak
- 3 cups bean sprout
- 6 eta 7 napa aza hosto
- 1 Kopako azenarioak (matchsticks sartu xerratan)
- 1 koilarakada oliba olioa
- 2 koilarakada
- soja saltsa
- 1/4 koilaratxo gatza (dastatzeko)
- piper piperra (dastatzeko)
- 3 koilaratxo patata almidoia
- 3 koilarakada erreserbatutako shiitake likido beratzen
- 1 pakete udaberriko roll-enko bilgarri (izoztuak)
- 2 edo 3 cups canola olioa (edo koko / canola olioa nahasketa)
Nola egin
- Katilu batean, shiitake perretxikoak beratzen dira berritu arte. Iraungitu gehiegizko ura perretxikoetatik, zurtoinak eta xerra kendu. Erreserbatzea likido beratzen.
- Beste katilu batean, gehitu ur beroa eta lehorra kristalezko fideoak, fideoak 15 minutuz atseginak eta bigunak izan arte. Ihesa. Moztu fideoak luzera 3 hazbeteko pieza laburretan. Ezarri albo batera
- Bitartean, barazkiak prestatu. Tipula tipula eta tipula berdeak luzera xerra xehatuak egiteko.
- Findutako napa aza hostoak, zurtoin zuria barne. Nahiago baduzu, zurtoina zuriz utziko da eta hosto gehigarriak ordeztuko dira.
- Azenarioak matchsticks sartu. Lasterbide bat Txinako supermerkatuetan prestatutako azenario preziatuak erostea da.
- Zartagin handi batean, oliba olio beroa. Gehitu tipula horia eta zeharrargi egosi arte. Gehitu beirazko fideoak, azenarioak, shiitake, napa aza, babarrunaren kimuak eta tipula berdea. Denboraldia gatzarekin. Minutu batzuk nahastu eta gehitu soja-saltsa eta piper beltza. Egosi samurrak arte. Gatza gehitu dastatu.
- Nahastu patata-almidoia, erreserbatutako shiitake likidoarekin (zapore gehigarria), barazkiak baino gehiago bota eta nahasketa nahastu arte. Kendu beroetatik. Utzi ezazu nahasketa.
- Olio txikian, gehitu olioa eta bero ertain eta bero altua. Fry 2 eta 3 harumaki aldi berean, 30 eta 40 segundo inguru alde bakoitzean urrezko marroia arte. Betegarria jada egosi da, beraz, araztegiak frijitzen dira. Esekigailu bat edo paper eskuoihaletan xukatu.
- Egin soja saltsa (shoyu) eta mostaza beroa (karashi) nahasketa, aukerako hautsezko saltsa gisa.
- Berehala zerbitzatu beroa. Onena egun berean zerbitzatzen bada. Harumaki berritua berotu egiten da, baina hobeak dira bero ertaineko zartagin lehorrean berotu ondoren.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 376 |
| Fat guztira | 29 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 18 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 209 mg |
| karbohidratoak | 28 g |
| Fiber dietetikoa | 10 g |
| Protein | 6 g |