Nola erosi, gorde, garbitu eta sukaldatu Morels
Delikatuak eta iheskorra, morelak gourmet saria dira, behin baso-zuraren bila udaberriko harbingers horien bila zebiltzanak. Gaur egun askotan nekazari merkatuetan eta espezialitate dendetan aurkitzen dira. Landarearen hauskorrak, oso iraunkorrak eta erresistenteak dira (beraz, naturalki hazten diren tokitik atera eta landatu behar dira). Arrazoi horietako guztiengatik, preziatuak izaten dira.
Nola egosten Morels-ekin
Mozkor asko edukitzeko zortea izanez gero, gurina eta gatz pixka batean azkar prestatzen direnean (ikusi Nola saltsa zehatzak egiteko) edo parrillan zozketa egiten denean (ikusi Gazta plantxan errezeta osorako).
Ez baduzu jateko morelosirik, ez kezkatu. Kukurutxo horietako batzuk, belaki-testurako onddoek zapore asko ematen dizkiete pastelak eta risottos ( Morel Mushroom Risotto bezalakoak ).
Morelak bereziki goxoak dira udaberriko zaindarien lagunekin, zainzuriak. Mozkorren saltsa arrunta (ondo garbitu eta moztu erdi edo laurdenetan) eta zainzuriak ( moztu eta zatitutako 1 hazbeteko piezak) sasoiko gogokoena da nekazarien merkatuan pilatzen direnean.
Nola aukeratu Morels
Morelak bi eta lau hazbeteko luzera izaten dira normalean, eta marroi koloreko kare zurixkak ia beltzak dira. Ilunagoa morelaren kolorea, smokier, nuttier eta earthier zaporea izango da.
Begetarianoak diren xerrak freskoak biltzea, lehortu gabe. Ohar horretan, lehortu edo hauskorra sentitzen edo begiratzen duten perretxikoak saihestu. Era berean, saihestu masailak makurtzen edo leuntzen, bereziki ez badituzu erabili behar berehala, kalteak azkarrago egiteaz geroztik.
Nola gorde Morels
Garbitu mohlak paperezko poltsan eta erabili itzazu ahalik eta azkarren.
Hozkailuan denbora besterik ez da lehortzen, baina egun bat baino gehiago gorde behar badituzu, hozkailuan paper-poltsa batean arnasa hartu ahal izango duzu, ez plastikozko bat, usteldura azkartzeko.
Ez garbitu morelosak horiek erabiltzeko prest egon arte: ureztatu egingo dute uretan, ureztatu egingo dute eta txarra egingo dute bizkortzen badute zikinkeria pixka bat haiei aurre egiteko.
Nola garbitu Morels
Morellek beste perretxikoak baino garbiagoak behar ditu. Garbitu itzazu, ur hotzetan piztu , atera eta lehortzen utzi (zehatzago ikusteko, nola garbitu Morels ). Ez garbitu morelosak egosi arte prestatzeko, ura pixka bat xurgatu eta moldeatu edo ustelduko dira garbitu ondoren gordetzeko.
Nola gorde edo gorde Morels
Morelak izoztu ditzakezu. Erabili nahi badituzu, zapore asko edukiko dute, baina guztiz mingots testura, hau da, xukatu edo xurgatzen bazaituzte, baina ez beste erabileretarako.
Mozkor asko lortzeko zortea izanez gero, etorkizuneko egunetan erabil ditzakezu.
Nola erabili Morel lehorrak
Morel lehorrak azkar eta erraz berregin daitezke. Jarri piper lehorrak ontzi txiki batean edo neurketa kopa handian. Gehitu nahikoa ur beroa egosten perretxikoak estaltzeko.
Jarri eseri eta perretxikoak bigunak eta astunak dira, gutxienez 15 minutu (30 hobe). Ez bota edateko ura! Zapore-perfektua da risotto bat, pasta saltsa, edo salda gehitzeko onddo zopa batean.
Fake Morels eta Foraging Safety
Perretxiko guztiak bezala, morelak imitazio hilgarriak ditu. Zeure buruari saiatzen saiatzen bazara, egin ezazu gida esperimental batekin. Herrialde osoko mikologia-sozietateak onddoak eta perretxikoak identifikatzeko mintegiak eskaintzen ditu, onddo-zaletu berriak abiarazteko.