Hartu zure ezpata, argitu sua eta lortu errea
Duela 400 urte baino gehiagoko abeltzaintza Brasilgo Rio Grande do Sul eskualdean sartu zen. Cowboys, Gauchos izenekoak, ganadua heda zezaten, eta Texaseko cowboys bezala, sukaldaritza estilo berri bat sortu zuten. Churrasco deitzen zuten, brasildar barbakoa. Barbakoa estilo hau ez zen hegoaldeko Estatu Batuetakoaren antzekoa zenik, American barbakoa baten tradizio eta elementu guztiak ditu.
Churrasco XVI. Eta XVII. Mendeetan hasi zen eta Brasilen zehar zabaldu zen 1940. hamarkadan, Gauchosek herrialde osoan zabaldu zuen bezala.
Jatorriz, brasilgo estiloko barbakoa formula estandarra gatz lodia duten haragiak biltzea zen. Haragiak 30 minutuz eseri egingo zitzaizkion gatza xurgatzeko eta, ondoren, suaren gainean jarri zen. Gero, gatz-urtsu bat erabili zen sukaldaritzan zehar hozten diren haragiak gordetzeko. Txerria normalean inoiz ez zen ondu. Hegazti eta arkumeak, ordea, marinade aberatsarekin espeziak dira sukaldaritzan gauez. Haragiak leku ezpata-itxurako pintxoak dira eta suaren gainean egina. Gaur egun, parrillan estilo hori gero eta handiagoa denez, xurraskako parrillan ere eros dezakezu.
Churrasco Rio Grande do Sul sukaldaritza modu bat baino askoz ere gehiago da - bizimodua da. Brasileko barbakoaren hiribidea Nova Brescia hiria da, plaza zentrala barbakoa duen gizon baten estatua duena.
1940. urtean, hiri honek 150.000 biztanle zituen. Orduz geroztik, biztanleria 30.000 inguru jaitsi da Brasilen barbakoa jatetxeetara irekita utziz.
Barbakoa brasildarraren ospea mundu osoko ehunka jatetxe sortu ditu.
Menuan, normalean saiheskia , linguica (portugesezko txistorra), arkume-kebab , oilasko-hankak, arrainak eta beste hainbat plater sorta aurkituko dituzu.
Haragi guztiak egurrezko txabusina gainean jartzen dira, suaren gainetik jarritako elementu bizkortuekin, zukuak tantaka eta beste mozketak zapaltzeko. Haragiak prestatzen direnean, zerbitzariek pintxoak egiten dituzte inguruan, mahai gainean mahaian, zatitan banatuta. Zure mahaitik mugitu gabe, ia plazak mugagabea bizi ahal izango duzu urdaila huts egiten duzun arte eta lumber etxera iritsi arte. Hau benetan jangela esperientzia bikaina da.
Hau ere etxean bizi dezakezu. Kebabs parrillan gauzarik errazena dira. Eta tradizioak haragi mota bat besterik ezartzen du pintxoren bakoitzean, sukaldaritza-denbora desberdinen arazoa ezabatu egiten da. Armada bat baduzu hurrengo aldian, saiatu brasildar barbakoa bat.