Litekeena da beti hanburgesa onena izatea. Buruko begi steak lurrean eta gozoak diren moreleko onddo eta barazki xehatuarekin beteak daude, Port Salut gaztaz egindako gazta, ardoa eta Dijon-eko murrizketa, tipulazko eraztunak, eta brioche bun txigortuan zerbitzatzen dira.
Zer behar duzu?
- Burger egiteko:
- 2 kilo (900 g) saiheskia
- 2 koilarakada (10 ml) itsas gatza
- 1/2 koilaratxo (2,5 mL) piper beltza
- 8-10 portuko Salut gazta xerra
- 8-10 tipula eraztunak
- 4-5 brioche buns
- Betegarria:
- 1 1/4 cups (300 mL) morel perretxikoak lehorrak
- 1 tipula, fin-fin txikituta
- 1/3 kopa (80 mL) onddo salda (ikus argibideak)
- 2 koilarakada (30 ml) oliba olioa
- 2 koilarakada (30 ml) ardo beltza
- 1/2 koilaratxo (2,5 ml) Worcestershire saltsa
- 1/4 koilaratxo (1,25 mL) paprika
- 1/4 koilaratxo (1,25 m) L
- chili hautsa
- 1/4 koilaratxo (1,25 mL) gatza
- 1/4 koilaratxo (1.25 mL) piper beltza
- Burger saltsarako:
- 2 koilarakada (10 ml) txikitutako azalera txikiak
- 1/3 kopa (80 mL) onddo salda
- 2 koilarakada (10 ml) Dijon ziape
- 1 koilaratxo (5 ml) tomate itsatsi
- 1 koilaratxo (5 ml) eztia
- Marra gatza (edo dastatzeko)
- Dash piper (edo dastatzeko)
Nola egin
- Jarri perretxiko morel lehorrak katilu ertain batean. Gehitu 2 ur edalontzi ur ontziari eta utzi perretxikoak ordu 1 aldera.
- Kendu perretxikoak uratik eta ebaki taula gainean jarri. Sukaldeko iragazkia erabiltzean, likido-perretxoa iragazi egin zuten beste ontzi batean, ezpurutasunak kentzeko. Likido hau zure onddo salda da.
- Betegarria egiteko, berotu oliba olioa zartagin batean, gehitu 1/2 koilarakada txikitutako azalera. 2 minutu egosten.
- Ebaki perretxikoak ziztadak tamainako piezak eta zartagina gehitu. Minutu gehiago prestatu.
- Gehitu gainerako likido osagaiak eta ongailuak zartaginean. Irakiten jarri, beroa murriztu eta 3-5 minutu lo egin edo likido gehienak desagertu arte. Ziurtatu noizean behin irabiatzen. Kendu beroetatik eta apur bat hozten utzi. Hau da onddo betegarria.
- Saltsarako, berotu olioa eta gehitu 2 koilaratxo txikituta diced shallots. 1-2 minutuz egosi ondoren, gainerako osagaiak gehitu. Ekarri irakiten, txikitu eta simmer saltsa erdira murriztu arte. Kendu beroetatik eta hozten utzi. Saltsa aurretik egin daiteke.
- Preheat the grill for medium-high heat. Ebaki gantz gehiegizko off steaks (baina ez guztiak!) Eta moztu zatiak. Haritu haragia hobespenaren arabera. Gehitu gatza eta piperbeltza.
- Inprimakia 8-10 patty mehe sartu. Bete onddoen 4-5 betegarriekin. Jarri gainerako patties gainean eta astiro-astiro, baina etengabe zigilatu ertzak. Ziurtatu ez betetzea.
- Eman patatak parrillan eta sukaldetik 5 minututara. Mugitu patties parrillaren zati freskoago eta 5 minutuz osatutako gehigarri bat prestatu patties lodien arabera.
- Gehitu gazta xerrak patties eta gazta arte urtu arte. Kendu beroetatik eta jarri zartagin batean.
- Torrado buns, 1-2 minutu ebaki behera. Kendu beroetatik.
- Patatak prestatzeko brioche buns erdiaren behealdean, patty goiko saltsarekin, tipula eraztunekin eta buneko goiko erdian.