Espainiako iparraldean oso ezaguna da gazta krematsua eta horietako asko ardien esne gaziak dira . Tokiko platerek modu askotako gaztak dituzte eta gustukoena bihurtu da patata gratinatsua. Patata eta gazta errezeta bereziki tipikoa da Aragoin eskualdean, ipar-ekialdean. Ohiko zerbitzurako haragi-plater bikainarekin zerbitzatzen da, nahiz eta batzuetan aperitibo edo tapa bezain zerbitzatzen.
Patata gratin hau oso erraza da zure jakituria dagoeneko osagaiak prestatzen eta erabiltzen dituztela: patatak, arrautzak, esnea, gazta eta hirugiharra edo txerri-sabela ( pancetta ). Eguzkitsu eta lehorra, plater honek koherentzia sendoa du, urdaiazpiko patata frijituarekin.
Oharra: Errezeta honek Manchego gazta (ardiaren esneki gazta) deitzen dio. Ardi gazta ez badago, erabili gazta zorrotz bat, esate baterako, Monterey Jack zaharkitua.
Zer behar duzu?
- 4 patata ertain eta handi
- 1 tipula handi
- Aukerakoa: 2 xerra hirugiharra (edo txerriki sabela edo pancetta gaztelania)
- 3 koilarakada
- Espainiako oliba olio birjina estra
- 2 arrautza handiak
- 8-12 ozondua esne osoa
- Gatza dastatzeko
- 1 Kopako ardi-gazta birrindua esne-gazta egiteko (hala nola, Manchego gazta)
- Optional Garnish: 1 sprig of
- ezkaia berria
Nola egin
- Preheat the oven 360º F gradu.
- Patatak moztu eta xerra finetan moztu (1/8 hazbeteko lodiera). Zuritu eta xukatu tipula xehatu.
- Ebaki hirugiharra edo pancetta luzetara zerrendatan eta frijitu sueztitu zartaginean. Kendu koilarakada koadratxo batekin eta xukatu paper xukatu batekin.
- Olioa beheko eta alboetako 9 hazbeteko beirak 12 hazbeteko beirazko gozogintza plater batekin. Jarri patataren geruza behealdean. Julienned tipula eta hirugiharra edo pancetta zerrendako pare bat jarri goiko geruza bat sortzeko. Errepikatu prozesua patata, tipula eta hirugiharra erabili arte.
- Beat arrautzak eta esnea elkarrekin, eta patata nahasketa baino gehiago bota. (1/2 koilaratxo egosia eta arrautza nahasketa nahastu nahi baduzu, gehitu birrindua ).
- Estali ezazu gozogintza platerarekin aluminiozko papera eta jarri labean beroa eta aurrez berotua 40 minutuz. Labean kendu eta gazta birrindua hautseztatu. Beste bost edo hamar minutuz labean aterata (gazta urrezko marroia arte).
- Gazta urtu denean, kendu labean eta, hala nahi izanez gero, ezkaia freskoarekin apaindu. Karratu eta zerbitzatu ebaki.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 678 |
| Fat guztira | 59 g |
| Gantz saturatua | 22 g |
| Fatik gabekoak | 27 g |
| kolesterola | 230 mg |
| Sodio | 282 mg |
| karbohidratoak | 17 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 20 g |