Oso erraza da
Grezieraz: ψάρι στα κάρβουνα, nabarmenagoa PSAH-ree stah KAR-voo-nah
Grezia beti ezaguna izan da bere itsaskietatik, eta zapore naturala erakusteko errezeta baten sinpletasuna dela eta maskara baino. Arrain parrillan herri osoan zehar gogoko da eta uharte eta kostaldeko eremu berezietako bat.
Arrainak gogokoenak (eta itsaskiak)
- Bonito
- Dentex
- eel
- grouper
- John Dory
- berdela
- Olagarro
- parrotfish
- Pike
- Ganbak
- Red Mullet
- Itsas Bass
- Itsas Bream
- Snapper
- Ezpata
- Trout (Ipar Greziako espezialitatea)
Azken urteetan, hegaluzeak eta mahi-mahiak ere ezagunak dira.
Errezeta
Arrain horientzako benetako errezeta oso erraza da:
Osagaiak
- oliba olioa
- limoi zukua
- gatza
- Greek oregano (rigani) edo ezkaia, xehatuta
- Limoi xehatu meheak (papera plantxan arrain osoa)
Arraina txikia eta ertaina erabiltzen badituzu, kendu eskalak eta arreta handiz urdaileko barrunbean sartu hesteak kentzeko (utzi burua oso-osorik, ahal bada). Garbitu ondo eta lehorra. (Arrain handientzat, utzi eskalak erretzetik babesteko, egosteko denbora luzeagoak behar baitituzte. Kendu azala jan aurretik).
Sua itzali parrillan.
Arraina osoa edo barruko nahiz kanpoko gatza pixka bat gibelatzen da, edo arrain-txuletako bi aldeetan. Colander bat jarri ontzi batean eta hoztu parrillan prest dagoen arte.
Brotxa arrainak oliba olioarekin eta limoiarekin, eta oregano lehorrarekin edo ezkaierarekin hautseztatu.
Sar itzazu sareta edo parrilla oliba olioarekin itsastea ekiditeko, eta arrainak parrillan (eskuz eskuz egindako sareak errazago biratzen laguntzen du), sarritan bi aldeetan uniformeki parekatzeko.
- Bestela, arrainak paperean eta plantxan bildu daitezke. Arrain guztientzat, gomazko irekigunetako limoi xehatu bat sartu. Burua kendu bada, sartu xerra sabeleko barrunbean. Itzulbiratu paperean eta parrillan.
Sukaldaritza denbora:
- Arraina: 1 hazbeteko txuletak 4-5 minutu behar ditu alde bakoitzean.
- Arrain osoa: neurriaren araberakoa. Egosi haragi sendoa eta flake egiteko prest dagoen arte.
Hornitu honekin:
- latholemono (olioa eta limoi) saltsa edo
- limoi-ziriak alboko aldean.