Azafrai arrozari buruzko errezeta erraza Tailandiako hegoaldean dago, eta askotan oilasko errea jan ohi da. Azafraia arroza otordu berezia da eta arroza erregularra bezain erraza da. Ez duzu arroz-jangela behar errezeta hau egiteko: arroza sukalde batean sukalde batean egosita dago, baina lurrunetan arroz antzekoa da. Eta, azafraia arroz errezeta gehienek ez bezala, hau da gantzik gabekoa.
Saffron-ek plater honetarako sinadura zaporea eskaintzen du, baina baita kolore horia ere. Azafraia hain garestia delako, ordea, errezeta honek kopuru txiki bat eskatzen du; kolorea turmeric gehituz gero hobetu egiten da. Gainera, osasunerako onuragarriak dituen espezia. (Thailandian, azenarioa "pobreen azafraia" bezala ezagutzen da)
Zer behar duzu?
- 3 1/2 cups oilasko kalitate ona (edo landare-stocka)
- 1/2 TSP. turmeric
- 1/2 TSP. azafrai hariak
- 1/4 eta 1/2 tsp. xukatu xukatu lehorrak (aukerakoa)
- Limoi (edo karea) zukua estutu
- 2 cups zuria
- Thai jasmina-scented arroza (edo basmati arroz zuria, ez arroz)
- 1 1/2 eta 2 tbsp.
- arrain saltsa (edo 1/4 to 1/2 tsp. gatza begetarianoa / vegan bada, dastatzeko)
Nola egin
- Pour stock bat ertaineko pot sartu tapa estu estaltzea. Jarri eltzean zartaginean bero handian.
- Burtsa irakiten ari den bitartean, gehitu turmeric, azafraia, chili eta limoi edo limoi zukua. Mugitu ondo.
- Gehitu arroza, gehi 1 1/2 koilarakada arrain saltsa (edo 1/4 koilaratxo gatza) eta irabiatu. Irakiten egiteaz gain, berotu gutxira eta estali tapa batekin. Egosi 12 eta 15 minutu, edo likidoak arroza xurgatu arte. (Sartu orratxoa edo labana zuzenean zartaginean sartu eta arroza bota ezazu alde batera utzita. Likidoa ikusten baduzu, denbora gehiago behar du egosten.)
- Likido gehien atera denean, itzali beroa eta jarri estalkia ongi. Onartu lapikoan beste 5 eta 10 minutu barru mantendu edo jateko prest dagoen arte. Poten barruan beroa berotu egingo da arroza lurrunduz. Arroza bero egongo da ordubetean edo gehiagotan (handiak gonbidatuak izan ezkero!).
- Zerbitzatu aurretik, kendu estalkia eta fluff arroza txitxirioak edo sardexka (chili batzuk azalera igotzen hasi dira, arroza berriro nahastu). Gatz dastatzeko gatza, 1/2 koilarakada gehiago arrain saltsa edo apur bat gehiago gatz gehitzen bada (zenbat izango da zure stock saltiness araberakoa). Gazte gehiegi badaude, gehitu beste limoi zukua.
Oharra: Txileko gorringoekin batera, arroz osoan gorrixka-laranja koloreko zipriztinak nabarituko dituzu. Horixe da azafraia, eta desiragarria da.