Uraren zenbatekoa doitzea emaitza desberdinak lortzen ditu
Amerikako janari dendetan, arroz zuriaren pakete gehienek sukaldaritza metodo hibridoaren argibideak ematen dituzte , aleak zurixka batean simmer egiten du lurrunetan azken sukaldaritza likidoa lurrundu ondoren. Horrela, US sukalde gehienek ez dute arroza-sukalde bat, arroz lurruna erraz bihurtzen duen sukalde-tresneria.
Barazkiak bezala, uraren zenbatekoa irakiten eta lurruntzen arteko prozesua bereizten du.
Arroz egosia guztiz sukaldatzen den likidoan murgilduta geratzen da, lurrunezko arroza lurrunetan harrapatutako beroaren gainean oinarritua, aleak bigundu ahal izateko. Arroz lurrunetan fluffy eta samurreko arroza egosten dezakezu uraren erabileraren zenbatekoa egokituz.
Boiled vs Steamed
Arroz egosiak ale sendoago eta aldaezin bat ekoizten du, eta hobeto funtzionatzen du, hala nola Basmati-rekin . Txigortuak txuletoiak jaten dituzten sushi edo platerekin lan egiten du eta, oro har, arroz laburragoak eskatzen ditu, esate baterako, Valentzia espainiarra edo Calrose.
Prestaketa aholkuak
Arroza esneak nutriente batzuk garbitu ditzake, batez ere, "aberastu" izeneko arroza. Hala eta guztiz ere, uretan ere almidoia eta emaitza desberdinak aleak bereizten ditu. Garbitu arroza bi edo hiru ur-aldaketak argi eta garbi jartzen arte, ez esnekirik gabe, aleak bereizi eta sendoa mantentzea nahi duzunean.
Testura leunagoak edo sukaldaritza denbora laburragoa lortzeko, 30 minutuz arroza dezakezu egosten aurretik. Horrela, jasmina bezalako barietate luzeen usain eta zapore batzuk gordetzen ditu.
Arrozaren eta uraren arteko erlazioa
Arroz lurrunetan stovetop simmer metodo estandarra erabiltzen da gehienetan ertain eta beheko barietate gehienetan, 1: 2 erlazio batekin hasten da.
Esate baterako, bi unitateko arroz-koilarakada bat, 2 edalontzi behar ditu.
Ekarri ura irakiten eta gehitu arroza, gatza dastatzeko eta gurina edo olioa, nahi izanez gero. Beheko beroa murriztu eta potra estali. Berotu arroza 20 minutuz estalkia altxatu gabe. Kendu bola beroa eta bost minutu gehiago utzi. Fluff arroza sardexka batekin eta zerbitzatu.
Arraina ertain eta beheko arrozarekin emaitza bikainak lortzeko, ur kopurua 1,25 ratioa murrizten da. Esate baterako, 1 1/4 cups ur arroz 1 Kopako. Konbinatu urarekin eta arroz kazola batean estalkiak estutu eta nahastu. Ekarri ura irakiten eta egosi, agerian uzten, uraren maila arrozaren azpitik jaisten den arte, 5 minutu inguru. Beheko beroa murriztu eta potra estali. 12 minutuz osatutako arroz simmer tapa altxatu gabe. Kendu bola beroa eta bost minutu gehiago utzi.
Oharrak
Arroz marroiak gutxi gorabehera erdia behar du ur gehiago eta sukaldaritza denbora bikoitza. Risottoaren sinonimoen krema lortzeko, sukaldariek 4: 1 likido ratioa gehitu arroza etengabeko etengabeko puntuazioetan. Arroz egositakoan, sukaldaritza indiarreko prestaketa estandar bat lortzeko, nahikoa urarekin hasten da arroza estaltzeko, hazbeteko bi edo gehiago, egosketa denbora osoan zehar irakiten moderatua izan dadin.
Besterik gabe, arroza gainerako ura ateratzeko, nahi duzun ehundura iristen den bakoitzean.