Postre italiarreko ospetsu eta maitatuenetako bat, tiramisua (literalki esaten duena: "me up"), ingelesezko trifle tradizionalaren ondorengo bat da. Italiako zuppa ingelesez baizik gogoangarriaren izenean murgilduta dagoen apur bat, funtsean, Jerez jatetxeko geruzak dira: bizkotxoa , errea, saltsa eta frutaz beteriko gelatina, krema harrotua.
Aldaketa ugari badira ere, tiramisu klasiko bat savoiardi gailetako geruzak (ladyfingers edo belaki-hatzez ere deitzen direnak) espresa erraldoian eta mascarpone-eta-arrautza krema eta kakao hautsez edo txokolate beltzez birrindutako eskuzabalak dira. Zapore konplexuak, aberatsak, dekadenteak eta beteak badira ere, bazkari bakoitzerako finala ikusgarria egiten du, oso erraza da zure ametsetako postrea ez den sukaldaririk ez egitea.
Zehazki, zuppa ingelesez tiramisu bihurtzen da argi eta garbi, baina sorkuntza berri samarra da.
Erreklamazio hedatuena da Treviso-ko Le Beccherie jatetxean asmatu zena, Ipar Irlandako Veneto eskualdean. Carlo Campeol, Le Beccherie-ren jabea, esan du Alba Campeol bere ama, Loly Linguanotto pastel sukaldariarekin batera, errezeta 1971an jatetxean garatu zuela. Izan ere, bere semearen jaiotzaren ondoren, Alba-ren amaginarreba bultzatu zuen, espresoarekin pikaturiko krema zabagorri baten moduan.
Beste istorio batek dio tiramisua Alfredo El Toulà jatetxean lehenbailehen egina zela, Treviso-n ere, 1960ko hamarkadan, baina 1950eko hamarkadan sortutako pick-me-up batean inspiratutako emakume batek etxea chiuso lanean aritu zen ( bordela aka) .
Carminantonio Iannaccone, bere aldetik, 2007an eskuratu zuen tiramisua asmatu zuen eta 1971. urtean Piedigrotta jatetxean zerbitzatzen zuen lehen aldiz, Trebizon ere. Badirudi bakoitiak, benetan asmatzaileak balitu, ez zuela ezer esan edo postrekin 2000ko hamarkada arte aipatu denik, baina nork daki. Bere bertsioa konplexuagoa da, zabaglione eta pastel-krema egiteko hainbat egunetan zehar.
Norbaitek sinesten duen aukeratzen baduzu, ziur aski izan dezakegun gauza da Trevisoren jatetxean asmatu zela 1960ko hamarkadaren amaieran edo 1970eko hamarkadaren hasieran; Ez dago aipamenik Italiako cookbook batean, 1980ko hamarkadaren hasieran. Italiako postre errezeta ezezaguna da, eta horietako askok Erdi Aroko garaia dute, edo lehenago ere, eta familia belaunaldien bidez banatu dira.
Zer behar duzu?
- 4 arrautza baserriko arrautza freskoak, bereizita (OHARRA: arrautza gordinak errezeta honetan kezkatuta baldin bazaude, 1) ordezkatu ahal izango dituzu 2 kopa krema astunarekin, puntuak bigunak harrotuz, 2) ordezko bai mascarpone eta arrautza jogurt arrunta , edo 3) arrautzak ordezkatu
- zabaglione eta zabaglione nahastu mascarponearekin)
- 1/2 Kopako azukrea (granulatua)
- 1 Kopako mascarpone gazta freskoa
- 2 cups strong espresso (giro-tenperaturan)
- 2 dozena (24) savoiardi gailetak edo ladyfingers
Nola egin
Ontzi ertaineko nahasketa batean, gorringoak irabiagailu bat edo esku elektriko nahastailea irabazten du, pixkanaka-pixkanaka azukrea gehitzen denean nahasketa lodia, flaskoa, leuna eta zurbila arte.
Azal ezazu mascarpone galtzak espatula batekin eta alde batera utzi.
Ontzi nahasketa garbi eta lehor batean, arrautza zuringoak irabiatu gogorrak (baina ez lehorrak) gailurretan.
Zuritutako zurixkak maskarpone-gorringo nahasketaraino tolestea, erdia aldi berean eta alde batera utzi.
Pour kafe zabal bat, azaleko ontzi edo plater batean eta azkar savoiardi batzuk kafea sartu manteo nahikoa luzea horiek moisten, baina ez hain luzea hazten dira eta beren forma galtzen dute. Antolatu gailetak egositako platera edo gozogintza plater batean.
Gailetak maskaratuaren krema-geruza batez estali eta hautsa uniformeki kakao-hauts batzuekin.
Errezeta geruzak zure osagaiak erabiltzen diren arte, kakaoarekin hautseztatutako mascarpone krema duen geruzarekin bukatuta.
Hozteko 2-3 ordu edo ondo hoztu eta sendoa.
Hornitu hozkailutik zuzenean; ez da segurua plater hori denboran zehar tenperaturan eseri ahal izateko, mascarpone eta arrautza gordinak direla eta.
Aldakuntzak eta hautazko irudiak:
- Ordeztu kakao hautsarekin txokolate semisweet birrindua.
- Ordeztu savoiardi galletinak bizkotxoarekin, edo panettone xerra edo.
- Gehitu 1 koilaratxo alkoholaren espresa arte ladyfingers soaking aurretik. Marsala ardoa, ron iluna, portua, madeira, koñak, brandya edo likore likorea, hala nola amaretto edo nocino .
- Substitución zabaglione mascarpone krema lortzeko.
- Argazki arinagoa lortzeko (aukera ona da arrautza gordinaren segurtasunaz arduratzen bazara), ordezko maskara eta arrautzak ordezko 4 jogurt arruntekin.
- Gehitu 1/4 - 1/2 koilaratxo limoi zestoan mascarpone krema.
- Amaitutako tiramisua amaituko duzu txokolate kubiko batzuekin.