Panettone (literalki "big loaf" esanahia) altuera, kupula itxurako pastela legamia batekin igo da. Testura zertxobait argia eta argia du, baina aberatsa eta bustitako zaporea du, eta ez da oso gozoa. Eguberrietako ohizko tarta da Italiatik eta mundu osoko komunitate italiarretan, baina Italiako iparraldeko italiar hirian dago. Tradizionalki, mahaspasekin eta fruta konfitatuak (laranja eta zitrikoen zestoan) eta perla kurruskaria azukre beteak ditu. Bertsio modernoagoak txokolate txipekin egindako fruta konfitatuak ordezkatu ditzakete.
Italiarrek gehienek ez dute panettone etxean egiten, prozesu latz eta konplikatuak direla eta, hainbat igoeratan eskatzen duten arrazoi soilagatik. Normalean, tokiko okina edo supermerkatu batean erosten da.
Baina asmo handiak egiten badituzu eta zuk zeuk egin nahi baduzu, hurrengo errezeta klasikoa da.
Zer behar duzu?
- Lehenengo igoerarako:
- 3/8 cup / 90 g unsalted butter
- 5/8 Kopako / 110 g
- azukre
- 4/5 kopa / 200 ml ur epela
- 1/2 koilaratxo gatz fina
- 5 ounces / 140 g legamia freskoa (edo biga ; galdetu zure ogia egiteko)
- 6 arrautza gorringoak
- 3 1/3 cups / 400 g irina
- Bigarren igoera:
- 2 1/3 cups / 280 g irina
- 1 1/2 koilarakada bainila extract
- 6 arrautza gorringoak
- 1 koilaratxo eztia
- 5/8 kopa / 110 g gurina saltsa
- 1/2 libra / 200 g mahaspasekin
- 1/2 Kopako / 100 g azukre granularra
- 1/2 koilaratxo gatz fina
- Irina pixka bat, laneko azalera hautsez eta
- Aukerakoa: pan perla azukrea (dekorazioa egiteko).
- Aukerakoa: 1 Kopako laranja konfitatuak eta / edo limoi azala, diced
Nola egin
- Arratsaldean, panettone bakea egiteko asmoa baduzu, gurina gurina txikitu eta tinta txikia edo galdara bikoitza urtzen hasten hasiko da. gorde ezazu epela nahikoa urtu izaten jarraitzeko. Azukrea disolbatu 2/5 kopa (100 ml) ur epeletan.
- Gurina, gatza eta legamia tarta urtu nahasketa ontzi batean (edo hobeto oraindik, nahastailea elektrikoaren ontzia) eta ondo nahastu. Ondoren, gehitu gorringoak eta azukre-ura nahastuz. Sift irina, nahastu jarraitzen. Orea gogorra bada, gehitu ur pixka bat gehiago. Jarraitu 25 minutu inguru bizkortu nahian, orea ontziaren aldeetan bota arte, aire leun, beltzaranez eta aire burbuilez beterik egon arte. Puntu honetan, orea transferitu bolumenarekin hiru aldiz nahastu ahal izateko, oihal astun batekin estali eta beroa (85 F, 30 C) tokiraino 10 orduz.
- Garbitu mahaspasekin, xukatu ondo eta zapi batekin lehortu.
- Denbora igotzen denean, oratu lanerako azalera (edo nahasketa ontziara itzultzeko) eta irina, bainila, gorringoak eta eztia landu. Nahastu erdi-erdi inguru nahastu ondoren, gurina baino lehen 2 urtetan koilarakada guztietan lan egin behar duzu eta ur pixka bat (nahikoa da orea elastikoa egiteko), gatz pixka bat gehitzeko . Jarraitu orea lantzeko, distira eta lehorra arte, eta puntu honetan gehitu fruta eta zestoan, orea uniformeki banatzeko lanean. Puntu horretan, orea nahi duzun tamainako zatitan banatu dezakezu; zure panettone pisuarekin egin nahi baduzu, erabili% 10eko pisua% 10 gutxitzearen eskala eta irudia gozogintza batean.
- Arrautza koipea eskuak gurina eta orea pilotak inguruan erretzea, ondoren, taula edo plater batean jarri eta leku erdi batean igotzen utzi ordu erdira. Une honetan, sueztasunez gurpila ezazu eskuak berriro eta panettoni jarri panettonezko moldeetan (edo paper astunen eraztunak jarri). Joan itzazu taula batera eta jarri epela (68-80 F, 20-30 C, denboraldiaren arabera), 6 ordu inguruko leku hezea.
- Berotu labea 380 F-ra (190 C). Ebaki x panettone bakoitzaren goialdean eta jarri 2 koilarakada (30 g) saltsarik gabeko gurina ebaki gainetik. Jarri panettoni labean eta 4 minutu igaro ondoren moztu eta mozketak sortzen dituzten txokoetan azkar doa. Itzul itzazu labean eta okertu, erdian sartutako pintxo bat atera arte 1 ordu inguruko lehortea ateratzen da.
- Sukaldariek panettoni kendu egiten diete labean, panettone berezietan jartzen dituzte behera, beren hegalak kolapsoez hornitzeko. Etxeko egoera batean, hau ez da praktikoa, eta besterik ez duzu zure panettoni freskatuko rack batean.
- Aholku batzuk: orea lantzeko, ahal bada, ogiaren orea egiteko erabiltzen den ore-nahasketarekin. Bateriak nahastailea 20 minutuko ordena dauzka, eskuz irabazleak 50 inguru behar ditu.
- Panettone egiten den gela epela izan behar da, 72 graduko F (22 C) inguru. Haragia ere epela izan behar da, 68 F inguru (20 C); Erabilitakoa 00 kalifikazioa da (oso fina irina) eta oso lehorra. Leku hezea izan ezean, zure irina labean lehortzea nahi duzu, hezetasuna xurgatzen baitu itxita egon ezean. Erabilitako ura beroa izan behar du, 76 F inguru (24 C).
- Ez ahaztu gatz pixka bat, gorantz bultzatzen baitu.
- Okindegi komertzialek sourdough hasierako (hau da, legamia basatia) erabiltzen dute. Etxeko errezetak okindegiaren legamia deitzen dute.
- Denbora gozogintza panettonearen tamainaren araberakoa izango da. 400 F-ko (200 C) labearen tenperatura suposatuz, ordu erdi bat nahikoa izango da panettoni ertain eta ertainetarako, eta handiagoak askoz gehiago behar dituzte. Etxeko labeak panettoni txiki eta ertainentzako egokiak dira.
- Panettone azalera distiratsua izan dadin nahi baduzu, irristatu ura ontzi bat labean sartu denean panettone hezetasuna altxatzeko erdi-labean dagoenean.
- Komertzialki saltzen diren panettoni zabalak baino altuagoak dira. Efektu hori lortzeko etxean, ore inguruan orea inguruan gurina nahastu bat jarri beharko duzu labean jarri edo panettone molde bat erabili. Horren ordez altua baino zabalagoa den panettone bat nahi baduzu, ogi arruntak bezala, orea jarri labean. Ikastaro hau aukeratzen baduzu, orea pizza harri edo antzeko batean jarri nahi duzu.