Soppressata ("presionatu" esanahia esaten zaion saltsa mota ezberdinak daude Italian). Batzuk lehorrak eta salami zurituak dira, normalean sendatzen direnean, horregatik izena eta apur bat laua izaten dute, eta Toscanako bertsioa txistorra, zurixka handi eta egosi bat da.
AEBetan ezagunena bihurtu den bertsioa Veneto-ko eskualdean jatorria da eta ez da gehiago sakatzen, beraz, ez du forma apalagoa, baina beste bi salami gehienak bezala. Errezeta hau bertsio horrekin gertuen dago.
Soppressata haragia beste salami batzuetan bezain finkoa ez denez. Koipe eta haragi zati handiak eta bereiziak izan beharko lituzkete, beraz, zure haragia ehotzeko labean ehotzeko.
Zer behar duzu?
- Piperrak beltza
- Dekoratu beharreko gatza
- 6.6 kilo (3 kg) txerri-haragia (solomoa eta mozketa leuna)
- 1 libra (500 gramo) gantzaz (gantz bloke bat)
- 1 libra (500 gramo) txerri alde (hirugiharra egiteko erabiltzen den ebaki)
- Gatza dastatzeko
- 1/2 kopa grappa
- Saltxitxazko estaldura
- Ozpina
Nola egin
- Artezteko gereziak eta aleak elkarrekin mortero eta pestle edo spice grinder batean.
- Ondoren, garbitu harea ondo, gristle aztarnak urratu eta moztu gantzaz eta txerri alde batera.
- Haragiaren haragia moztu eta lurrezko haragia katilu handi batera eraman.
- Espeziaz eta gatzez nahastu haragian eta nahasketa ondo prestatzen da espeziak era uniformean banatzeko, eta, ondoren, grappan nahastu.
- Ongailua ozpinarekin garbitu, xukatu eta gatza eta piperbeltza nahastu. Itzali kanpoan gehiegizko.
- Bete karkasa, sakatu behera airea guztiz kanporatzeko, karkasaren muturrak ixten eta salami lotu katearekin.
- Zintzilikatu 2 eta 3 egunetan leku epeletan, eta, ondoren, hilabete pare bat cool, lehorra, drafty lekuen, eta soppressata prest dago.