Italiako ardo-etiketa batek zenbait informazio jasoko ditu: upeltegiaren izena, mahatsa, ardoa (ardoa egiten den urtea) mahatsaren izena eta, baita ere, laburpena (adibidez, DOC, DOCG) edo kategoria bat adierazten duen esaldia (Vino da Tavola).
DOC ardo bat zer den galdetu al duzu inoiz, eta nola desberdina da, adibidez, Vino da Tavola?
Italiako ardoen lau kategoria nagusiak eta dagokien laburdura dira:
- Vino da Tavola (VdT)
- Adierazpen geografiko bat (IGT)
- Jatorrizko Kontrol Control Izenburua (DOC)
- Jatorriko Kontrol eta Garantituren (DOCG) Jatorriko Viña
Vino da Tavola (VdT) literalki "ardoaren mahaia" esan nahi du eta eguneroko edateko ardoa da, ekoizpen-prozesua arau eta arau gutxi batzuekin bakarrik mugatuta dagoena , hori ez baita pozoitsua. Gaur egun, Italiako mahai ardo gehienak iraingarriak, meheak, ahulak eta azidoak dira, mahuketan saldutako ardoak eta gaur egun Tetra Paks saltzen dira. Tavernello ardo mota honen adibide ona da.
Iraganean, ordea, Vini da Tavola ikusgarriak ere baziren, oso ekoizle onak egin baitzituzten, eta ezin izan zuten goi-mailako estatutua lortu ez zuten zerbait egin, konposizioa edo bidea egin baitzuten.
Esate baterako, Tignanello VdT, ezaguna eta errespetatua Tuscan ardo ekoizle Antinori arabera, ardo bikaina bikaina izan zen, Cabernet gehiegi jasotako Chianti Classico gisa. Sangioveto VdT, Toscanako ekoizle ezagunenetako bat, Badia a Coltibuono izenekoa, mahats mota baten ondoren izendatu zuten eta, beraz, ezin izan zuten Chianti Classico deitzen, nahiz eta oso klasikoa izan, eta oso ona ere.
Vini da Tavola estelar gehienak toskanarrak ziren arren, zenbait Piemontese ekoizlek esperimentatzen hasi ziren. Hala eta guztiz ere, Tuscansek Sangiovese-k beste mahats batzuen (Cabernet edo Merlot) kantitate desberdinak aldatzen zituen bitartean, edo Frantziako mahatsak beren kabuz (Collezione de Marchi L'Eremo, Syrah edo Fontodi-ren Pinot Noir adibidez), Piemonte-n nahasten zituzten Nebbiolo eta Barbera, Nebbiolok taninoak hornituko dituela, Barbera azidotasuna emango duen bitartean (Giorgio Rivettiren Pin adibidez zoragarria da). Labur esanda, iraganean, Vino da Tavola-rekin "plonk" lortu duzu edo zerbait ikusgarria.
Esan dudan bezala, Vdt gaur egin da, batez ere, plonk da, eta hau da, legeak aldatu egiten dira, VdT ardoak vintage bat jarriz debekatzeko. Ondorioz, IGT bezalako lehengo VdT kalitatezko ardo ia guztiak gaur egun IGT bezalakoak dira, IGT arautegiak ez dituen moduetan egindako ardoak salbuespen gutxi. Esate baterako, Astigiano (Asti probintziako eskualdeko ardoa, Italiako iparraldean) ekoizten duen ekoizle bat behintzat, Moscato lehorra egiten du eta VdT etiketa egiten du, IGT arauek Moscato gozoa izan behar dutelako.
Vino a Indicazione Geografica (IGT) edo "Adierazpen Geografikoa" eremu jakin batean ekoizten den ardoa da.
Garai batean, IGT ardo gehienek ez zuten ezer berezirik, nahiz eta hori ez zen egia izan, legeak aldatu egin ziren VdT ardoaren vintage (produkzio urtea) jartzea debekatzen zutenean, ekoizle askok bere alternatiboa berrikusi zuten "Super Tuscan" izenekoa. eta IGT bezala deskribatutako beste ardo batzuk. Bisitatu orri hau Italiako IGT ardoen zerrendara.
Vino a Denominazione di Origine Controllata (DOC) edo "Jatorri Deitura kontrolatua" AOC frantsesari (Italiako Appellation d'origine contrôlée ) erantzun italiarra da. DOC ardoak espezifiko eta ondo definitutako eskualdeetan ekoizten dira, banakoen eskualde bakoitzeko praktika tradizionalak zaintzen dituzten arau zehatzei jarraiki. Montepulciano d'Abruzzo DOC-en egiteko arauak, esate baterako, Salice Salentino DOC (Puglia) edo Frascati DOC (Erromako ingurukoak) egitekoak dira nabarmen.
Upeltegiak mahatsa ematen duen mahatsa azaltzen du, baina ezin du mahats-mota baten ondoren ardoa izena eman eta ezin du izena "Goi-goiko" gisa erabili. Ardoak kalitatezko estandar jakin batzuk betetzen dituelako DOC-a kalifikatzeko, ardo italiarren kalitatea, oro har, 1960ko hamarkadan lehen DOC sortu zenetik hobetu egin da, nahiz eta kasu batzuetan komisioek ezarritako arauak ustekabeko efektuak izan, Super toskaniarrak, esate baterako, baldintza (jaitsieratik) sortzen ziren, ekoizleek beren Chianti Classico mahats zuriak dituztela. Gaur egun 300 Italiako DOC ardo baino gehiago daude.
Vino a Denominación de Origen Controlado y Garantita (DOCG): edo "Jatorri Deitura kontrolatua eta Bermatua". Kalitate-kategoria hau DOC-eko antzekoa da, baina zorrotzagoa. Ekoizpen baimendunak normalean txikiagoak dira, eta DOCG ardoek botilako botila bat baino lehen ebaluatu, aztertu eta dastatu behar dute gobernuko baimendutako batzorde batek. DOCG ardoak ezarritako ardoak Italiako ardoen kalitatearen hobekuntza orokorra izan du. Ez du zentzurik ekoizten duen mahastizaintza DOCG-eko eremu batean ekoizten diren ardoak ekoizteko. Gaur egun, 74 italiar DOCG ardo daude, Barolo, Chianti Classico, Brunello di Montalcino, Amarone della Valpolicella eta Prosecco Superiore barne.
[Danette St. Onge-ek argitaratua]