Hegaluzea sukaldaritzan ezagunena eta bereziki osasuntsua izan behar da; bere erabilera amaigabea da. Zoritxarrez, aguakatea erabiliz, azken minutura arte utzita, behin moztu ondoren, fruituaren azalera azkar bihurtzen da marroia.
Arazo horri irtenbide ugari dago. Metodo ezagunak zuloaren (erdian harri handi) utzi behar dira; limoi zukua estali; jarri uretan aguakatea azala; Jarri edukiontzi bat ebaki ebaki batekin. Metodo horiek marruskadura motelduko dute, baina eraginik handiena zaporea edo ehundura ez dira egokiak.
Zergatik Avocado Turn Brown?
Aguakateak polifenol oxidasa izeneko entzima dute azalean. Azukre moztuaren entzimak airean oxigenoarekin kontaktuan sartzen direnean, marroia piztuko duten aguakatea.
Chef's Secret to Stop Your Avocado Going Brown
Duela hogei urte baino gehiagotan sekretu hau eman nion Frantziako jaiotako sukaldari britainiarrek, Raymond Blanc famatuan, Oxfordeko eskola famatuan parte hartu nuenean. Metodo hau erabili dut geroztik, eta inoiz ez zait utzi. Aguakatea freskoa eta berdea mantenduko da hainbat orduz ebaketa ondoren edo, hala nola, Irish Beef Guacamole plater batean eginda
Browninga enzimatikoa denez, marroia gelditzeko modurik onena suntsitzea da, azaldu zuen. Jarraitu urrats hauek teknika hau ikasteko.
02 de 06
Zer behar duzu
Leah Maroney
Beharko duzu:
Ur irakinetan zartagin handi bat
Tenporizadorea zehatza
Kuxin slotted
Ur hotz eta izotz kubo ontzi bat
Hegazti helduak
03 de 06
Jarri urdaiazpiko ur panela aguakatea
Leah Maroney
Apozito heldu bat ura irakiten hasten denean.
Utzi ura aguakatean 10 segundotan zehazki, ez gehiago edo aguakatea egosten hasiko da, ez gutxiago, entzima ez da suntsitzen.
04 de 06
Jaregin ura Iced batera
Leah Maroney
10 segundo zehatzetan, kendu izokina eta izotz kuboarekin koilarakada koilaratxo batean uretan sartuko dugu, eta horrek aguakateak egosten jarraituko du.
Utzi erabat hozteko, ura kendu eta lehortu zapi eskuoiarekin.
Egin aguakatea aldi berean eta errepikatu. Ura denbora bakoitzean irakiten egon behar da.
05 de 06
Zure Avocado da erabiltzeko edo biltegiratzeko prest
Leah Maroney
Zure azenarioak zure errezeta gogokoetan zuritu eta erabili ohi dira. Hainbat ordu izango da aguakatea piztu aurretik. Gutxienez lau ordu ematen ditut normalean, baina askoz gehiago izan daiteke aguakateak helduak baino gehiago izan ezean, baina gutxitan gutxiago.
Guacamole egiten ari bazara, lima-zukua gehituta, saltsa luzeagoa izango da. Behin egindakoan, estaldura plastikoarekin estali egiten da emaitza hobeak lortzeko.
06ko 06
Aguakatea 6 ordu geroago
Leah Maroney Beraz, 6 ordu beranduago gaude. Aguakatea nire eserlekuan eserita egon da 6 orduz babesik gabe, eta marroi-marroiak bakarrik agertzen dira. Eguzki-apainketa estutu gabe, estutu gabeko kutxa jarriz edo azukre plastikoz estalita egon nintzen.