Maacher kalia edo maacher jhol Bengalako arrain curry sinplea da, familia indiar askoren gogokoena.
Maacherrek esan nahi du "arrain" eta kalia edo jhol "curry edo gravy" esan nahi du. Plater hau prestatzeko erabiltzen diren arraina ur fresko karpa edo rui maach mota bat da. Ez baduzu rui maachera sartzeko, izokina, pomfret, lubaki, gorria , tilapia edo arraina ere erabil ditzakezu.
Indiako beste leku batzuetan ez bezala, bengalerako errezetak mostaza olioaren osagai nagusiak frijitzeko eskatzen dute, saltsa edo curry gehitu aurretik. Zapore horiek hobetzeko pentsatuta dago eta arrainak / haragiak / arrautzak hobeto hobetzeko espeziak xurgatu.
Bengalako etxeetan, frijitu hau frijitzeko sakonera bihurtzen da; beste batzuetan, berriz, frijitu egiten da. Aukeratu zure aukeraren arabera.
Zer behar duzu?
- Arrainentzat:
- 2.2 kilo (1 kg) ebaki ebaki buruak (garbitu eta eskuz kendu)
- 1 koilaratxo turmeric ( haldi )
- 1/2 koilaratxo gatza
- 1/2 Kopako mostaza edo barazki edo canola edo ekilore sukaldaritza olioa
- Gravyentzat:
- 4 koilarakada mostaza edo barazki edo canola edo ekilore sukaldaritza olioa
- 3 patatak ertainak, zuritu eta ebaki hiruhilekoetan
- 3 koilarakada mostaza / landare / kanola / ekilore sukaldaritza olioa
- 1 erramu hosto handi
- 5 cardamom green pods, heels
- 1/2 koilaratxo kumin haziak
- 1 tipula handi, elikagai-prozesadorean itsatsi itsatsi
- 1 koilaratxo jengibre itsatsi
- 1 koilaratxo baratxuri itsatsi
- 2 tomate xehatuta oso fina
- 1/2 koilaratxo turmeric ( haldi )
- 1 koilaratxo koilaratxo ( dhani )
- 1/2 koilaratxo kuminoa ( jeera )
- 2 koilarakada azukre jogurtak
- 1 1/2 eta 2 cups ur beroa
- 1/4 Kopako freskoa, koilaratxo hosto / cilantro berdea, xehatuta oso fina
Nola egin
Egin arrainak
- Arraina ondo garbitu, ur guztia xukatu eta papera eskuoihal batekin lehortu. Arrautza laua plater lauan.
- Azkarra ( haldi ) eta gatza arrainetan zehar hautseztatu eta ondo nahastu egiten da arrain bakoitzaren ontzea marinadearekin estaltzeko. Ezarri 30 minutuz.
- Arraina marinatua dagoenean, jarri zartagina bero ertainarekin, arraina frijitzeko. Beroa bero dagoenean, gehitu olio sukaldaritza eta beroa.
- Arrautza frijitu bi aldeetan urre koloreko bakoitzean. Ez ezazu pan-a eta gogoratu arraina arin frijitu eta erraz apurtu ahal izateko. Frijituak direnean, kendu papera eskuoihalak xukatu eta erreserbatzeko.
Make the Gravy
- Erabili olio bera (gehitu gehiago behar izanez gero) patatak frijitzeko erdi egositako eta urrezko arte. Xukatu eskuoihalak alde batera utzita eta geroago erabiltzeko.
- Sukaldaritza olioa egosten bada (frijituak eta patatak), erabili hurrengo urratsean. Gehitu gehiago behar izanez gero.
- Bero ertaineko sukaldaritza olioa berotu eta erramu hosto , cardamom pods eta cummin haziak gehitu. Sauté gelditu arte.
- Orain gehitu tipula itsatsi, jengibrea itsatsi eta baratxuri itsatsi eta frijitu 4 eta 5 minutuz.
- Orain gehitu tomateak, turmeric , martorri ( dhania ), comino ( jeera ) eta jogurtak. Nahastu ondo nahastu. Frijitu espezie hau nahasketa olioa hasten da bereizteko nahasketa gainean distira bat osatuz. 10 minutu behar izan ditzake.
- Gehitu 1 1/2 eta 2 edalontzi ur bero eta lehengo patata frijituak nahasketa honetara. Irakiten jarri eta gero beroa berotu arte. Egosi patatak eginda.
- Orain gehitu arraina moztu aurretik saltsa eta irabiatu astiro-astiro. Beste 4 eta 5 minutuz egosi arrainak berriro berotzeko.
- Itzali beroa eta osagarri ezazu platera fresko eta txikitutako martorri hostoekin.
- Arroz arrunta prestatu berriekin zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 618 |
| Fat guztira | 38 g |
| Gantz saturatua | 14 g |
| Fatik gabekoak | 14 g |
| kolesterola | 116 mg |
| Sodio | 109 mg |
| karbohidratoak | 24 g |
| Fiber dietetikoa | 3 g |
| Protein | 45 g |