Egur-ikatza suaren ondoan ezin hobea da, haragiak azkar zapore sotil eta samurra lortzen duelako, baina baita gas parrilla ere. Eta gorroto baduzu hondamendia arriskuan jartzen saiatzen bazaizu, orduan "izerdi" ez dago izokin erretako errezeta zuretzat. Izokin sukaldariak larruazalaren alboan soilik egiten du eta beroa poliki-poliki igortzen du xerretan, ehundura heze baten ondorioz.
Zer behar duzu?
- 1 libra izokina (freskoa, azala)
- 1 koilaratxo landare olioa
- gatza dastatzeko (kosher)
- piper beltza dastatzeko
- 1/2 koilarakada tipula (uncut)
- 4 tarragon sprigs
- Aukerakoa: limoi-ziriak
Nola egin
1. Sutegi ertaineko sua prestatu ikatz batean edo preheat gas parrilla ertain-altuera.
2. Izokinaren haragia okertu olioarekin. Izokina biltzeko gatza eta lurrean freskoa piper beltza dastatzeko. Galdu goialdean belarrak eta jarri larruazaletik behera parrillan. Estalkia itxi eta egosi 10-15 minutuz (lodiera arabera) gabe edo izokina besterik ez da egosi arte.
3. Azala beltza izango da, baina arrainak isolatuko ditu eta lehortzea saihesten da, gehiegizkoa ez bada. Izokinaren azalera zertxobait zeharrargitsu agertzen da baina ukitu samarra eta oso beroa izan behar du. Kendu eta paperean estali; 5 minutuz atseden hartzeko, limoiarekin zerbitzatu baino lehen. Belarak baztertu egin daitezke edo osagarri gisa erabiltzen da.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 234 |
| Fat guztira | 13 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 5 g |
| kolesterola | 76 mg |
| Sodio | 142 mg |
| karbohidratoak | 1 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 27 g |