Kebabek Turkian jatorria dute , beraz ezin duzu turkiar oilasko kebab hauei baino gehiago eman, edo tavuk şiş (tah-VOOK 'SHEESH').
Oilasko kebab tradizionalen bertsio ugari daude eta honek jogur arrunta edo esnea, tipula, baratxuria eta espeziak ematen ditu. Horrek, haragia zuri edo ilunaren oilasko arrunta bihurtzen du, askoz ere behar ez duten kebab garratz eta zaporetsuetan.
Osagaiak zure gustura egokitu ditzakezu eta piperrauts gorri beroa gehitu pikantea gozoa jarri. Gainera, nahi dituzun gerezi tomateak bezalako barazkiak gehi ditzakezu.
Zer behar duzu?
- 2 boneless oilasko oilasko gabeko bularrak (edo 4 eta 5 boneless, skinless izterrak)
- 1 erdi tipula
- 2 ale baratxuri
- 1/2 Kopako jogur arrunta (edo esnea)
- 3 koilarakada landare olioa
- 2 koilarakada tomate itsatsi
- 1 koilaratxo lurrean piper beltza
- 1 koilaratxo paprika
- 1 koilaratxo gatza
- Garnish: oregano, sumac eta
- piperrauts
Nola egin
- Beroa parrilla ertainera.
- Ur hotzetan oilaskoa garbitu hainbat minututan. Arrautza zuritu paperezko eskuoihaletan. Haragi dado txikien tamainako kubo txikiak moztu.
- Grater ahalik eta onena erabiltzea, tipula eta baratxuri ale bat prestatu. Pour pulpa eta zukua moteldutako xafla oso finetan, eta egurrezko koilara bat erabiliz, zukua beste ontzi batean bota ezazu. Tipula eta baratxuriak bota.
- Beira edo zeramikazko ontzi batean, tipula edo baratxuri zukua, jogurt edo esnea, olioa, tomatea, piper beltza, piperrautsa eta gatza bateratu. Gehitu oilasko kuboa eta zuritu armarria. Kaikua estali eta hoztu gutxienez 4 ordu edo gaueko emaitzarik onenak lortzeko.
- Kendu marinadetako piezak eta metalezko edo banbu kebab pintxo txikietan zintzilika ditzakezu. Banbu pintxoak erabiltzen badituzu, uretan beratzen ditu ordu gutxitan, parrillan ez daitezen. Oilasko zatiak bata bestearengandik ukitu dezakete, baina ez dute hurbilegi jartzen elkarrekin sukaldatzeko. Gainerako marinada baztertu.
- Kebab hautseztatu gatzarekin eta parrillan jarri. Parrillan alde guztietatik uniformeki, 12 minutu inguru guztira. Potasko espezieak oregano, sumac eta paprika kremak beroan zehar bota ditzakezu, aparteko zaporea gehitzeko.
- Bulgur eta udako barazki-entsalada edo arroz pilaf-ekin orzoarekin zerbitzatu almidoia eta okra tomatearekin eta oliba olioarekin edo berenjena eta barazki landarearekin eta laba-zukua bezalako ogia.
Kebaben jatorria
Sukaldeko sukaldaritzaren metxa, Asia erdialdeko estepetan jarritako suaren gaineko pintxoa. Turkian, esaten dute Ghengiz Khanen ondorengoek beren ezpatari buruzko eguneroko harrapaketak egin zituztela eta sugar irekia egosi zutela. Kontzeptua denboran zehar findu zen eta mundu turkiarraren mendebaldeko migrazioarekin ekarri zuen.
Kebab moderno batzuei dagokienez, benetako turkiera shish kebabak oso arruntak dira. Benetako kebab autoktonoaren gakoa haragiaren kalitatean eta marinadeak ematen duen zaporea da.
Kebab gehienak, adibidez patlıcanlı kebabı (pot-LUH'-john-LUH 'keh-BOB'-uh), berenjena eginda eginda daude, haragi marinatuak besterik ez dira; . Haragia eta oilaskoa skewered eta plantxan bitartean, tomateak bezalako barazkiak eta piper berde beroak parrillan zuzenean jarri eta kebab zerbitzatzen dira osagarri gisa.
Turkiar aberastasun turkiar batean, oilasko kebabek maiz zerbitzatzen dituzte behi eta arkume parrilla batera, eta aukera bat eskaintzen dute.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 394 |
| Fat guztira | 23 g |
| Gantz saturatua | 6 g |
| Fatik gabekoak | 11 g |
| kolesterola | 107 mg |
| Sodio | 113 mg |
| karbohidratoak | 10 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 35 g |